鳗魚統稱為鳗鲡，分為河鳗和海鳗，體細長，前部呈圓筒狀，後部稍側扁。頭中等，眼小，嘴尖而扁。下颌長於上颌，鱗小埋於皮下，呈席紋狀排列。臀和尾鳍相連，胸鳍小而圓，無腹鳍。體背為黑灰色，腹部白色。產於海中，可溯游到淡水裡生活，成熟後又回到海裡產卵。其營養豐富，肉質鮮嫩。屬脊椎動物門，魚綱，鳗鲡目，鳗鲡科動物。鳗魚體細長，可達60CM，前部呈圓筒狀，後部側扁。產卵於海，生長於江河，屬江河入海洄游魚類。
營養價值
1. 鳗魚富含多種營養成分，具有補虛養血、祛濕、抗痨等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品;
2. 鳗鲡體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品;
3. 鳗是富含鈣質的水產品，經常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯;
4. 鳗的肝髒含有豐富的維生素A，是夜盲人的優良食品。
食用效果
鳗鲡味甘、性平，入肺、腎、脾經;
具有補虛扶正、祛濕殺蟲、養血、抗痨等功效;
適用於久病羸弱、五髒虛損、貧血、肺結核、婦女崩潰帶下、小兒疳積、小兒蛔蟲以及痔瘡和脫肛病人食用。
適用人群
一般成年人均可食用
1. 適用於久病羸弱、五髒虛損、貧血、夜盲人、肺結核、婦女崩潰帶下、小兒疳積、小兒蛔蟲以及痔瘡和脫肛病人食用;特別適合於年老、體弱者及年輕夫婦食用;
2. 患有慢性疾患和水產品過敏史的人、病後脾腎虛弱、咳嗽痰多及脾虛洩瀉者忌食。
