如今去餐館吃飯，很多人都會用飯館裡的一次性餐具，殊不知餐館裡的這些餐具竟然有這麼多的黑幕，估計看完之後你很害怕，下面小編就給大家詳細的介紹一下關於餐館用餐衛生的相關問題。
千萬別在飯店用這種餐具吃飯
每副餐具至少經過9雙手
所有工人都沒有戴手套、帽子、口罩和穿工作服，直接穿著自己的衣服，徒手包裝。
包裝間共9個工人都是徒手包裝。也就是說，一副餐具在送到餐桌前，已經過至少9人的徒手觸碰。
撿起掉地上筷子直接包裝
經過消毒的不少筷子還是濕漉漉的，有時會沾有髒東西，工人會徒手挑出髒東西和破損的筷子，然後將筷子理齊，放在包裝機上包裝。
有時筷子掉在地上或是包裝機的邊沿上，工人就重新撿起來，不經過任何消毒就直接包裝。
不用洗手就上工作台
不但工作前不用洗手，工作時離開了，重返操作台也不用洗手。
比如有的工人出去了一趟，用掃把掃地了，手被割傷流血了，碰到地上的髒東西，用手擦汗了或是扎頭發了。都沒有人會要求或督促他們去洗手，工人都是繼續用髒手工作。
殘渣和餐具同過傳送帶
工作的近一個小時裡，記者發現，食物殘渣和碗筷一起經過高溫消毒後，被送到傳送帶上，如被水泡得發白的西瓜皮，濕漉漉的大塊牛肉，咬了只剩一半的玉米，白花花的半只雞爪等，其中排骨、蛏子殼、辣椒等是最常見的殘渣。運著食物殘渣的傳送帶，也無需定時清洗，髒了就用抹布一抹就好了。
消毒後碗筷直接擺地上
下班後，記者趁著工人們都離開包裝間後，留在車間觀察發現，一些消毒後擺放在籃子裡的餐具，直接放在地上，上面還停著蒼蠅。
黑幕六
消毒後仍有污跡用抹布擦
包裝時，工人們會挑出明顯沒被清洗干淨的餐具，丟到另外的籃子裡，下班時重新拿去清洗。比如，沾有辣椒或是大塊有色污漬的餐具。
餐具消毒竟只有兩三秒
一名老員工透露，因為杯子多，工人少，有的杯子沒有倒扣好，就送進消毒箱裡，所以有的水沒有烘干。他還說，消毒不到位主要是因為消毒的速度太快了，消毒的機箱大概只有兩米長，整個消毒過程也就兩三秒，餐具送進去馬上就出來了，怎麼可能消毒干淨。
下館子千萬別點四種菜
老下館子吃出慢性病
專家告訴記者，本次研究共調查了2204名下館子的消費者，涉及998種菜肴，其中包括主食167種、涼菜240種、炒菜557種、湯羹34種。調查結果顯示，下館子吃飯每人一餐攝入的脂肪和鈉，超過全天推薦的攝入量，必須引起人們的重視。
調查結果顯示，人們外出就餐時主要存在三大問題。
首先，油多鹽多。中國營養學會建議每天食鹽攝入量不宜超過6克(鈉2200毫克)，而下館子的人一頓吃下去的鈉就有2902毫克，一頓吃的量比推薦量一天還多。
其次，畜禽肉類太多。我國居民膳食指南推薦，成人每日攝入畜禽肉類應控制在50~75克之間，而在外就餐一頓可平均吃進120克肉類，再加上水產50克以及蛋類，動物性食品攝入總量較高。
第三，主食相對較少且過精。人們下館子更加偏愛精細制作的點心和面食，使碳水化合物供能比偏低。專家提醒，如果長期這樣吃，勢必導致慢性病高發。
1.主食：面條餃子最鹹
調查發現，面食類食品含鹽量較高，普遍高於米食類。面條最鹹，一小碗面條(50克)光是面條就含350毫克鈉，加上調料含鹽量更高。其他的高鹽主食依次為餃子、家常餅、包子。而我們印象中覺得口感較鹹的炒飯，含鹽量反而排在後面。
專家建議，在外就餐時，盡量選做法簡單的主食，比如白米飯、白饅頭、蒸煮粗糧等。如果要喝粥，盡量少選帶肉的粥，比如皮蛋瘦肉粥、艇仔粥，不妨多選紅豆粥、綠豆粥、玉米粥等。
