藜麥(quinoa)原產於南美洲安第斯山區，是印加土著居民的主要傳統食物，已有5000多年的種植歷史，由於其豐富的營養價值，養育著印加人民，印加人稱之為“糧食之母”。因其含高量蛋白質(12%~18%)、人體必需的平衡胺基酸、食物纖維、磷、高量的鎂、和鐵，並且不含麸質，很容易消化，被譽為素食者的明日之糧。美國太空總署正考慮以此作為宇航員長途飛行時的食物來源。
材料：
1杯藜麥（奎奴亞藜、印第安麥）；3杯水；按個人口味的適量鹽；2杯黃瓜丁；1個小紫洋蔥，切成細丁（可選0、2杯）；仔細切得很細的番茄丁；1到2個墨西哥辣椒或者塞拉諾辣椒（按您口味），如果你喜歡就留著籽，把它們切得細細的；1/2杯切碎的香菜，一些帶葉香菜枝作配菜；2大勺新鮮酸橙汁（青檸汁）；1大勺醋；3大滿勺初搾橄榄油；1個鳄梨，切片，作配菜。
做法：
1、把奎奴亞藜放在一個大碗裡，用冷水浸過表面。放置5分鐘。用過濾器將水倒掉，待水流淨後再清洗放好。將3杯水加入一個中等大小的炖鍋內，煮至沸騰。向鍋內加入鹽（1/2或3/4茶匙）和奎奴亞藜。等水再次沸騰關小火。蓋上鍋蓋慢炖15分鐘或者煮至奎奴亞藜軟化或呈半透明狀；每個一顆粒都應該有一點細絲附著。用過濾器瀝淨鍋裡的水，再把奎奴亞藜倒回鍋裡。用一條干毛巾布代替鍋蓋覆住鍋口，放10分鐘。如果做完不立即吃而冷藏的話，把步揭開使其自然冷卻，然後包入塑料袋中。排空塑料袋裡的氣體，然後密封起來。
2、同時，將細（碎）黃瓜丁放到一個濾鍋裡，灑上鹽。拌勻後靜置15分鐘。用冷水將黃瓜丁沖淨，用餐巾紙吸干淨水分。如果你要用洋蔥丁，把它們放到一個碗裡用冷水浸泡。靜置5分鐘後，瀝淨水分，用冷水沖淨再用餐巾紙吸掉水分。
3、將番茄、辣椒、香菜、醋、酸橙汁和橄榄油混合到一個碗中。加入黃瓜和洋蔥，按你的口味加入鹽調味，再加入奎奴亞藜和剩余香菜。攪拌到一起，嘗一嘗再按你的口味調味。裝盤後將切片鳄梨和香菜枝作為配菜裝飾好，就可以了。
分量：六人份
事先准備：奎奴亞藜要冷藏得很好，整盤沙拉能在冰箱裡保存一天。剩下來的幾天之內也可以食用。
每份營養成分：236卡；14克脂肪；2克飽和脂肪；0毫克膽固醇；25克碳水化合物；5克膳食纖維；12毫克鈉（不包括在制作過程中加入的鹽）；6克蛋白質。
