鱿魚屬軟體動物類，是烏賊的一種，體圓錐形，體色蒼白，有淡褐色斑，頭大，前方生有觸足10條，尾端的肉鳍呈三角形，常成群游弋於深約20米的海洋中。在分類學上，鱿魚是屬於軟體動物門-頭足綱-二鰓亞綱-十腕目的動物。鱿魚體內具有兩片鰓作為呼吸器官;身體分為頭部、很短的頸部和軀干部。
干鱿魚是將槍足賊自腹部剖開，挖去內髒，放入淡水中洗淨，再以清水沖洗後曬干的產品。體扁長，頭腕似佛手狀，肉鳍緊附在尾部兩側，形似雙髻，全身均為淺粉色，表面有白霜。主要產於廣東、福建、浙江，產期為7～8月。日本、越南、朝鮮也產。
營養價值
1. 鱿魚富含鈣、磷、鐵元素，利於骨骼發育和造血，能有效治療貧血;
2. 鱿魚除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外，鱿魚還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝髒功能;
3. 其所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。
食用效果
鱿魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。
適用人群
一般人群均能食用
脾胃虛寒、高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化等心血管病及肝病患者、濕疹、荨麻疹等疾病患者忌食。
