五味苦瓜

“夏季燥熱，特別是山東一帶的夏季一般以干旱為主，天干氣躁人也自然多火氣，不然大宋的梁山水泊也不會嘯聚這麼多的好漢。說笑了，人上火按照西醫的說法是有炎症，中醫把炎症叫“上火"。

有了“火”，那就要“滅火”。做個苦瓜吃吃，算是炎熱夏季的一個裡的一個小小的“滅火器”吧。”

食材明細

• 苦瓜 適量
• 紅油 適量
• 精鹽 適量
• 生姜 適量
• 大蒜 適量
• 豆豉 適量
• 陳醋 適量
• 白糖 適量
• 花椒油 適量
• 生抽 適量
• 芝麻醬 適量

• 微辣 口味
• 拌 工藝
• 半小時 耗時
• 簡單 難度

五味苦瓜的做法步驟

• 1生姜、大蒜切細粒。
• 2苦瓜洗淨後，一剖兩半，去瓤後切細條。
• 3鍋裡坐水，水熱後倒入苦瓜條，焯水。
• 4把焯過水的苦瓜條撈出、晾涼。
• 5撒入少許精鹽，拌勻備用。
• 6鍋裡倒少許油，油熱後放入少許豆豉炸酥。
• 7把炸酥的豆豉撈出切碎後撒到苦瓜條上。
• 8另起鍋，油熱後放入姜蒜末爆香。
• 9撒入適量白糖。
• 10少許陳醋。
• 11倒入適量的花椒油可提香去異味。
• 12倒入少許的生抽，提鮮。
• 13倒入一湯匙芝麻醬。
• 14最後倒入一湯匙的紅油，進一步提味。
• 15開小火，把料汁調勻。
• 16把調勻的料汁倒在苦瓜條上拌勻即可。

小竅門

夏季吃點清爽的小涼伴菜是不錯的選擇，特別是在魚肉以後，吃點消暑降噪的小菜就會別有一番惬意在心裡面。





苦瓜又名涼瓜，是葫蘆科植物，味苦，性寒；具有消暑清熱，解毒、健胃、除邪熱，聰耳明目，用於治療發熱、中暑、痢疾、目赤疼痛、惡瘡等。 使用的廚具：炒鍋