雞肉的好處是脂肪含量非常低，而且脂肪集中在皮下以及髒器之間可以見到的黃色脂肪球塊，所以要去除這些脂肪非常的容易，比較不會大量吃下不知何處而來的熱 量。而且雞肉的含鈉量比起大多數的肉類還要低，因此對健康的好處多多，瘦身的時候可以多選擇食用雞肉來取代其它的肉類喔!
輔料：辣椒粉一湯匙、芝麻醬一茶匙、白糖一茶匙、花生碎一湯匙、白芝麻一湯匙、花椒一湯匙、食用油五湯匙、香醋一湯匙、生抽一湯匙、姜末蒜末、 蔥花
做法步驟：
輔料：辣椒粉一湯匙、芝麻醬一茶匙、白糖一茶匙、花生碎一湯匙、白芝麻一湯匙、花椒一湯匙、食用油五湯匙、香醋一湯匙、生抽一湯匙、姜末蒜末、 蔥花
做法步驟：
1. 三黃雞洗淨，放入大鍋中，加入冷水沒過雞、放姜片蔥段和少許料酒。蓋上蓋子用大火煮。大火煮開，轉小火煮三分鐘後，關火焖15分鐘。
2. 焖雞的空檔，把花生去皮壓碎後，和白芝麻一起放入干的平底鍋，炒香，出鍋備用。（小火慢炒，可以先放花生碎炒一會兒再放白芝麻，然後一起炒到出香味，有些發黃）
3. 冷鍋放入一湯匙花椒和五湯匙食用油，用小火慢慢的把花椒炸香後，把花椒撈出扔掉。
4. 准備一個小碗，放入一湯匙辣椒粉，轉中大火把鍋中的油燒熱後，熄火等一會兒（十到二十秒樣子，否則油溫太高會把辣椒粉燙黑燙糊了），再倒入放了辣椒粉的小碗中。
5. 沖了熱油的辣椒粉攪拌後，靜置備用。
6. 把鍋中焖好的雞取出，立刻泡入放了冰塊的冷水中，至少十五分鐘。（一熱一冷，讓雞皮瞬間收縮，變得爽滑脆嫩）
7. 把姜末、蔥花、蒜末、白糖、芝麻醬、香醋、生抽和炒香的白芝麻和花生碎全部放入一個小碗中，拌勻後再放入步驟7的辣椒油拌勻。雞從冰水中取出切件，淋上調好的調味汁即可。
小貼士
1. 煮雞的時候，水要沒過雞身，大火煮開後立即轉小火，煮三分鐘足以，熄火不要開蓋子，焖十五分鐘，我買的兩斤半重的三黃雞，不要懷疑，一定熟了，不熟找我。
2. 焖好的雞泡入放了冰塊的冰水中，迅速降溫會讓雞皮變得爽脆，口感比不泡冰水的要好吃很多。
3. 雞肉吃多少切多少，剩下的就放回冷卻的雞湯裡泡著，這樣第二天吃雞肉不會因為水份流失而感覺柴。
4. 辣椒粉沖入花椒油後，要靜置五分鐘以上才會出紅油（這油要熄火等待一會兒再沖入，否則油溫太高容易把辣椒粉燙黑燙糊了）。花椒要用小火炸，否則炸糊了油會發苦。
