鹿肉一般家庭接觸的比較少，其實現在有很多人工養殖的。這種肉質相較於牛羊肉要更為高級，不僅是口感更加的細嫩，營養價值和功效也要高出它們很多。朋友們想知道鹿肉的做法及鹿肉怎麼吃嗎?下面就為大家介紹鹿肉怎麼做好吃。
鹿肉是很適合老年人和孩子食用的，因為其脂肪含量和膽固醇含量都很低，下面就來為大家介紹幾種它的做法。
蘇香鹿肉
材料
鹿肉400克，野蘇籽1000克(實耗100克)，龍口粉絲90克。
調料
色拉油1500克(實耗30克)，鹽10克，味椒鹽15克，蔥段、姜片各15克，味精5克，五香粉5克，奧克雞粉8克，干面粉10克，鮮蛋黃120克。
做法
1、鮮鹿肉用50℃的溫水浸泡2小時，取出控水，將肉切成厚0.3厘米的片放入盆內，加蔥段、姜片、鹽、味精、雞粉、五香粉抓勻，腌漬15分鐘至入味，去掉蔥段、姜片。
2、將雞蛋黃倒入碗內攪勻，再將野蘇籽清洗干淨，去掉水分放在深盤內。
3、鹿肉拍干面粉，拖蛋粘野蘇籽，下燒至六成熱的色拉油中炸中火浸炸2分鐘至脆時撈出;龍口粉絲放入燒至八成熱的色拉油內中火炸10秒，撈出控油放在盤上，然後把炸好的蘇香梅花鹿肉放在炸好的粉絲上，跟味椒鹽上桌蘸食。
小訣竅特點
營養豐富，色澤鮮艷。
炒鹿肉
材料
新鮮南瓜200克，鹿肉100克，核桃仁、松仁各50克，料酒、蔥姜汁各15克，精鹽、雞精各3克，味精1克，濕澱粉12克，胡椒粉0.5克，湯30克，植物油20克。
做法
1、南瓜削去外皮，挖去瓜瓢，與鹿肉同切成小丁。鹿肉丁用料酒、蔥姜汁各5克和精鹽0.5克拌勻腌漬入味，再用濕澱粉2克拌勻上漿。
2、鍋內放油燒熱，下入肉丁炒至斷生。下入南瓜丁炒勻，烹入余下的料酒、蔥姜汁，加湯炒至微熟。
3、下入核桃仁、松仁、雞精、余下的精鹽炒勻至熟，加味精、胡椒粉，用余下的濕澱粉勾芡，出鍋裝盤即成。
小訣竅特點
色澤美觀，口感軟嫩，鹹香適口，營養滋補。
功效
核桃仁、松仁中含有豐富的維生素E，具有激發性欲、引發沖動的功效。
南瓜中含有較豐富的鋅，鋅是女性生殖器官分泌潤滑液的元素，有提高性欲的作用。
鹿肉含有較豐富的蛋白質，脂肪含量較少，還含有無機鹽、糖和一定量的維生素，且易被人體消化吸收，有補五髒、和血脈、壯陽益精、暖腰腎等功能。
四者組合同烹成菜，可溫補腎陽，調養氣血，適宜於婦女腎陽虛、畏寒、腰膝酸軟、宮冷干燥、性冷淡等症狀患者食用。
砂鍋鹿肉
材料
鹿肉450克切麻將牌大小的塊。蔥姜蒜生老抽自然不能少，水發木耳香菇腐竹，菠菜葉(或是蒜苗香菜)增加色澤口感，花生黃芪紅棗補氣，要是再有點當歸黨參就更好了。黃酒辣椒去腥。鹽糖，蔬菜精(或雞精)，油適量。最後砂鍋一口。( 所有的量加在一起一個小砂鍋是放不下的，要不買個大的，或是多做幾次)。
做法
1. 將鹿肉用生抽料酒姜蒜，一點糖略腌。
2. 取一大鍋將油燒熱，鹿肉下鍋快炒至變色，加黃酒辣椒再炒3分鐘左右。另取高壓鍋將木耳、香菇、腐竹、黃芪(其他補品自己放吧)放入高壓鍋中加水炖爛。
3. 將鹿肉和其他配料混合均勻，加糖鹽雞精，生老抽調好顏色和味道，裝入砂鍋(湯汁要淺些)，武火燒開，文火煲半個小時左右。
