酸辣土豆絲

“前晚小蟹11點才回到家，還沒吃晚飯，陪他到樓下的店吃面，點了份酸辣土豆絲。
哇噻，服務員把菜端上桌我倆四眼對望，不約而同說出“這麼少啊！”
我估計那份量就一個土豆，還是刨出來的，太讓人失望了。
小蟹說土豆是他的最愛（估計也是大多數人的最愛），昨天中午為了彌補他對土豆絲的失望，在家給他做了一大盤土豆絲，讓他吃個夠！
酸辣味的菜我最愛用的是泡椒和泡椒水，感覺比用醋和辣椒調出來的酸辣味更正，只是我的感覺，並不強迫哈。”

食材明細

• 土豆 適量
• 蔥段 適量
• 紅辣椒 適量
• 泡椒 適量
• 鹽 適量
• 白醋 適量

• 酸辣 口味
• 炒 工藝
• 十分鐘 耗時
• 簡單 難度

酸辣土豆絲的做法步驟

• 1土豆去皮。
• 2土豆切薄片。
• 3土豆切絲。
• 4切完後，放入加了一小勺白醋的清水中泡5分鐘後再沖洗下，瀝水。
• 5鍋中放油，中火放入泡椒炒出辣味。
• 6開大火倒入土豆絲翻炒1分鐘。
• 7炒至土豆絲透明發亮時，倒入適量泡椒水，繼續翻炒1分鐘。
• 8撒入紅辣椒段，蔥段，適量鹽，翻炒約1分鐘即可。

小竅門

【心得】



1、土豆絲用刀切比用刨子刨出來的口感更脆

2、土豆絲用白醋水泡，可防止土豆變色，也可除去多余澱粉，炒出來口感更爽脆

3、泡椒水中含鹽，較鹹，最後放鹽時根據自己口味鹹淡要掌握好量

4、大火快炒，不停翻炒，可防止粘鍋，也可保持脆嫩 使用的廚具：炒鍋