味精是我們在廚房烹饪的時候最經常使用的一種調料，在炒菜的時候加點味精就可以讓菜肴的味道變得更加鮮美，但是我們食用味精過多就會對人體造成一定的危害。因此，吃味精也是有講究的，有些菜是千萬不能放味精來調味的，今天小編就來告訴你有這五種菜在烹饪的時候千萬不能加味精。
一、炒肉菜不用加味精
肉類中本來就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱後，自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。
除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。
二、放醋的菜不能放味精
當一道菜的酸味比較明顯，醋加得比較多的時候是不能放味精的。因為味精在酸性環境中不容易被溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。
所以糖醋裡脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
三、拌涼菜不宜放味精
因為味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低，味精難以發揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。
如果做涼菜時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解後再拌入涼菜之中。
四、調餡料不宜加味精
許多人在調餃子餡、春卷餡時，都會放點味精，這樣很不安全。味精拌入餡料後，會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。
但是，溫度只要超過100℃，味精就會發生變性。
不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，在制作熱菜時，也是要在菜肴即將離火時才能加入味精。
五、寶寶飲食避免放味精
每當寶寶胃口不好或者因為厭食而不願吃飯的時候，父母通腸都喜歡在菜肴裡面多放些味精，使得飯菜的味道更加鮮美，來刺激寶寶的食欲，其實這種的做法是錯誤的。
鋅是人體內重要的微量元素，具有維持人體正常生長發育的作用。而嬰幼兒一旦缺鋅，便可出現味覺遲鈍，甚至厭食，日久造成智力減退、生長遲緩、性晚熟等不良後果。
研究發現，味精(即谷氨酸鈉)進入人體後，能使血液裡的鋅轉變為谷氨酸鋅，從尿中過多地排洩到體外。
六、味精用鹹不用甜
在適當的鈉離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。所以，味精的鮮味在鹹味菜肴中才能有鮮美表現。
但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮的本味，並產生一股異味。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。
使用味精的8個禁忌
一忌高溫使用
烹調菜肴時，如果在菜肴溫度很高的時投入味精就會發生化學變化，使味精變成焦谷氨酸鈉。
這樣，非但不能起到調味作用，反而會產生輕微的毒素，對人體健康不利。科學實驗證明，在70℃-90℃的溫度下，味精的溶解度最好。
所以，味精投放的最佳時機是在菜肴將要出鍋的時候。若菜肴需勾芡的話，味精投放應在勾芡之前，根據高溫不應放味精這個道理可以得知。
二忌加在熄火後
味精高溫加熱易產生焦谷氨酸鈉，所以味精應該在熄火之後加。另外，即使不是微波爐高溫加熱，常規用油煎炸加過味精的食物，也容易產生焦谷氨酸鈉。
舉例表示，將油倒入鍋中加熱，一旦鍋中油出現浮動，油溫已達150℃度，如果有些小煙冒出，油溫已達180℃度，如果冒出大煙，那麼溫度已達220℃度。
三忌低溫使用
味精在溫度低的時候味精不會被輕易溶解。所以如果您想吃拌菜用味精來提鮮的時候，可以把味精用溫開水化開，晾涼後澆在涼菜上。
四忌用於鹼性食物
在鹼性溶液中，味精會起化學變化，產生一種具有不良氣味的谷氨酸二鈉。所以烹制鹼性食物時，不要放味精。如鱿魚是用鹼發制的，就不能加味精。
五忌用於酸性食物
味精在酸性菜肴中不易溶解，酸度越高越不易溶解，效果也越差。
六忌用於甜口菜肴
凡是甜口菜肴如“冰糖蓮子”、“番茄蝦仁”都不應加味精。甜菜放味精非常難吃，既破壞了鮮味，又破壞了甜味。
七忌用於炒黃菜
炒黃菜即炒雞蛋。雞蛋本身含有許多谷氨酸，炒雞蛋時一般都要放一些鹽。
而鹽的主要成分是氯化鈉，經加熱後，谷氨酸與氯化鈉這兩種物質會產生新的物質--谷氨酸鈉，即味精的主要成份，使雞蛋呈現很純正的鮮味。
炒雞蛋加味精如同畫蛇添足，加多了反而不美。
八忌投放過量
每日食用味精不可過量。一般情況下，每人每天食用味精不宜超過6克，否則，就可能產生頭痛、惡心、發熱等症狀;過量食用味精也可能導致高血糖。
患有高血壓、腎炎、水腫等疾病的病人應慎重食用。
總結：通過小編上文的介紹，你知道有哪5種菜在烹饪的時候是不能放味精來調味的了嗎?你知道使用味精的8個禁忌是什麼了嗎?雖然味精可以給我們的味蕾帶來享受，但是為了我們的身體健康著想，大家在平時做菜肴的時候還是要注意味精的正確使用哦。