4. 加入菠菜， 再焖5分鐘，拌勻即可。(喜歡粉絲的朋友可以將泡軟的粉絲和菠菜一起加入)，此菜鹿肉香辣酥爛入口即化。
操作提示
原料丁大小均勻，用中火炒制。
熏鹿肉
材料
鹿肉500克，八角15克，肉蔻10克，雞油50克，砂仁10克，白芷10克，桂皮10克，丁香5克，茴香5克，鮮姜50克。熏料茶葉15克，白糖25克，大米100克，精鹽150克，味精50克，白糖30克，香油15克。
做法
1、將鹿肉用清水沖洗2小時，然後放入開水中稍燙一下，撈出沖淨備用。
2、坐鍋點火加水燒開，放入鹵料包、精鹽、味精、白糖煮滾，然後下入鹿肉，用鹵汁小火浸鹵30分鐘，關火後再焖20分鐘，取出待用。
3、取鐵鍋一只，先在鍋底均勻撒上一層大米，再將茶葉、白糖撒入鍋中，然後架上一個鐵算子，將鹿肉放在上面，蓋嚴鍋蓋，用旺火燒至鍋內冒出濃煙時離火。
4、待煙散盡後掀開鍋蓋，取出鹿肉，刷上香油，切片擺在盤子一邊一另一邊搭配上青菜即可。
料理小百科
1、鹿肉是高級野味，肉質細嫩、味道鮮美，瘦肉較多、結締組織較少，可烹制多種菜肴。
2、鹿肉具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇等並含有多種活性物質，對人體的血液循環系統、神經系統有良好的調節作用。
3、鹿肉顏色較深，前期處理時要沖淨血水，以免影響成品色澤。
時蔬溜鹿肉
材料
適量的胡蘿卜，鹿肉200克，西芹，木耳，蘑菇，筍少許，蔥、姜末，蒜片，水澱粉。
做法
1、鹿肉切片，加半茶勺小蘇打粉、少許水抓勻，漲發2小時以上，洗淨瀝干，水澱粉上漿待用。
2、菜分別切片待用。
3、鹿肉焯過水，煸炒一下，依次加入料酒、醬油、鹽、糖、少許胡椒粉調味，撈出。
4、鍋內留少許油，入蔥、姜、蒜片煸炒出香味後，放蔬菜片煸炒。
5、入鹿肉大火翻炒，淋少許麻油即可出鍋。
鹿肉水餃
材料
面粉400克，鹿肉200克，韭菜200克，藥包1個(內裝仙茅、仙靈脾各10克)，姜末10克，料酒10克，精鹽、雞精各3克，味精2克，十三香粉0.5克，芝麻油15克。
做法
1、藥包放入容器內，加入清水200克，入蒸鍋內用大火蒸30分鐘左右取出，揀出藥包不用，藥汁留下50克備用。余下的稍涼後倒入面粉內，加溫水和勻成軟硬適中的面團，略饧。
2、鹿肉剁成末。韭菜切成末。鹿肉末內加入余下的藥汁、料酒、精鹽、雞精、味精、十三香粉順一個方向充分攪勻上勁，再加入韭菜、姜、芝麻油拌勻成餡。
3、面團搓成條，揪成均勻的劑子，按扁，擀成圓薄皮，放上餡，捏成半圓形餃子生坯。下入沸水鍋中煮熟撈出，裝盤即成。
結語：以上就是為大家介紹的鹿肉怎麼做好吃的內容。現在大家都知道如何才能制作出美味的鹿肉了吧，這種肉膽固醇含量很低，且肉質細嫩很適合老年朋友食用。文章中介紹的方法都很簡單，感興趣的朋友可不要錯過了。
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