1.將茄子去皮洗淨，切成長6厘米，0.3厘米見方的細絲,放入碗內,加清水浸泡5分鐘左右,撈出,瀝淨水.
2.鍋架火上,放油燒至7成熟,下花椒炸焦出香味後〔撈出花椒不要〕,再下蔥末稍炸變黃,然後放入茄絲同炒3分鐘左右,炒至茄絲變軟,加精鹽,醬油和素湯,汁燒開後加蓋,用小火焖燒3分鐘,汁快干時放味精,顛翻均勻既成.
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1.將茄子去皮洗淨，切成長6厘米，0.3厘米見方的細絲,放入碗內,加清水浸泡5分鐘左右,撈出,瀝淨水.
2.鍋架火上,放油燒至7成熟,下花椒炸焦出香味後〔撈出花椒不要〕,再下蔥末稍炸變黃,然後放入茄絲同炒3分鐘左右,炒至茄絲變軟,加精鹽,醬油和素湯,汁燒開後加蓋,用小火焖燒3分鐘,汁快干時放味精,顛翻均勻既成.
