牛奶軟糖是一種柔軟、有彈性和韌性的功能性糖果，以明膠、糖漿、牛奶等原料為主，經多個工序操作，構成具有不同形狀、質構和香味的，精美而耐保藏的固體糖果，具有彈性和咀嚼感。軟糖是一種柔軟和微存彈性的糖果，有透明的和半透明的。軟糖的含水量較高;一般為10%-20%。絕大多數軟糖都制成水果味型的水果軟糖，也有一部分制成奶味的牛奶軟糖和清涼味型的軟糖，其外形隨成型工藝不同分為長方形或不規則形。
牛奶軟糖的做法一
材料
1.細糖200g，麥芽糖400g，水150g，鹽5g。
2.蛋白60g。
3.奶油150g。
4.奶粉150g。
5.花生400g。
做法
(1)將材料1一起熬煮，另外，將蛋白打發，等材料1煮至140℃時，倒入打發的蛋白中，倒的時候稍微拉高，讓糖液成為一直線，沖入蛋白中。
(2)依序加入材料3、4、5拌勻後，趁熱倒入平盤中壓實。
(3)等到冷卻後，就可脫模，並分割成小塊。
牛奶軟糖的做法二
主料
花生仁3斤，棉花糖2包。
步驟
1.花生仁放入烤盤，烤箱預熱180度，烤8-10分鐘，涼涼，去皮，准備好棉花糖、奶粉和黃油。
2.將黃油切丁，放入平底鍋(不粘鍋)中，小火加熱至融化將棉花糖倒入，攪拌至棉花糖融化。
3.倒入奶粉，用鏟子輕輕攪拌至全部融化倒入花生米，攪拌均勻。
4.將攪拌好的牛軋糖團倒出，放入鋪有油紙的模具內。油紙平鋪，將牛軋糖團倒在油紙上，另鋪另一張油紙，用擀面杖擀平冷卻，用刀切小塊即可。
5.送人可以用糖紙包裹，裝盒送人，包裹的方法是非常簡單的。
吃糖竅門
大量吃牛奶軟糖等甜食雖然有害，但如果少量並在合適的時候食用，對健康也具有一定的好處。比如，血糖濃度降低的時候，少量吃糖可以緊急補充。
低血糖患者饑餓時會感到眼前發黑、四肢發軟，最好的辦法就是馬上喝一杯糖水。
不好好吃早飯的人，臨近中午時常會感到昏昏沉沉、注意力不能集中、思維能力下降，這時如果吃點甜食，就能快速恢復大腦功能。
運動醫學研究證實，運動員在劇烈運動前如果補充少量含糖飲料，可以幫助他們提高運動成績;運動之後及時補糖，可以消除疲勞。
普通人如果在洗澡前、饑餓時、需要提高注意力時少量吃糖，也有好處。
選購須知
1、包裝印刷質量差，字跡模糊不清，標注內容不全，未標注生產日期的產品，不要購買。
2、牛奶軟糖的色澤應正常、均勻、鮮明，香氣純正，口味濃淡適中，不得有其他異味;糖果的外形應端正，邊緣整齊，無缺角裂縫，表面光亮平滑、花紋清晰，大小厚薄均勻，無明顯變形;糖果應無肉眼可見的雜質。
3、要選購不超過生產日期的、包裝完整的產品。一些含乳制品的糖果如果超過保質期容易發生變質，外觀上會發黃，口感上會有異味。
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