雞蛋是一種營養非常豐富、價格低廉的常用食品，它的食用對象相當廣泛。可是在正常情況下，雞蛋並不是吃越多越好。尤其是老人和孩子消化功能並沒有那麼好，吃雞蛋時更要多加注意食用方法。下面小編告訴大家一天吃幾個雞蛋好?
一天吃幾個雞蛋好
從營養學的觀點看，為了保證平衡膳食、滿足機體需要，又不致營養過剩，在一般情況下，老年人每天吃1～2個比較好。對於青年和中年人，從事腦力勞動或輕體力勞動的，每天吃2個雞蛋也比較合適;從事重體力勞動，消耗營養多的每天可吃2～3個雞蛋;少年和兒童，由於長身體，代謝快，每天也可吃2～3個。孕婦、產婦、乳母身體虛弱者以及實行大手術後恢復期的病人，由於需要多增加優良蛋白質，每天可吃3～4個雞蛋，但不宜再多。
紅皮與白皮
有人認為紅皮雞蛋比白皮雞蛋營養價值高，這沒有科學根據。把產白、紅皮蛋的兩種雞在相同條件下喂養，營養學家對白、紅皮兩種雞蛋的營養成分進行對比後認定：紅殼蛋中蛋白質含量為12.4%，白殼蛋為13%;紅殼蛋中脂肪含量為11.2%，白殼蛋為9.9%;其他營養成分含量也相差無幾。
蛋黃與蛋白
有的人吃蛋只吃蛋白，不吃蛋黃，害怕蛋黃中的膽固醇含量過高，會引起動脈硬化、冠心病等。有的人卻只吃蛋黃，不吃蛋白，認為蛋黃最有營養。據測定，蛋黃中蛋白質含量為1.5%，脂肪含量為33.3%;蛋白中蛋白質含量為12.3%，脂肪含量為0.2%。此外，蛋黃中還含有豐富的鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。蛋黃的含鐵量竟比蛋白的高出20倍。
生吃與熟吃
有人認為，吃剛產下的新鮮生雞蛋營養最好。有人認為，生吃雞蛋有潤肺及潤喉的功效。還有些人直接將煮沸的牛奶、豆漿沖入生雞蛋中攪拌後就食用，認為生吃雞蛋易消化、營養好。
其實恰恰相反。生雞蛋或不熟的雞蛋不僅消化率比煮雞蛋低30%—50%，而且對身體有很多不利。經營養學家測定，吃3個生雞蛋所獲得的營養與吃2個熟雞蛋相當。因為生雞蛋的吸收率只有60%左右，而熟雞蛋的吸收率卻能達到90%以上。
另一方面，生雞蛋的蛋清含有一種對人體有害的鹼性蛋白質抗生物素蛋白，在腸道能與食物中一種叫“生物素”的維生素緊密結合，成為一種人體無法吸收的復合物。當大量的生雞蛋清進入人體，就會阻礙人體對生物素的吸收利用。
如果經常吃生雞蛋，會使人因缺乏生物素而發生皮膚粘膜蒼白、干燥和脫屑、食欲減弱、體重減輕、毛發脫落等症狀。雞蛋加熱煮熟後，這種抗生物素蛋白即被破壞，不再具有妨礙生物素吸收的作用，在顯微鏡下觀察，雞蛋外殼充滿小孔，這些小孔比致病菌要大幾十倍至幾百倍。
因此，雞蛋裡隨時都可能有病原體侵入。食用被病原體感染的雞蛋，人體可能出現發熱、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒現象。
雞蛋一定要經過加熱處理後再吃。吃荷包蛋、糖水蛋一般以蛋黃凝固成半固體為佳，既嫩又無害;炒蛋以剛凝固為好;而老人、病人，則以吃蒸蛋最易消化吸收。
毛雞蛋
毛雞蛋又叫死胎蛋，學名叫雞胚蛋。目前，在市場上出售的雞胚蛋大多是用於孵化小雞的雞蛋，是因溫度、濕度不當或感染病菌而發育停止死於蛋殼內的雞胚蛋。這種雞胚蛋中原來含有的蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽及維生素等營養成分已全部或部分發生變化，絕大部分已被胚胎利用和消耗，所剩營養成分甚微。
經測定，雞胚蛋裡幾乎100%含有病菌，如大腸桿菌、葡萄球菌、傷寒桿菌、變形桿菌等。食用這種不新鮮的雞胚蛋不但營養價值不高，且容易發生中毒，引發痢疾、傷寒、肝炎等疾病。
有專家指出，毛雞蛋裡激素的含量較高。兒童和青少年正在長身體，如果經常吃毛雞蛋，有可能會影響到青少年身體發育。
每天吃1個雞蛋的好處
健腦益智：雞蛋黃中的卵磷脂、卵黃素等，對神經系統和身體發育有很大作用。卵磷脂被人體消化後，可釋放出膽鹼，促進大腦發育，改善記憶力。
保護肝髒：雞蛋中的蛋白質對肝髒組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生，增強機體的代謝功能和免疫功能。
防治動脈硬化：美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化。他們從雞蛋、核桃中提取卵磷脂，每天給心血管病人吃4—6湯匙。3個月後，患者的血清膽固醇顯著下降。
預防癌症：雞蛋中含有較多的維生素B2，以及硒、鋅等礦物質，這些物質都有防癌作用。
延緩衰老：雞蛋含有人體所需的幾乎全部營養物質，不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋，中國民間許多養生藥膳也都離不開雞蛋，如何首烏煮雞蛋，醋泡雞蛋等。
結語：雞蛋的好處多多，最好的方法還是要吃熟雞蛋，並不是像老人所說的生雞蛋營養價值最高。不過一般雞蛋蛋黃膽固醇偏高，有些人並不適合，那麼大家可以選擇吃蛋白，其實蛋白的營養並不比蛋黃少，而且對於女性而言吃蛋白還不容易發胖。
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