香菇中含有一種核酸類物質，可抑制血清和肝髒中的膽固醇增加，有阻止血管硬化、降低血壓和減肥的作用，是減肥者很好的食品
主料：鮮香菇6朵、油菜300克
輔料：食鹽、蘑菇精、蒜、香油、植物油、白糖各適量
制作方法：
1.油菜洗淨瀝干水分，香菇摘洗干淨
2.將香菇撕成小塊
3.鍋內油燒熱，放入油菜急火快炒
4.油菜炒蔫後加點鹽盛出備用
5.將油菜擺在盤中，做點造型
6.鍋內重新放油燒熱，放蒜粒爆香
7.加入香菇翻炒
8.放適量白糖
9.適量香油
10.炒熟之後關火，少放點蘑菇精調味
11.將炒好的香菇倒在擺好盤的油菜上，一盤造型美觀、味道鮮美的香菇炒油菜就做好了
烹饪小技巧：
1、見過很多菜譜上的香菇扒油菜的造型都是整棵的油菜和香菇，個人覺得那樣好看是好看了，但能否入味就很難說。我做這道菜每次都挑小棵的油菜，並且每個葉片都分開洗淨後再炒，香菇也是撕成小塊後烹調，這樣很入味。
2、炒油菜的時候要大火快炒，即將出鍋時放點鹽調味，這樣炒出的油菜不出水還能保持翠綠的顏色。
3、將油菜和香菇分開來炒，能保持整道菜的色澤美觀，油菜沒有醬色，香菇還很入味，油菜清甜、香菇嫩滑。
4、擺盤的時候花點小心思做點造型，更能引起家人的食欲哦。
飲食小常識：
香菇又名香蕈、冬菇，是一種生長在木材上的真菌類，是世界上著名的食用菌之一。它含有一種特有的香味物質~香菇精，形成獨特的菇香，所以稱為“香菇”。由於營養豐富，香氣沁脾，味道鮮美，素有“菇中之王”、“蘑菇皇後”、“蔬菜之冠”的美稱。不但位列草菇、平菇之上，而且素有“植物皇後”之譽，為“山珍”之一。在日本，香菇和銀耳一樣被認為是防老長壽的“妙藥”，不但能防止動脈粥樣硬化，對防治腦溢血、心髒病、肥胖症和糖尿病都有效。
香菇在我國已有4000多年的食用歷史，我國古代學者早已發現香菇類食品有提高腦細胞功能的作用。如《神農本草》中就有服餌菌類可以“增智慧”、“益智開心”的記載。現代醫學認為，香菇的增智作用在於含有豐富的精氨酸和賴氨酸，常吃，可健體益智。從這點上來看，應該給中考生、高考生多吃點哈。
挑選香菇的時候要以香味濃郁、肉質厚實、表面平滑、大小均勻的為佳。色澤黑褐色或黃褐色，菇面稍帶白霜，菇褶緊實細白，柄短而粗。長得特別大的香菇最好不要吃，有可能是激素催肥的。
