味精是我們炒菜的必需品，大多數的菜都要用到它。那麼你知道味精的飲食禁忌有哪些嗎？你知道味精的危害有哪些嗎？你知道味精吃多了會怎麼樣嗎？今天小編幫大家總結了不宜加味精的幾種菜，讓我們一起來了解一下吧。
1、炒肉菜不用加味精
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肉類中本來就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱後，自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。
除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。
2、拌涼菜不宜放味精
味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用。
而涼菜的溫度偏低，味精難以發揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。
如果做涼菜時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解後再拌入涼菜之中。
3、放醋的菜不能放味精
酸味明顯，醋加得比較多的菜肴不能加味精。
因為味精在酸性環境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。
所以糖醋裡脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
4、調餡料不宜加味精
許多人在調餃子餡、春卷餡時，都會放點味精，這樣很不安全。味精拌入餡料後，會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。
但是，溫度只要超過100℃，味精就會發生變性。不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。
除了不能拌餡，在制作熱菜時，也是要在菜肴即將離火時才能加入味精。
5、味精用鹹不用甜
在適當的鈉離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。所以，味精的鮮味在鹹味菜肴中才能有鮮美表現。
但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮的本味，並產生一股異味。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。
三類人不宜吃味精
1、兒童
如果兒童食入過量味精，可能影響胃的功能，會出現偏食，厭食，愛吃零食等壞習慣。
還會影響兒童體內正常的酸鹼平衡，造成消化不良，影響健康發育。
值得一提的是在目前市場上的兒童食品中，如小零食，有許多就是靠添加味精來吸引兒童成瘾的，應引起高度重視。
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兒童餐裡不宜放味精，但是又要給食物提鮮，這可怎麼辦?小編教你一個“純天然”的小妙招——泡蘑菇的水是天然味精!
特別提醒：
“湯料”也好特別小心 廣告裡小朋友想喝美味的鮮湯時，會讓爸爸媽媽用“美味的湯料”快速地煮湯。
而實際上這種懶人湯料裡都加了大量的味精、鹽，以及其他增香得添加劑。
2、老年人
因為老年人味覺功能減退，如靠味精來刺激胃口，更容易造成對味精的依賴性。
另外，味精中含有相當數量的氯化鈉，一些劣質味精中食鹽占了大部分。
這樣就造成了鹽的大量攝入，成為高血壓的誘發因素之一。所以，心腦血管疾病高發的老年朋友限鹽，也得限味精。
味精怎麼用
由於味精本身含有一定量的食鹽，如果在炒菜和做湯時用了味精，用鹽量一定要相應減少。
不妨先放一半鹽，然後再放味精，嘗一嘗是否鹹味合適，如果不夠的話，再考慮加一點鹽。
如果已經加到合適的鹹味，再放一大勺味精，對於需要控制鹽分的人來說，可能會不利於健康。
3、哮喘病患者
味精的谷氨酸是一種興奮性神經遞質，過多食用有可能會出現過敏反應，重者發生呼吸痙攣，可能導致嚴重後果。
目前研究發現，味精有誘發哮喘發作的可能性。
在人們食用味精的2—12小時內，味精被吸收，可以影響中樞神經系統的活動，導致哮喘發生。
健康的味精怎麼做
1.新鮮的蘑菇買來後沖洗干淨。
2.把蘑菇切片後放入鋪有錫紙的烤盤上溫度設定在120度到150度左右，烤成蘑菇干為止，時間要在一到兩個小時左右。
3.干香菇清洗一下(干淨的話不清洗也沒有關系)，蝦米也清洗一下後放在一起同樣放入烤盤烤到干燥為止。
4.把烤干的香菇，蘑菇，還有蝦米放涼後放入攪拌機的研磨器裡粉碎，放在一起攪拌，可以多磨幾次這樣更細膩。
總結：通過小編上文的介紹，你知道哪些菜不宜加味精了嗎？你知道味精的飲食禁忌了嗎？你知道味精的危害有哪些了嗎？平時做菜的時候少放點味精。雖然會讓菜變得美味，但是卻會損害你的健康。
