這是個越“素”越美麗的時代，每個人的食譜中葷菜能減則減，而且大有以老少齊上陣的架勢蔓延。年紀輕輕的吃素，多半是為了要個魔鬼身材；年紀大的吃素，基本是考慮到健康；於是，全民動員，像是要將這“素食主義”進行到底。
新素食主義者入門手冊
A、別一味拒絕肉食
以為一點丁葷腥都不沾才能取得素食的效果，這其實是個誤區。吃素，並不意味著要徹底斷絕葷食——從營養學的角度來看，徹底拒絕葷食對健康並無好處，肉類可以提供人體所需要的高熱量。適當地補充高熱量的食物是必需的，所以，最好堅持動植物食品混合食用的飲食原則，營養會更全面。
B、保證飲食均衡
食素者要確保每日飲食中含有蛋白質、維生素B12、鈣、鐵及鋅等身體所必須的基本營養成分。蛋白質主要從豆類、谷類、奶類中攫取；雞蛋富含維生素B12，如果你是個連雞蛋也拒絕的素食者，還可從酵母菌、大豆制品、人造黃油以及谷類中補充；富含鐵的素食有奶制品、全麥面包、深綠色的多葉蔬菜、豆類、堅果、芝麻等；牛奶、干酪、酸奶及其他乳制品都是極好的鈣質來源；深綠色的蔬菜、種子、堅果、干果以及豆腐還可提高體內鋅的含量。
C、素食減肥要天然
如果想通過素食來減肥，就應注意以天然素食為主，而不是我們在市場上所見到的精制加工過的白面、即食面、蛋糕等易消化的食物。天然素食包括天然谷物、全麥粉制品、豆類、綠色或黃色的蔬菜等等。對含糖量高及高脂的天然素食要有節制性地食用。吃慣肉類者剛開始素食減肥時，別急於求成，可循序漸進，從每餐嘗試吃兩碟素菜開始，等適應後再逐漸減少肉類及精制食物，慢慢地轉向以天然素食為主。
D、避免暴露在陽光下
有些蔬菜（如芹菜、莴苣、油菜、菠菜、小白菜等）含有光敏性物質，過量地食用這些蔬菜後再去曬太陽接觸紫外線，會出現紅斑、丘疹、水腫等皮膚炎症，該症在醫學上被稱為“植物性日光性皮炎”。所以，大量吃素的素食者飯後應盡量避免暴露在陽光下。
E、控制膳食總能量
素食者在烹饪中要特別注意控制膳食總能量，特別是糖、烹調油的攝入量，盡量少吃甜食，烹調清淡。
（實習編輯：李沛珊）
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