相信大家都知道，如今市面上有很多的食物是發酵品，而且食用發酵品的好處也很多，於是就有人心血來潮，想要在家自制發酵食品，想要了解一下食物是怎樣發酵的，但是你知道嗎?發酵食品是很危險的，你知道發酵食品注意事項嗎?知道相關的飲食禁忌嗎?今天我們就來了解一下。
近日，某醫院收治了兩位病人，他們竟是因為食用自制腐乳而導致中毒的，所以說自制食物也要安全第一。
大家做得最多的就是自制酸奶了，用酸奶機固然很方便，可是制作時可不是光將奶和菌種放進去那麼簡單。在普通家庭自制酸奶時，很難保證常用的酸奶菌(保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌)混合後的最適生長溫度，過程極易受周圍空氣影響，受熱不均勻，容易發酵過度，或者發酵不足，最終也導致自制酸奶的口感可能並不好，花了大量時間卻沒有做出好喝的酸奶。
而且，自家的制作器具消毒往往不徹底，很容易混入雜菌而影響酸奶的質量。如果不能做到嚴格消毒，還是最好不要在家自制酸奶，市面上買到的酸奶，只要合理合規，都是安全的。
同樣，自己釀葡萄酒也是十分危險的，因為它們很容易就會混入雜菌，破壞葡萄酒的正常發酵，影響酒的口感。而且，自己釀制的葡萄酒往往面臨著甲醇更高的風險。
工業化生產葡萄酒時，一般會通過前處理、改良菌種和改善工藝等方法來降低甲醇含量。而家庭自釀葡萄酒，由於受技術條件、知識水平的影響，自釀過程中的甲醇含量往往不可控，可能風險更高，自釀葡萄酒也不宜敞開喝。
此外，還有近幾年流行自制“水果酵素”，雜菌污染是一部分原因，亞硝酸鹽和甲醇也很容易超標，而且自己發酵為了調節口感，也得加糖，含糖量也高。
看了上文介紹的內容後，有人就會問，是不是我們不能在家自制這些食物了?其實不是的，上文中提到的這些食物之所以會容易中毒，是因為他們的制作過程有問題，如果整個制作過程是OK的，我們還是可以食用的。
發酵食品制作的注意事項
在初期，先學著發酵非澱粉類蔬菜吧：白菜、圓白菜、洋姜、黃瓜之類的。含澱粉或者糖多的食物，比如谷物、澱粉類蔬菜(紅薯、胡蘿卜)或者水果，發酵過程中會產生一些酒精，而且會有其他不容易控制的因素。目前我還沒有試過發酵這些東西。
另外，某些含硫量比較多的蔬菜，比如西蘭花，發酵過程會產生一些臭味分子，也不太好。
蔬菜水果本身就帶有很多種類的細菌，尤其是很多種乳酸菌，發酵它們什麼菌種都不用添加(也一定不要把食物煮沸)，只要有足夠的純淨水(不能是含氟的自來水，會影響細菌生長;不過把自來水煮沸後冷涼也可以)、無碘海鹽，就可以。
注意水一定要沒過蔬菜。
也可以發酵酸奶，只要自己買一些原味酸奶，加上很多品質比較好的奶(煮沸後維持在一個相對較溫的溫度，當然最簡單是使用酸奶機)就很容易發酵出來。
發酵食品和很多普通食品都有亞硝酸鹽，但是在量上都遠遠不足以擔心。
如果有一些朋友就喜歡自制食物吃，那麼一定要注意制作過程，要保證它們的合理合格，如果覺得味道不對的，請立即停止食用。下面是小編為大家介紹的一些發酵食品的正確做法，大家可以參考下。
如何正確發酵食品
自制酸奶
材料
酸奶100克，牛奶3盒。
做法
1、准備鮮奶3盒、酸奶1杯。
2、用開水將容器燙一下，約1分鐘，主要是滅菌。
3、將純牛奶倒入容器內，再倒入酸奶(做引子)，用勺子攪拌勻。
4、將蓋好的容器放入酸奶機內，改好上蓋，接通電源。
5、8-12小時後，酸奶自動做好。我是晚上8.30做，到第二天早上6點多拔掉電源，把酸奶盒移到冰箱。
6、剛發酵好的酸奶，可以立即食用，但經過冰箱冷藏，進行純化24小時，口感更佳，香味純正。
7、打開看看，酸奶凝固得象豆腐腦似的就成功了，應該用平湖如鏡來形容。加上應市的水果顆粒拌著吃，味道會更美!
小訣竅
1、我這個做的是原味不放糖的。吃的時候放糖或蜂蜜都可。
2、我也做過，可以在發酵前加入糖，同樣成功的。
3、酸奶做引子，盡量用原味，不要用有水果顆粒。
自制葡萄酒
材料
葡萄，冰糖。
做法
1、葡萄洗淨，控干。
2、把葡萄捏碎，放入無油的罐子中，放入冰糖，蓋好。
3、兩天後用筷子把葡萄往下壓一下，兩天一次。
4、三周後，去除葡萄雜質，放入另一個干淨的瓶子中。密封好，過一段時間後可以食用。
自釀葡萄酒
材料
葡萄、白砂糖、密封的罐子、紗布。
做法
將葡萄與白砂糖用3：1的比例放入罐子中，用手捏碎，最好捏得除了皮和籽外基本上都是水狀時就好了。把罐子密封好，放在陰涼干燥處20天左右基本上就可以了。最後用紗布把皮和籽濾出就可以喝啦。(其實不過濾也可以)。
小訣竅
罐子與食品一直都不要沾油，否則就該壞了。在發酵的20天內不要打開罐子看。
結語：以上就是小編為大家介紹的關於發酵食品注意事項，通過文中的介紹，相信大家已經知道了發酵食品的飲食禁忌，知道了食物是怎樣發酵的，當然，我們自制發酵食品確實存在很多的問題，中毒的風險也高，所以我們自制發酵食品的時候一定要當心，如果是自己制作的發酵食品，在食用的時候要當心，一旦感覺不對了，就別再吃了，畢竟中毒風險太高。