2.涼菜：小涼菜也是重口味
人們往往以為，清淡的涼菜可以起到開胃、調味、配合主菜的作用，但出人意料的是，這次調查發現，餐館裡的涼菜往往也是“重口味”。100克水產類涼菜(比如涼拌海蜇，鹹魚等)、醬肉等含鈉量可達500毫克，之後依次為蛋類、肉類、菌藻類、豆制品類。涼拌蔬菜鈉含量相對較低，為280毫克。
專家建議，醬肉、腌制小菜等涼菜含鹽量很多，最好少吃。涼拌蔬菜類比較清淡，可以適當吃一些。建議點涼菜時選擇生菜蘸醬的方式，盡量少吃鹽。
3.熱菜：四種做法菜很鹹
烹制的熱菜類菜肴是高鹽含量的“重災區”，炒、炖、煮、炸、煲等各類烹制方式，含鹽量均不低。從菜品種類來看，魚、肉類菜肴(包括肉湯)的鈉含量平均在440毫克/100克以上，炒菜類在250毫克/100克左右，吃一盤(八寸盤)帶肉的炒菜，鈉攝入量就已遠遠超過推薦的一天攝入量。從菜系上講，川菜往往高油高鹽，比如水煮肉等，東北菜善炖，鹽都加在了湯汁中。從烹調方法上看，砂鍋類、干鍋類、鹵水類、豉香類菜肴常常比較鹹。
專家建議，想要控制鹽，不僅要控制鹹味也要控制“鮮”味。因為很多鮮味調味料，比如鹽、醬油，味精、雞精等都是鈉的主要來源，而控鹽就是要控鈉。點菜時不僅要注意葷素搭配、色彩搭配，也要注意烹制方式的搭配，盡量少吃高鹽食品。最後，專家呼吁消費者，主動要求餐館要少放鹽，全社會一起來呼吁和創造低鹽就餐環境。餐館也應逐步完善鹹味分級，把菜肴的鹹味分為不同等級，滿足不同人群的需求。
饑腸辘辘時來一盤熱騰騰的蓋澆飯成為很多人的選擇，食用方便、飯菜結合、美味可口是大家對它的評價，但從營養和健康的角度來說，目前有不少蓋澆飯存在油鹽超標等問題，長期吃這類蓋澆飯，可能會帶來高血脂的風險。
4.油鹽較多的菜
黑乎乎的醬油，同時泛著亮亮的油花，滿目皆是。固然這種蓋澆飯吃得香，開胃下飯，但同時也可能造成鹽和脂肪攝入量超標，尤其不適合肥胖和高血壓人群食用，對於健康人來說，也應減少吃此類蓋澆飯的次數。
在這個忙碌的社會，越來越多人選擇遠離充滿油煙的廚房，在餐館裡解決“口腹之欲”，特別是現在冬天要來到了，很多朋友都喜歡到飯店吃火鍋喝啤酒，我也喜歡去吃的暢快喝的爽快。可是，食物光鮮的外表下，又隱藏著哪些不能說的秘密?下面為大家一一揭開。
秘密一：滋補湯基本沒營養
“說現在餐館裡的滋補湯九成九都是假的，一點兒也不誇張。”中國烹饪大師、中國烹饪協會名廚專業委員會委員、北京烹饪協會副秘書長石萬榮表示，別看菜單上寫著天麻、當歸、乳鴿、甲魚等補品，再配上少則58元、68元，多則幾百元的高價，裡面卻基本沒營養。
其實，現在市面上名目繁多的湯都是先用最便宜的大棒骨熬制成湯底，再加入事先煮好的豬蹄、乳鴿，出鍋前加入 黨參、當歸等氣味重的中藥來掩蓋豬骨的腥味。
此外，有些店家力推的熬制幾天的湯其中也有許多問題，因為從營養學角度來說，湯煲得太久反而營養盡失，湯中的脂肪和嘌呤含量也會大大增加，所以人氣美食提醒大家，在餐館就餐時，不妨點現做的西湖牛肉羹、豆腐湯、西紅柿雞蛋湯等家常湯。若是宴請，也可以點銀耳羹等，反而更健康。
秘密二：活魚活蝦走過場死魚死蝦全上桌
一桌菜裡，最提檔次的就是魚蝦等海鮮。點餐後，總有服務員拿網兜撈出一條活蹦亂跳的魚，讓顧客過目。可是，真正上桌的，還是你看到的那條魚嗎?
