油炸糕流傳已久，是漢族特色糕點。油炸糕的做法比較講究，有個兒小，皮兒薄，花兒多這三個特點。油炸糕有很多種口味的餡料，但無論哪種都是裡香外脆。想知道油炸糕的做法和配方以及油炸糕的面怎麼和嗎?那就一起來看看吧。
油炸糕
材料
黃米面，紅糖豆沙餡料。
做法
1.將黃米面放入很少量的水，用手耐心迅速的搓成均勻濕潤的小顆粒。
2.將蒸鍋置於火上，放好篦子和屜布，蓋上鍋蓋，看到有熱氣冒出，均勻撒上一薄層剛才搓好的江米面，然後蓋上鍋蓋，再看到有熱氣冒出，繼續在上面撒，知道把所有的面都蒸透，蒸熟。
3.將蒸好的江米面趁熱放入容器中，馬上開始揉搓光滑。
4.在面團上放一些油，做成小的面團。一定不要等面團涼了再搓，這樣做出來的面就比較難吃。
奶油炸糕
原料
水1/2杯(約125ml)、面粉1/2杯(約70克)、雞蛋2-3個、白糖1大勺、黃油1/2條(約50克)、香草香精1小勺。
做法
1、鍋中放水1/2杯,黃油1/2條, 白糖1大勺， 燒開後，將面粉倒入，用筷子快速攪拌均勻。
2、將雞蛋打勻，分次將蛋液倒入燙面內用筷子充分攪均，這一過程比較練臂力。
3、加入香草香精(起到去除蛋腥味，如沒有香草香精可不放)，混勻後的面糊即為奶油炸糕的面坯。
4、將油燒熱(油溫勿過高) ，用兩個大的不銹鋼勺：先用一個勺挖一坨面糊(大約有雞蛋黃大小) ，用另外一個勺蘸一下油將勺內的面糊輕輕撥進油內，經溫油炸至鼓漲起來，呈金黃色即可撈出，瀝干油，撒上白糖即可。
簡單油炸糕
食材
面粉200克，雞蛋100克，黃油15克，開水450ml，白糖60克，香草精。
做法
1.准備好所有的食材、原料。
2.把450ml清水倒入一個較大的剛盆中燒開。
3.水開後，一次性把干面粉倒入開水中。
4.用擀面杖把面團快速攪拌，使面粉與開水很好地融合。
5.攪拌均勻後關火，放入黃油塊兒或奶油塊兒，攪拌均勻。
6.攪拌到使油和面團充分融合為止。
7.當溫度降到50-60度時，放裡一枚雞蛋，換木勺快速攪拌。
8.一直攪拌到蛋液充分與面相溶為止。
9.攪拌均勻後，放裡第二枚雞蛋，同時加入1克香草精，開始繼續攪拌。
10.直至攪拌到均勻蛋面充分融合為止。
11.炒勺上火注入涼油，雙手塗抹少許烹調油，把攪好的面糊像擠丸子一樣擠入鍋中，個頭大小要均勻，然後開中火，使油逐步升溫，油溫最高不超過六成熱。
12.炸制奶油炸糕浮出油面，此時要用木筷不停滾動炸糕，使之顏色均勻著色，炸至稍有膨脹爆裂便可出鍋碼盤。
13.趁熱撒上白糖便可享用。
家常油炸糕
主料
黃米、豇豆、綠豆。
調料
白糖、色拉油、胡麻油。
做法
1、將現磨黃米加入適量溫水攪拌成均勻顆粒狀備用。
2、在已冒氣的籠屜中一層一層地撒入黃米面，邊撒邊將生糕面搓成細粒狀，撒完後蓋上鍋蓋大火蒸10分鐘。
3、蒸好的糕面放在刷過油的塑料布上，用擀面杖來回壓均勻，直至面細膩(要趁熱不燙手就可以擀了)。
4、將花豇豆、綠豆洗淨泡軟，加入白糖上籠蒸，蒸至無硬芯即可，然後把花豇豆和綠豆攪拌在一起。糕面搓成條狀，下擠每個30克，包入豆餡備用。
5、將色拉油和胡麻油按3:1的比例倒入炸糕爐中，加熱，使油溫升至150度，放入糕團，炸至表面有均勻的小泡、色澤金黃、無沁油即可。
山西小吃
材料
黃米面，紅糖豆沙餡料。
做法
1.將黃米面放入很少量的水，用手耐心迅速的搓成均勻濕潤的小顆粒。
2.將蒸鍋置於火上，放好篦子和屜布，蓋上鍋蓋。
3.看到有熱氣冒出，均勻撒上一薄層剛才搓好的江米面，然後蓋上鍋蓋。
4.再看到有熱氣冒出，繼續在上面撒，知道把所有的面都蒸透，蒸熟。
5.將蒸好的江米面趁熱放入容器中，馬上開始揉搓光滑。
6.在揉好的面團上稍微灑些油，然後揪成大小均勻的小團。一定要趁熱，涼了就變硬了。
7.油熱後就開炸，沒什麼巧把式，面是熟的，炸透炸鼓就可以出鍋了。
結語：以上就是為您介紹的油炸糕的做法，這對於喜歡吃油炸糕的人來說，真是很實用。看了上面說的油炸糕的做法和配方以及油炸糕的面怎麼和，心動的話就趕快行動吧，為自己為家人做一頓油炸糕大餐。
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