有人說土豆可以減肥，又有人說土豆導致人肥胖，那麼土豆到底是減肥食品還是致胖食品呢?看看土豆的組成答案不就出來了嘛!土豆是蔬菜中熱量最高的一種，因為其中含有澱粉。但是，它的含水量高達76%以上，真正的澱粉含量不到20%，其中還含有能夠產生“飽腹感”的“膳食纖維”，所以用它們來代替主食可以減肥!
那麼，為什麼土豆還被許多人看成令人發胖的食品呢?
一是因為人們烹調不當，把土豆做成炸薯條、炸薯片，令人發胖的不是土豆本身，而是它吸收的油脂。
二是因為人們沒有用土豆來代替主食，而是把它當成菜肴。土豆中所含的熱量比主食少，卻比一般蔬菜多。如果用土豆當菜，便應適當地減少主食的數量。若不減主食，結果便是——吃土豆菜比吃青菜容易發胖。
從營養價值角度來說，土豆是一種極好的主食。
首先，它的鉀、鎂含量高於精白米和精白面粉，是一種成鹼性食品。而所有的精白米面都讓人體質偏酸。其次，土豆的蛋白質質量高。雖然蛋白質的含量只有2%，但是其中富含賴氨酸，只要吃的數量足夠地多，就可以讓人獲得身體所需的各種氨基酸。第三，土豆含有維生素C，這可是精米白面所沒有的好東西。第四，土豆含有膳食纖維，而精米白面纖維很少。土豆的纖維質地柔軟，不會刺激腸胃，各種人都可以吃。
從食品安全的角度來說，土豆不是一種好的零食。
原來，土豆高溫加熱之後，特別容易形成“丙烯酰胺”類有毒物質，所以炸薯片是這種毒物含量最高的食品，炸薯條也有這種麻煩。所以，土豆類脆片、油炸片、薯條之類零食都要格外小心，每天不要超過25克。
所以，吃土豆本來是有好處的，它也是可以作為減肥食物的，不過要代替主食。本身從飲食上來達到減肥的效果並不是一蹴而就的，所以如果用土豆減肥，首先烹饪得當，再就是代替主食。
