竹荪為真菌植物門真菌長裙竹荪和短裙竹荪去掉頭部的子實體，是世界著名的食用菌。
竹荪又稱“真菌之花”、“植物雞”等，名列“四珍”(竹荪、猴頭、香菇、銀耳)之首。竹荪以其身形俊美動人而聞名，其鮮品形態猶如一個穿紗裙的姑娘，堪稱“雪裙仙子”。它具有延長湯羹等食品存放時間、保持菜肴鮮味不腐不馊的奇特功能，一向被帝王列為御膳，現在則是國宴中不可缺少的一味山珍。
營養價值
1. 竹荪含有豐富的多種氨基酸、維生素、無機鹽等，具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效;
2. 竹荪的有效成分可補充人體必需的營養物質，提高機體的免疫抗病能力;
3. 竹荪能夠保護肝髒，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱“刮油”的作用，從而產生降血壓、降血脂和減肥的效果;
4. 雲南苗族人患癌症的幾率較低，這恐怕與他們經常用竹荪與糯米一同泡水食用有關。現代醫學研究也證明，竹荪中含有能抑制腫瘤的成分。
食用效果
補氣養陰，潤肺止咳，清熱利濕;主治肺虛熱咳、喉炎、痢疾、白帶、高血壓、高血脂等病症。
適用人群
一般人群均可食用
1. 肥胖、腦力工作者、失眠、高血壓、高血脂、高膽固醇患者、免疫力低下、腫瘤患者可以常食;
2. 竹荪性涼，脾胃虛寒之人不要吃得太多。
