葛根為豆科植物野葛或甘葛籐蘿的塊根。野葛和甘葛籐屬多年生落葉籐本，野葛生於山坡、路邊草叢中及較陰濕的地方，除新疆、西藏外，全國大部分地區均有分布，甘葛籐栽培或野生於山野灌叢和疏林中，分布於廣東、廣西、四川、雲南等地。
栽培3至4年後，於冬季葉片枯黃至發芽前采挖塊根，去掉籐蔓，切下根頭作種，除去泥沙，刮去粗皮，切成1.5至2厘米厚的斜片，曬干或烘干。
1. 野葛根完整的塊根呈圓柱形，表面褐色，具縱皺紋，可見皮孔及須根痕。質堅實。商品藥材多為斜切、橫切或縱切的塊片，大小不等，斷面粗糙，淡黃褐色，隱約可見1至3層同心環層。纖維性強，略見粉性，氣微，味微甜。
2. 粉葛根為甘葛籐的塊根，呈圓柱形或類紡缍形，有的為縱切、斜切的厚片，大小不一。除去外皮的表面黃白色或淡黃色，未去外皮的呈灰棕色。質堅硬而重，纖維性弱，有的呈綿毛狀，全粉性。
以塊大，質緊實，粉性足者為佳。
食用效果
葛根味甘、辛，性平;歸脾、胃經;輕緩氣和，升散微降;
具有解肌退熱，發表透疹，生津止渴，升陽止瀉的功效;
主治外感發熱，頭項痛強，麻疹透發不暢，溫病口渴，消渴，洩瀉痢疾，酒毒，胸痺心痛。
適用人群
1. 適宜高血壓、高血脂等心血管疾病的患者，化學性肝損傷者、飲酒過渡的人、腦力勞動者、記憶力減退的老人、發熱的病人。
2. 五勞七傷，上盛下虛之從，暑月雖有脾胃病不宜服;易於動嘔，胃寒者所當慎用。
