鹌鹑為雉科動物。俗話說：“要吃飛禽，鴿子鹌鹑。”鹌鹑肉、蛋，味道鮮美，營養豐富。
鹌鹑又簡稱鹑，是一種頭小、尾巴短、不善飛的赤褐色小鳥，鹌鹑肉是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，特別適合中老年人以及高血壓、肥胖症患者食用。鹌鹑可與補藥之王人參相媲美，譽為"動物人參"。
營養價值
醫界認為，鹌鹑肉適宜於營養不良、體虛乏力、貧血頭暈、腎炎浮腫、瀉痢、高血壓、肥胖症、動脈硬化症等患者食用。所含豐富的卵磷，可生成溶血磷脂，抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保護血管壁，阻止動脈硬化。磷脂是高級神經活動不可缺少的營養物質，具有健腦作用。
食用效果
味甘、性平，入大腸、心、肝、脾、肺、腎經;
可補中益氣、清利濕熱;
主治浮腫、肥胖型高血壓、糖尿病、貧血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多種疾病。
《本草綱目》中說：“肉能補五髒，益中續氣，實筋骨，耐寒暑，消結熱”，“肉和小豆、生姜煮食，止洩痢、酥煮食，令人下焦肥。”適用於治療消化不良，身虛體弱、咳嗽哮喘、神經衰弱等症。
治療神經衰弱或欲提高智力：可將鹌鹑肉與枸杞子、益智仁、遠志肉一起煎熬食用。
治肺結核和肺虛久咳：可用沸水、冰糖適量，沖鹌鹑蛋花食用。
治腎虛、腰痛、陽痿：可用鹌鹑蛋炒韭菜食用。
適用人群
一般人都可食用。
1. 是老幼病弱者、高血壓患者、肥胖症患者的上佳補品。
