雖說現代人的生活水平不斷提高，但是人們的飲食卻沒有較大的改善，以至於疾病不斷找上身。人們對於早中晚應該吃什麼都是有安排的，比如早上吃得精，中午吃得豐盛，而晚上一般喝粥，但人們在喝粥時會吃鹹菜，因為這樣的吃法比較美味。
人們追求美食的欲望比較強烈，總喜歡將食物之間進行搭配，或者將某種食材加工成另一種食物，而鹹菜就是如此。鹹菜雖然經過加工後是比較美味的，但長時間的食用，對人體的危害極大。在以下的內容裡，小編會告訴大家長期吃鹹菜的危害有哪些?
晚上吃鹹菜的危害
1、致癌
隨著醫療技術的提高，及生活水平的不斷變好，人們的患癌幾率應該不斷降低，為何癌症還是呈上升的趨勢，而且不斷年輕化，其實這是有原因的。因為人們喜歡長期吃鹹菜，而這種菜易使人患癌。蔬菜在腌制過程中，還會產生致癌的亞硝酸化合物，易誘發癌症，特別是如果蔬菜本身就不新鮮，甚至已經發生霉變了，那麼其致癌作用更為明顯。
2、易使人患上結石
越來越多的人易患上膽結石或者胃結石等疾病，這主要是因為長期食用這種菜引起的。因為這種菜不僅含有的亞硝酸鹽超標，而且含有大量草酸和鈣。由於酸度高，食用後不易在腸道內形成草酸鈣被排出體外，而被大量吸收，在腎髒排洩時會產生不易溶解和吸收的草酸鈣，從而形成結石。
3、使人體缺乏維生素C
維生素C是人體必不可好的元素，人們主要通過蔬菜水果攝取，但如果長期吃這樣的蔬菜，不但不能為身體提供維生素，還有可能使身體不斷衰敗。因為蔬菜在腌制過程中，維生素C被大量破壞，所以長期食用鹹菜會使人缺乏維生素C。
4、引起心腦血管疾病
人隨著年齡的增大，身體免疫功能會不斷下降，致使多種疾病纏身。但有些疾病的出現並非只是因為人體機能下降而引起，有可能是因為吃鹹菜引起。雖說鹹菜使比較美味，但長期食用會引起心腦血管疾病和骨質疏松。在日常生活中，最好控制每天最多吃20克鹹菜。如果有條件的話，最好選擇那些低鹽的產品。
5、易患胃病
據調查數據顯示，80%以上的人群患有不同程度的胃部疾病，這種疾病的出現與平時的生活習慣和不合理的飲食有較大的關系，其中長時間食用鹹菜是導致胃病的根本原因。
因為這種菜含有的物質對胃有刺激作用，如果長期的食用，胃部健康就會受到影響。當胃部出現問題時，應該及時的去醫院進行診治，並不能只是簡單的認為是小疾病，因為這樣很容易耽誤病情，致使胃病惡化，導致胃癌的出現。
6、增加毒素
人們追求養生的目的主要是使身體向健康的方向發展，所以以食用食物或者運動的方式達到養生的目的，另外還可以使用排毒的方式。
排毒的方式有諸多，可以通過穴位按摩的方法，也可以服用促進排毒的維生素，但在排毒的同時千萬不要為了滿足自身的口感欲望，而食用增加體內毒素的食物，而鹹菜就是其中一種。
如果長期食用這種菜，它會擾亂人體的排毒系統，使毒素不能及時地排出體外。另外，這些毒素會囤積在體內，長久下去，體內的毒素就會越來越多，以至於諸多疾病纏身。素以，小編建議大家還是少吃鹹菜為妙。
腌鹹菜怎麼吃才健康
健康一直是人們所追求的，即使有的食物對人體有一定的害處，只要正確的食用它，不但可以使人在享受美食的同時，還能降低患病的幾率。所以，鹹菜的正確吃法是相當的重要。吃鹹菜之前可用水煮2分鐘或日照30分鐘，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除鹹菜中殘存的亞硝酸鹽。
因為這種菜本身含有一些危害健康的物質，所以平時多吃一些解毒的食物，這樣有利於毒素不會囤積在體內，比如大蒜、茶葉、維生素C等，既可消除細菌感染，又可防止亞硝酸鹽轉化為亞硝胺，解除癌症危險。
腌鹹菜多長時間能吃
這種菜腌制的時間是有一定的科學性，如果在腌制的中途就食用，對人體的危害更嚴重。所以，喜歡各種鹹菜的朋友，在腌制鹹菜時，時間的把握一定要注意。首先腌制時間2天以內或20天以上。科學測定，鹹菜在開始腌制的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始下降，20天後基本消失。
所以，腌制這種菜的時間一定要把握好，千萬不要減少或加長腌制的時間，這對身體健康是不利的。在這裡，小編還是要慎重地提醒大家把握腌制鹹菜的時間。
結語：很多食物自身含有較多的營養物質，就是因為人們追求口感上的滿足，而加工這些食物，卻沒想到加工後的食物卻對人體健康有較多的危害。所以，小編想說的是，鹹菜雖美味，但最好少吃，畢竟它對健康還是有危害的。
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