現在是秋冬季節，越來越多的人喜歡吃番薯。這個季節的番薯味道特別的美味。很多人會存在著這樣的疑問，番薯發芽能吃嗎?其實番薯的功能還是比較多的，但不是所有人都能吃番薯。哪些人不適合吃番薯呢?
番薯發芽能吃嗎
看到家裡的番薯發芽了，而且是粉紅色的非常漂亮，可是聽說土豆發芽了是不能吃的，那麼番薯發芽後可不可以吃呢?營養學家給我們做了以下解答：練功發芽後雖然和土豆一樣的毒素，但是只要將番薯上長的芽去掉是可以吃的，更不會出現傳說中的中毒症狀。所以是可以食用的。
番薯發芽了還能吃
番薯發芽後並不會像土豆一樣產生對人體有害的成分，只要將番薯上長的芽去掉是可以吃的，更不會出現傳說中的中毒症狀。但有一點大家要注意，番薯長芽後由於營養和水分的大量流失，吃起來不僅口感不好，而且還會失去食用價值。
至於說吃發芽的番薯會中毒的說法，是沒有任何依據的，也是不科學的，純屬生活中的誤區。營養學家認為，番薯既是營養豐富的食物，還能夠對很多種疾病有食療的作用。吃番薯的好處很多，但必須要講究科學的方法。
雖然地瓜發芽可以吃，但是如果表皮呈褐色或黑色斑點也不能食用，那個是因為受黑斑病菌污染所致。黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，使番薯變硬發苦，對人體肝髒有劇毒。
這種毒素雖經水煮火烤，其生物活性不會被破壞。食用後，多在二十四小時內發病，出現惡心、嘔吐、腹瀉等胃腸道症狀.嚴重的，還發高燒、頭痛、氣喘、裨志不清、嘔血、昏迷、甚至死亡。
為什麼番薯放久了會比較甜
番薯放久了，水分減少很多，皮上起了皺紋。水分的減少對於甜度的提高有很大的影響，原因有兩個：一是水分蒸發減少，相對的增加了番薯中糖的濃度。
二是在放置的過程中，水參與了番薯內澱粉的水解反應，澱粉水解變成了糖，這樣使番薯內糖分增多起來。因此，我們感到放置久的番薯比新挖出土的番薯要甜。
番薯的保健功能
1、減肥，美容
吃番薯會不會使人發胖。根據科學研究，吃番薯是不會使人發胖的，相反番薯還是一種理想的減肥食品。它的含熱量非常低，比一般米飯低得多，所以吃了之後不必擔心會發胖，反而可起到減肥作用。番薯中還含有一種類似雌性激素的物質，對保護人體皮膚，延緩衰老有一定的作用。因此，國外許多女性把番薯當作駐顏美容食品。
2、抗癌
飲食中最具有抗癌作用的營養物質是β-胡蘿卜素(維生素A前體)、維生素C和葉酸，而在番薯中三者含量都比較豐富。
一個小番薯(約2兩重)可提供2倍量的人體每天所需維生素A、三分之一量的每天所需維生素C和約50微克的葉酸;其中膳食纖維的含量高於一碗燕麥粥。常吃番薯有助於維持人體的正常葉酸水平，體內葉酸含量過低會增加得癌症的風險。
番薯中高含量的膳食纖維有促進胃腸蠕動、預防便秘和結腸直腸癌的作用。
3、有益於心髒
番薯富含鉀、β-胡蘿卜素、葉酸、維生素C和維生素B6，這5種成分均有助於預防心血管疾病。鉀有助於人體細胞液體和電解質平衡，維持正常血壓和心髒功能。β-胡蘿卜素和維生素C有抗脂質氧化、預防動脈粥樣硬化的作用。
補充葉酸和維生素B6有助於降低血液中高半胱氨酸水平，後者可損傷動脈血管，是心血管疾病的獨立危險因素。
4、預防肺氣腫
為什麼一些長期吸煙者活到90歲以上但沒有發生肺氣腫，可能與他們日常飲食中維生素A含量豐富有關。研究人員建議那些吸煙者或被動吸煙者最好每天吃一些富含維生素A的食物如番薯，以預防肺氣腫。
5、抗糖尿病作用
