黑木耳是我們身邊常見的營養食材，它營養豐富，味道鮮美，口感清爽，很多人都喜歡用黑木耳制作美味的佳肴，那麼大家知道黑木耳的營養價值嗎?黑木耳的做法是什麼呢?下面小編就為大家介紹一下黑木耳的功效與作用吧。
因為黑木耳功效驚人，本身價值也比較昂貴，所以市面上出現了不少黑心商販，在黑木耳上大作文章，竟把這種營養佳肴變成了毒品下面大家一起看看他們是怎麼做的吧。
為了使他們的用低價收購來的的木耳變得更加像東北優質黑木耳，這些不法商家將那些不符合規定的木耳修剪成東北木耳的形狀，而且過分的事還用一種劣質墨汁對木耳進行染色，使其看起來油黑發亮，使得賣相看起來更好。另外，還有一些商家為了增加木耳的重量，還在木耳中加入白粉和粉面子，有時還會添加水泥。硫酸銅和硫酸鎂等化學制品，聽到這裡我想你已經起了一身雞皮疙瘩。
那麼，我們就要找尋方法加以鑒別。怎樣鑒別劣質黑木耳呢?
鑒別劣質黑木耳的方法有很多，下面一起來看看這些簡單又實用的鑒別方法吧，希望大家都能學會哦。
一看：木耳朵適中，耳瓣略展，朵面烏黑有光澤，朵背略呈灰白色的為好木耳;朵稍小、耳瓣略卷，朵面黑但是無光澤屬於較好;朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或者有僵塊，朵面灰色或者褐色的是不好的木耳。
二捏：收捏易碎，放開後朵片能很好的伸展，有彈性說明是優質木耳;如果比一般木耳重，則可能是“毒木耳”。
三嘗：純正木耳口感純正無異味;毒木耳一般無清香氣，有的可能還會有化學藥品味道。
四泡：水泡後正常漲發的是正常木耳，泡完水發黑的是“毒木耳”，還會有臭味，千萬不能吃呀，親們!
優質的黑木耳有哪些營養價值呢?下面小編就為大家介紹一下黑木耳的功效與作用吧。
黑木耳的作用
黑木耳具有益氣強身、滋腎養胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，黑木耳的作用降低血粘，軟化血管，使血液流動動暢，減少心血管病發生。黑木耳還有較強的吸附作用，經常食用利於使體內產生的垃圾及時排出體外。黑木耳對膽結石、腎結石也有較好的化解功能，黑木耳的作用因為它所含的植物鹼具有促進消化道、泌尿道各種腺體分泌的特性，植物鹼能協同這些分泌物催化結石，潤滑腸道。
營養價值
黑木耳被營養學家譽為‘素中之葷’和‘素中之王’，每100克黑木耳中含鐵185毫克，它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍，比動物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍，是各種葷素食品中含鐵量最多的。黑木耳是一種味道鮮美、營養豐富的食用菌，含有豐富的蛋白質、鐵、鈣、維生素、粗纖維，其中蛋白質含量和肉類相當，鐵比肉類高10倍，鈣是肉類的20倍，維生素B_2是蔬菜的10倍以上，黑木耳還含有多種有益氨基酸和微量元素，被稱之為 “素中之葷”。100克黑木耳的營養成分為：含水分10.9克、蛋白質10.6克、脂肪0.2克、碳水化合物65.5克、熱量306千卡、粗纖維7.0 克、灰分5.8克、鈣357毫克、磷201毫克、鐵185毫克、胡蘿卜素0.03毫克、硫胺素0.15毫克、核黃素0.55毫克、煙鹼酸2.7毫克。
食療作用
黑木耳不僅有營養作用，醫學研究證明：黑木耳還具有益氣強身、滋腎養胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，降低血黏度，軟化血管，使血液流動順暢，減少心血管病發生。
黑木耳含有豐富的植物膠原成分，它具有較強的吸附作用，對無意食下的難以消化的頭發、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物也具有溶解與氧化作用。常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃滌腸的作用。特別是對從事礦石開采、冶金、水泥制造、理發、面粉加工、棉紡毛紡等空氣污染嚴重工種的工人。經常食用黑木耳能起到良好的保健作用黑木耳對膽結石、腎結石也有較好的化解功能，因為它所含的植物鹼具有促進消化道、泌尿道各種腺體分泌的特性，植物鹼能協同這些分泌物催化結石，潤滑腸道，使結石排出體外。
黑木耳還含有對人體有益的植物膠質以及一種叫做“多糖體”的物質，這是一種天然的滋補劑，和黑木耳中豐富的纖維素共同作用，能促進胃腸蠕動而防止便秘，有利於體內大便中有毒有害物質及時清除和排出，從而起到預防直腸癌等癌症的作用，還可促使腸道脂肪食物的排洩，減少食物中脂肪的吸收，從而起到防止肥胖和減肥作用。癌症病人在使用了這種多糖體後，體內球蛋白的組成成分有顯著增加，從而增強了抗體。
黑木耳中含有一種抑制血小板聚集的成分，其抗血小板聚集作用與小劑量阿司匹林相當，可降低血黏度，使血液流動暢通。北京心肺中心的研究結果已證實，每日泡發10～15克黑木耳食用，即有明顯的抗血小板聚集、抗凝和降低膽固醇的作用。對血液黏稠度高、血膽固醇高的中老年人經常吃黑木耳有預防腦血栓和心肌梗死的作用，有利於防治高脂血症、動脈硬化和冠心病。
研究還發現，脂質過氧化與衰老有密切關系，黑木耳還有抗脂質過氧化的作用，使人延年益壽。因而，使用黑木耳烹調菜肴，不僅菜式多樣，具有香嫩爽滑、引人食欲之特點，而且有益於人體健康，是一種理想保健食品。因此，中老年人經常食用黑木耳，或用黑木耳煮粥，對防治多種老年疾病，抗癌、防癌、延緩衰老，都有很好的效果。
那麼黑木耳能做出什麼樣的美味佳肴呢?下面就教大家幾款簡單的黑木耳食譜吧，希望大家喜歡。
玉米炒黑木耳
材料
玉米粒，黑木耳，豬肉，胡蘿卜，花生油，姜末，蒜末，胡椒粉，醬油，鹽，蔥花。
做法
1.玉米粒洗干淨、黑木耳泡發、胡蘿卜切成片、豬肉加點鹽、料酒、濕澱粉稍腌。
2.鍋內注油燒熱，下姜蒜末爆香，放入豬肉炒至變色。
3.放入胡蘿卜片翻炒。
4.放入黑木耳翻炒均勻。
5.放入玉米粒稍炒，加胡椒粉、醬油調味。
6.最後加入鹽和蔥花炒勻出鍋。
香菇醬炒豆腐黑木耳
材料
北豆腐一塊，黑木耳一把，泡發的，香菇醬一湯匙，生抽一茶匙，白糖一點點。
做法
1.准備好材料，黑木耳用溫水泡發洗淨。
2.鍋燒熱放油，油熱後放入切成塊的豆腐，中火煎。
3.一面煎好再翻面把另一面也煎到金黃。
4.倒入黑木耳，加入一湯匙香菇醬、一茶匙生抽和一點點白糖。
5.加入大約飯碗小半碗水。
6.蓋上蓋子焖煮一會兒，到鍋中湯汁收的差不多，撒蔥花出鍋。
結語：以上就是為大家如何區分劣質黑木耳的全部內容，相信大家在看完全文之後，已經了解了區分好壞黑木耳的方法了吧，優質的黑木耳營養價值非常的高，大家可以多吃一點哦。
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