山西小吃四季豆谷壘的做法
【原材料】：四季豆180克、小麥面粉50克、玉米粉50克、冷清水適量。
【調味料】：食鹽1/4茶匙、五香粉少量、花椒粉少量。
【四季豆谷壘制作過程】：
1.四季豆用清水沖洗干淨，撕去兩端的根部和莖條。
2.洗好的四季豆用刀切成大小均等的丁狀。
3.切好的四季豆丁放在干淨的盆裡。
4.小麥面粉50克和玉米粉50克放在一個碗裡，用筷子攪拌混合均勻。
5.拌好的混合面粉分次加入四季豆丁裡。
7.可以根據面粉的情況，適當的一點一點加入少量的冷清水。
8.用筷子把清水與四季豆、面粉攪拌均勻，使面粉可以更好的包裹在四季豆丁的每一個切面上，但四周仍會帶一些干面粉。
9.加入1/4茶匙食鹽調味。
10.撒入少量的花椒粉。
11.撒入少量的五香粉。
12.用筷子把四季豆與調味料攪拌均勻，這樣四季豆谷壘的半成品就做好了。
1.電飯鍋蒸屜裡鋪入一層蒸籠布。
2.拌好的四季豆谷壘半成品均勻的放在蒸籠布上，順便把盆裡的剩下的干粉也一起均勻的灑在四季豆上。
3.電飯鍋內膽裡加入適量的冷清水，蒸屜放在內膽裡。
4.蓋好鍋蓋，通電開始蒸制，上汽後蒸制大約5～10分鐘左右（也就是總共蒸制約20分左右）。
5.蒸制20分鐘後打開鍋蓋，嘗嘗四季豆是否熟，如果不熟蓋好鍋蓋再蒸一會至四季豆熟。
6.如果四季豆熟，倒出來放在盆裡，用筷子把聚在一起的四季豆扒拉松散開。
如果想口感更豐富一點，可以炒著吃，下面介紹炒制方法～
A.蛋炒四季豆谷壘：
【原材料】：蒸熟的四季豆谷壘、雞蛋1個、韭菜苔1小把。
【調味料】：大蒜1瓣、紅辣椒1個、食鹽1/8茶匙、山西老陳醋1/2湯匙。
【炒制過程】：
1.雞蛋1個磕入碗中，用筷子將蛋液打散。
2.鍋裡放入適量的食用油，燒至3、4成熱。
3.倒入雞蛋液。
4.等雞蛋液隨油溫升高膨脹時，用鏟子快速把蛋液劃散，控油撈出雞蛋鍋裡留底油備用。
5.大蒜去皮切末、紅辣椒切小丁。
6.炒雞蛋留下的底油裡放入蒜末，煸出香味。
7.韭菜苔用清水洗淨切成小丁，放入鍋中。
8.用鏟子翻炒，使韭菜苔吸收油脂出香味。
9.蒸好的四季豆谷壘放入鍋中。
10.用鏟子翻炒，使四季豆谷壘吸收油脂出香味，表面變成金黃色。
11.放入炒好的雞蛋。
12.放入切好的紅辣椒丁做點綴。
13.加入1/8茶匙食鹽入底味。
14.沿鍋邊淋入約1/2湯匙山西老陳醋，醋遇鍋沿高溫立即會散發出濃濃的醋香味。
15.用鏟子翻炒均勻即可。
蛋炒四季豆谷壘上桌了，香氣撲鼻～
B.肉醬炒四季豆谷壘
【原材料】：蒸熟的四季豆谷壘、五花肉1塊。
【調味料】：大蒜1瓣、生姜末、小蔥末、紅辣椒1個、自制花椒水1湯匙、生抽1湯匙、山西老陳醋1/2湯匙。
【炒制過程】：
1.五花肉用清水沖洗干淨，用刀切成小肉醬丁。
2.鍋裡放入適量的食用油，放入花椒粒炸香，放入肉醬丁。
3.用鏟子翻炒至肉醬變色。
4.放入切好的蔥末、生姜末、大蒜末，用鏟子翻炒至出香味。
5.放入1湯匙自制花椒水。
6.倒入約1湯匙生抽。
7.用鏟子把肉醬和調味料翻炒混合均勻。
8.倒入蒸熟的四季豆谷壘。
9.用鏟子把四季豆谷壘與肉醬翻炒均勻，使二者的香味互相融合。
10.加入切好的紅辣椒丁做點綴。
11.沿鍋邊淋入約1/2湯匙山西老陳醋，醋遇鍋沿高溫立即會散發出濃濃的醋香味。
12.用鏟子翻炒均勻即可。
【慧心經驗與心得】：
1.四季豆丁要切的大小適中，不要切的太大也不要太小，太大了不容易熟，且蒸制時間會失去四季豆翠綠的色澤；太小了熟的快如果時間掌握不好會影響四季豆的口感。
2.面粉可以選用純小麥粉，也可以使用雜糧粉如玉米粉，大家注意這裡的玉米粉不是玉米澱粉，而是用玉米粒磨成的粉，色澤發黃，山西人也叫棒子面，在超市的散裝干貨櫃台都可以看得到。還可以使用二者的混合粉，根據自己的喜好而定就好了。
3.不過，我建議大家還是用小麥粉和玉米粉二者混合起來使用，這樣不僅口感好，而且粗細搭配營養全面，一般面粉的用量與菜的用量比例為面粉：菜==4：6為好。
4.往四季豆上撒面粉的時候要分次加入，每加入一次面粉把菜與面攪拌均勻再加入下一次面粉，這樣有利於控制面粉的使用量，使面粉更均勻的附著在蔬菜上。
5.如果覺得面粉太松散，不容易包裹四季豆，可以根據面粉的松散度一點一點分次加入少量的水，每加入一次水把水與四季豆和面攪拌均勻，如果面粉有濕度可以附著在蔬菜上就停止加水。
6.如果面粉依舊松散可以再少加一點水，目的是使四季豆的每一個切面都均勻的被面粉薄薄的包裹，也要保證盆裡留有少量的干面粉，這樣拌好的谷壘口感最好。注意面粉不要裹得太厚，太厚了吃進嘴裡的全是面粉影響口感。
7.蒸制時間一般為20分鐘左右，但也要根據四季豆丁的大小和包裹面粉的用量而定，如果面粉裹得厚時間適當延長一點。
8.蒸好的谷壘可以直接蘸醬料吃，也可以炒著吃，炒一下更香哈。