日本的研究人員發現糖尿病肥胖大鼠在進食白皮番薯4周、6周後血液中胰島素水平分別降低了26%、60%;並發現番薯可有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖後血糖水平的升高;進食番薯也可以降低糖尿病大鼠甘油三酯和游離脂肪酸的水平。
6、調節血糖的作用
番薯中所含的膳食纖維，對促進腸道蠕動和防止便秘非常有益，還可以延緩餐後血糖的升高。番薯中的硒元素，可以起到輔助調節血糖的作用。
番薯食用注意事項
番薯含有膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E及鉀、鐵、銅、硒、鈣等，營養價值很高，是世界衛生組織評選出來的“十大最佳蔬菜”的冠軍。但要注意，番薯吃起來也有講究。
一、番薯一定要蒸熟煮透再吃，因為番薯中的澱粉顆粒不經高溫破壞，難以消化。
二、番薯含有一種氧化酶，如番薯吃得過多，會使人腹脹、呃逆、放屁。番薯的含糖含量較高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到“燒心”。胃由於受到過量胃酸的刺激而收縮加強，胃酸即可倒流進食管，發生吐酸水。吃番薯時最好搭配一點鹹菜，可有效抑制胃酸。
三、另外，番薯的糖分多，身體一時吸收不完，剩余部分停留在腸道裡容易發酵，使腹部不適。中醫認為，濕阻脾胃、氣滯食積者應慎食番薯。
四、番薯的不足之處是缺少蛋白質和脂肪，但是今天人們生活富裕了，已經不再把番薯作為主食，它缺少的營養物質完全可以通過其他膳食加以補充。
五、番薯和柿子不宜在短時間內同時食用，如果食量多的情況下，應該至少相隔五個小時以上。如果同時食用，番薯中的糖分在胃內發酵，會使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣質、果膠反應發生沉澱凝聚，產生硬塊，量多嚴重時可使腸胃出血或造成胃潰瘍。如果感覺胃部不適，一定要去醫院做胃鏡，看看是否有胃出血或胃潰瘍。
六、番薯中含有單寧和膠質，如果空腹食用的話，這二樣會激胃壁分泌更多胃酸，引起燒心等不適症狀。[5]地瓜很怕冷，當溫度過低時，就可能受凍，形成硬心，蒸不熟、煮不爛，如溫度長期高於攝氏18度以上，又會生芽。因此，最好把室溫掌握在攝氏10~15度左右。同時，也要注意防止溫度忽高忽低。地瓜受了潮濕，很容易引起病菌侵害，造成腐爛。
哪些人不適合吃番薯
腹瀉患者和糖尿病人不宜吃番薯。胃病的人不能吃得太多，以免脹胃。中老年人可適當吃些番薯饅頭，饅頭誰都吃過，但用番薯做的番薯饅頭，您就不一定吃過了。這種饅頭遠比白面饅頭好吃，尤其適合中老年人。
番薯饅頭做法很簡單。先把買來的番薯洗淨，去皮，蒸(煮)熟後，用力搗爛，再加上與番薯等量的面粉和一定量的水攪拌均勻。如果在夏秋季節，半天左右，和好的面便會自然發酵。此時，即可按照平時蒸饅頭的方法將其蒸熟。氣溫較低時，為了幫助發酵，面中可加入酵母、酵面之類。
番薯饅頭有一個顯著特點是，不加糖也帶有幾分甜味，因而美味可口。番薯饅頭有利於消化吸收，並有通便作用。從營養學上來看，每100克番薯含蛋白質0.9克，粗纖維0.5克，鈣77毫克，且含有缬氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、色氨酸等多種氨基酸，這些營養成分正是中老年人所需要。
結語：番薯的保健功效比較多，如果你經常性的吃，可以補充身體所需要的各種營養物質，並且對於健胃消脾都有著很好的養生功效。但是對於中老年人來說，想要吃番薯，就需要根據自身的情況來選擇了!
