少許勾芡令你的菜更加上鏡——雞絲炒苦瓜

“夏季氣溫增高，容易燥熱上火，苦中帶甜的美容佳品——苦瓜再次成為人們餐桌的寵兒。
苦瓜營養豐富，味甘苦性寒，具有清熱解毒、滋肝養血、益氣壯陽、清心明目、止立潤肺、補脾胃的功效。素有“天然胰島素”的美稱，是很多人喜歡的美味佳肴。
懶劉同志最近上火，雙雙特意為其打造這款雞絲炒苦瓜圈。
是不是看著圖片挺有食欲？晶瑩的汁水包裹，苦瓜滋潤，肉絲滑嫩？
這裡雙雙不得不說的，是水澱粉勾芡的的一點小作用。
看見苦瓜和雞肉絲周身裹滿的晶瑩的湯汁了嗎？這裡面澱粉的作用可是不容小觑的呢！
一點點的水澱粉勾芡，能使菜色更加誘人，滋味更加濃郁，還特別上鏡，有賣相！有興趣的親，炒菜的時候都可以添加一點試試哦！”

食材明細

• 雞胸肉 適量
• 苦瓜 適量
• 鹽 適量
• 黑胡椒 適量
• 生抽 適量
• 水澱粉 適量
• 香油 適量

• 鹹鮮 口味
• 炒 工藝
• 廿分鐘 耗時
• 簡單 難度

少許勾芡令你的菜更加上鏡——雞絲炒苦瓜的做法步驟

• 1雞胸肉略解凍，切薄片。
• 2用松肉錘敲松。
• 3研上少許黑胡椒粉。
• 4撒上少許鹽。
• 5再次輕敲，幫助入味。
• 6切絲備用。
• 7苦瓜洗淨，切掉兩端。
• 8切0.5厘米厚的苦瓜圈，將籽挖掉。
• 9鍋子燒水，將苦瓜圈放入，焯水半分鐘。撈出投涼。（如果有條件，可以冰鎮下，口感更加清脆）
• 10平底鍋燒熱，倒入少許油。將腌漬好的雞肉絲放入，煸炒至顏色發白。
• 11放入焯水的苦瓜圈。
• 12倒入少許生抽。
• 13加入少許鹽。
• 14倒入水澱粉。
• 15煸炒，淋入少許香油。
• 16攪拌均勻，出鍋即可。

小竅門

1、雞胸肉事先腌漬，滋味更濃郁。

2、苦瓜焯水，可以去除部分苦味，焯水後撈出，記得投涼，或者冰鎮，口感更加脆爽，也可減少部分苦味。

3、水澱粉的濃度一定要掌握好，稀稀的就好，少許薄糊，掛在菜周身，太濃稠了，反而影響美觀哦！

4、雞肉事先腌漬過的，所以調味品適量放置才好。 使用的廚具：平底鍋