爛茄子

“爛茄子----家鄉面餅裡一道決不可少的菜。
可以卷面餅吃，當然也可以配飯吃，更可以當下酒菜了。
爛茄子的做法有很多種，最傳統的也就是最簡單的。
此菜一定要做的爛酥，放了蒜與姜，蔥，卷在面餅裡，很好吃的。
也非常適合老人與孩子。”

食材明細

• 茄子 1000克
• 油 適量
• 糖 適量
• 鹽 適量
• 蔥 適量
• 姜 適量
• 蒜 適量
• 雞精 適量
• 料酒 適量

• 鹹鮮 口味
• 燒 工藝
• 廿分鐘 耗時
• 普通 難度

爛茄子的做法步驟

• 1茄子用清水浸泡20分鐘，洗淨
• 2去茄子柄，切長條
• 3放入大鍋，加適量水，大火煮至9分熟
• 4把茄子撈出，浸入冷水過涼，撈出，瀝干水份
• 5鍋裡油熱，放下姜，蒜爆香
• 6放下茄子
• 7開中火，用鏟刀把茄子鏟碎
• 8放些料酒，鹽，糖煸勻
• 9加雞精，蔥花煸勻即可

小竅門

1.茄子皮很有營養，可以不用去掉，如果擔心有農藥，就去掉。

2.茄子要鏟的爛爛的才好吃。

3.此菜的蒜要多一點。 使用的廚具：炒鍋