其實在很多餐館，那幾條活蹦亂跳的魚就是展示品，上桌的都是死魚死蝦。因為在一般的餐館，海鮮類的流水量並不會太大，但是又必須有鮮活的撐門面，那些剩下的死魚，就被不知不覺換上了飯桌。
其實，這些活魚活蝦其實很容易辨認。一般來說，魚眼突出、魚肉有彈性、表皮完整的大多是鮮魚。有些鮮魚在蒸制過程中肉會裂開，這也是新鮮的標志。鮮蝦的尾巴是張開的，頭是黑色的，一眼就可以辨認。
總體來說，想吃新鮮的海鮮，最好選擇專賣海鮮的酒樓或人流量大的餐館，在這些地方水產品流動快，吃到不新鮮的概率要低。
秘密三：海鮮賣的全是水
說起現在餐館賣海鮮短斤缺兩的問題，許多銷 售商都是直言不諱：一般來說，買一斤能給夠八兩就不錯了。有些不地道的餐館，說是一斤其實也就五六兩。
其實，海鮮的利潤並不像大家想的那樣高，據記者了解，酒樓賣388元一斤的龍蝦，很可能進貨價就要200多元，再加上租金和人工成本，賣388都未必有得賺，所以只能在秤上做文章。300多一斤的龍蝦，短一兩就是30多，而且，這部分可都是純利潤。
宴請時點海鮮是為了檔次，一般人也不好意思計較分量，而餐館就是抓 住消費者的這種心理，才敢堂而皇之地短斤缺兩。自家人如果想吃海鮮，可以點按個收費的，比如扇貝、大蝦等，價錢比較透 明。
如果有條件，還是自己買回家做比較好，畢竟去水產批發市場可以挑到鮮活的，而且可以自己帶個彈簧秤，保證分量。
秘密四：“秀色”並不“可餐”
自己在家炒肉時，無論廚藝多好，牛肉炒後就是褐色的，豬裡脊就是灰白色的。這是因為，加熱後，肉中的“血紅素”被氧化，就會變成褐色或淺灰褐色。可為什麼一些餐館中的肉菜顏色鮮艷呢?
據記者了解，許多餐館中的肉使用了發色劑—亞硝酸鹽。根據國 家標准規定，亞硝酸鹽可用於火腿腸等熟食制品中，但對於餐館用來炒菜並沒有限制。
因此，餐館在炒肉菜前，會對肉制品“潤色”，這樣炒出來的肉質鮮 嫩，顏色也很好看。
有一些餐館制 作的“三黃雞”也會加入色素，讓肉看起來更黃。還有一些涼菜，像海帶、海白菜、貢菜等，也是加了相應的合成色素，看上去更加新鮮漂亮。
在這裡給大家支一招，就是出去吃飯您切記：廚師做出的菜可能比你做的好吃，但食物的顏色是我們無法改變。
如果你點的菜肴過於鮮亮，那就很可能是“化妝”過的。現在很多菜譜都帶圖片，那些看起來過於鮮艷的菜，還是少點為妙。
秘密五：瓶裝飲料最合算
很多人覺得：平時五六塊錢的飲料一進餐館，身價至少得漲到10塊錢，點起來有點虧。其實並不是這樣，可樂、橙汁等飲料的價格，大家在超市都能看到。雖說到餐館裡漲了價，但其實是最劃算的。餐館的真正暴利來自於鮮搾果汁，這些都是香精勾兌出來的。
一個半個水果，加上增稠劑、果味香精，再倒入純淨水，放入搾汁機攪勻，就是以假亂真的鮮搾果汁。
而在餐館裡，點瓶裝飲料是性價比最高的。出於健康考慮，還可以點零熱量的茶水。
所以如果大家下館子，可以選擇多點些“簡單”的菜。如果原料只有一兩種，不超過三種，那麼其中就很難混入不新鮮的了。
結語：以後大家在下館子的時候一定要注意這些問題，不要輕易被餐館給蒙騙了。其實大家有條件的最好還是在家吃，因為外面的衛生實在讓人難以放心，花了錢還賠了健康，這樣不是得不償失嗎，因此大家還是盡量在家吃吧。
