冬菇芹菜土豆絲

“炒土豆絲兒，雖然是個大眾菜，但的確很招人喜歡，凡是地球人幾乎都知道，領導和俺也十分喜歡，在用料上稍加點變化，也會給您增添了新鮮感，百吃不厭。”

食材明細

• 大土豆 1個
• 西芹 約2瓣
• 紅蘿卜 半個
• 泡發冬菇 4-6朵
• 姜絲 適量 適量
• 姜絲適量 適量
• 鹽 適量
• 醋 適量
• 胡椒粉 適量
• 料酒 適量
• 麻油 適量

• 清淡 口味
• 炒 工藝
• 數小時 耗時
• 普通 難度

冬菇芹菜土豆絲的做法步驟

• 1土豆切絲，用清水漂洗出澱粉，再放清水，加白醋2大匙，泡5-10分鐘，再漂洗干淨，用清水泡著；
• 2將紅蘿卜、芹菜切成絲；
• 3將泡發過的冬菇切絲；
• 4將紅蘿卜、芹菜稍焯一下水；
• 5鍋置爐上，開大火，鍋熱放油和姜絲；
• 6將姜絲爆香後放土豆絲，放土豆絲時應注意濾干水，翻炒片刻；
• 7加入冬菇絲，翻炒至土豆絲半熟；
• 8加入冬菇絲，翻炒至土豆絲半熟；
• 9倒入紅蘿卜絲和芹菜絲，點入精鹽、胡椒粉，撒少許料酒，兜幾下，再加芝麻油1小匙作為包尾油，翻炒幾下可上碟。

小竅門

一、在漂洗土豆絲時，加少許醋，會使土豆絲更脆，但用醋時間不宜過長，泡5-10分鐘足夠；

二、此菜不宜炒得過火，過火了會使蔬菜出水和太軟，口感也不好。 使用的廚具：炒鍋