油辣醉黃瓜

“冰箱裡總會有一盒做好的醬黃瓜，吃飯的時候挑出幾根，擺在飯桌的角落裡，我甚至都不把它當做一道“正經菜”。往醬汁裡加一小杯白酒，美其名曰“醉黃瓜”。什麼品種的黃瓜都可以，甚至黃瓜拔秧前摘下的沒長大的黃瓜紐子，菜販們攤在地上， 一塊錢一堆的；

什麼樣的切法都可以，切條、切片、切花刀……入味時間有長短，口感味道沒區別；

做過一次後，醬汁還可以反復利用，酌情增加調味料就行。”

食材明細

• 黃瓜 5根（約550g）
• 食用油 3大勺
• 生姜 1塊兒
• 香菜根 5棵
• 花椒 1小勺
• 白糖 50g
• 鹽 1小勺
• 大蒜 1頭
• 尖椒 2個
• 干紅辣椒 5到8個
• 生抽 200g
• 白酒 2大勺

• 微辣 口味
• 腌 工藝
• 數小時 耗時
• 簡單 難度

油辣醉黃瓜的做法步驟

• 1新鮮黃瓜洗淨；根據黃瓜大小切成2到3段，再從中間剖開，切成小條兒，這是最簡單、常見的切法；（我玩個花樣，擺盤漂亮，不必照做）
• 2將黃瓜段放進大碗，加入1小勺鹽，顛勻，腌制4、5小時；
• 3略擠干，並用紙巾或消毒茶巾，輕輕吸吸水分；
• 4腌黃瓜的時候准備醬汁：干紅辣椒洗擦干淨，剪成小段；花椒洗擦干淨備用；
• 5醬油、白糖、白酒備用；
• 6起炒鍋，熱鍋入涼油（油可以多一些，3、4大勺的樣子），小伙慢慢煸炒辣椒、花椒和幾片生姜，至紅辣椒呈現深棗紅的顏色；
• 7烹入醬油和白糖，轉大火煮開2、3分鐘；
• 8關火後，立即加入白酒，湯汁會再次沸騰一下，酒香四散。做好後的醬汁，冷卻至室溫，備用；
• 9准備其他配料：尖椒切片；大蒜切片；生姜切片；香菜根洗淨瀝干水分(喜歡的話還可以放點胡蘿卜、藕片、甚至菜花，這些蔬菜需要焯水過涼）；
• 10將黃瓜段、尖椒片、蒜片、姜片和香菜根一起放進大盆；
• 11澆上冷卻的醬汁，腌制2、3小時，即可。

使用的廚具：炒鍋