茄子汆拌面

“有人說過：吃面的碗要比臉大，這樣吃面才算是真正的吃面。這個說法不無道理，也是有據可查可考的。像山西、陝西的老鄉就愛用比小盆還要的大面碗來盛面。陝西八大怪裡就有一怪：碗盆難分開。

西部的人吃面就是爽氣：大碗盛面、澆上辣子，熱熱乎乎、呼呼啦啦，希裡呼噜的一氣呵成。吃的是一身大汗，渾身通透，看的是臉紅面赤，直咽口水恨不得也馬上爽氣的來上一碗。

我愛吃面但會的花樣不多，百度了些吃法，自己嘗試著做來吃。，像不像三分樣，今天就做個“茄子汆拌面”，有點饒舌的名字，但味道是真不錯。汆的願意是把食物放在開水裡稍微一煮，“茄子汆”這裡的“汆”我當作“肉鹵”來理解，山東這一般把這種澆面的菜鹵叫做“澆頭”。”

食材明細

• 圓茄子 適量
• 豬五花肉 適量
• 食油 適量
• 精鹽 適量
• 生姜 適量
• 小蔥 適量
• 面醬 適量
• 白糖 適量
• 花椒 適量

• 鹹鮮 口味
• 燒 工藝
• 三刻鐘 耗時
• 簡單 難度

茄子汆拌面的做法步驟

• 1圓茄子洗淨後切指頭肚大丁。
• 2五花肉同樣切成肉丁，生姜切成末，小蔥切蔥花。
• 3鍋裡加油，放入花椒炒香後撈出。
• 4放入姜末、蔥花炒香。
• 5倒入五花肉丁，煸炒出油。
• 6倒入茄子丁，翻炒。
• 7放入少許精鹽，翻炒。
• 8兩勺白糖翻炒。
• 9加入一湯匙面醬，翻炒直至茄子丁變軟。
• 10干面條上籠屜蒸至變軟。
• 11另起鍋，鍋裡水開後下入蒸過的面條，煮至熟即可盛碗，撒上蔬菜絲，澆兩湯匙茄子汆，拌勻即可。

小竅門

1、圓茄子水分足，適合炒絲。

2、五花肉切小丁比用肉餡來炒味道來的香醇。 使用的廚具：煮鍋、炒鍋