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鹌鹑為雉科動物。俗話說：“要吃飛禽，鴿子鹌鹑。”鹌鹑肉、蛋
雛鴿是指孵出不久的小鴿子，即未換毛又未會飛翔者，肉厚而嫩，滋養作用較強，鴿肉滋味鮮
雞血通常被制成血豆腐，是最理想的補血佳品之一。在日本和歐美許多國家的食品市場上出現
鵝是鳥綱雁形目鴨科動物的一種。食草動物，鵝肉是理想的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的營養
鴨腸富含蛋白質、B族維生素、維生素C、維生素A和鈣、鐵等微量元素。對人體新陳代謝
鵝肝為鴨科動物鵝的肝髒。因其分豐富的營養和特殊功效，使得鵝肝成為補血養生的最佳食物
基圍蝦屬淺海海水蝦，原產於廣東、福建沿海，殼薄肉嫩味美，顏色好看，是餐桌上的佳肴。
蝦皮是海產小毛蝦經過煮熟、曬干等工序加工而成的一種食品。蝦皮便宜、實惠、味道鮮美，
青魚主要產於長江流域地區，也可人工養殖，但由於受魚食來源的限制，北方飼養較少，青魚
蝦主要分為淡水蝦和海水蝦，對蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等都是海水蝦;蝦的肉質肥
鯉魚因魚鱗上有十字紋理而得名。體態肥肚，肉質細嫩。 產於我國各地淡水河湖、池塘
鲫魚又名鲋魚，別稱喜頭，為鯉科動物，產於全國各地。鲫魚俗稱鲫瓜子，肉味鮮美，肉質細
魚丸是閩南、福州、廣州一帶經常烹制的傳統食品。因為它味道鮮美，多吃不膩，可作點心配
草魚亦稱“鲩”，魚綱，鯉科，它與青魚是比較相近的魚種，體色
鵝蛋成橢圓形，個體很大，一般可達80-100g，表面較光滑，呈白色，其蛋白質含量低
