水煮肉片是一道美味佳肴，是川菜中的一種家常菜，它肉味香辣，軟嫩，易嚼，口感十分不錯。麻、辣、鮮、香是它的特點。今天我們就來學習一下水煮肉片的做法，了解一下水煮肉片怎麼做以及水煮肉片怎麼做才嫩。
要說水煮肉片，值得一提的是現在的肉片都是掛糊再烹制，這樣做可以保持肉質鮮嫩，易消化。下面就讓我們看看它們的具體做法吧。
水煮肉片做法一
材料
裡脊肉，小油菜(可以用白菜包菜或者生菜等自己喜歡的蔬菜)，蔥，生姜，大蒜，醬油，干辣椒，豆瓣，鹽，花椒，蛋清，油，料酒，澱粉，高湯或清水，八角，丁香，草果(拍裂)。
做法
1、將裡脊肉切成薄片(凍過沒完全化透的肉最好切);將切好的肉片放大的容器中加鹽2克、料酒5克、醬油5克、蛋清一個、澱粉10克用手抓勻，腌制10分鐘。
2、腌肉的時間可以利用起來，將准備好的油菜洗淨備好(大棵的油菜可以切成段);將蔥切蔥花，生姜切成末 、大蒜也切成末;將辣椒剪成段狀並去掉辣椒籽(能吃辣的可以留著)，豆瓣用刀剁細。
3、將鍋燒熱放入色拉油(平時炒菜的量)放少許花椒和干辣椒爆香(要用小火);放入少許蔥姜蒜末爆出香味;放入油菜開大火炒2分鐘放鹽炒勻;找一個大的容器將炒好的油菜放入鋪平。
4、鍋中放平時炒菜的油量，放剁細的豆瓣醬小火炒出紅油;放蔥姜蒜炒出香味;往鍋中放高湯或水，大火燒開;將腌好的肉片用手抖散下入鍋中，用筷子劃散，再開鍋肉片完全變色即可;將煮好的肉片連帶湯汁全部倒在炒好的油菜上;將剩下的蔥花和蒜末灑在肉片的表面上。
5、將剩下的色拉油全部倒入一個干淨無水的鍋中，放草果丁香八角小火出香味，然後將香料撈出不用;放入剩下的花椒(提前撒少許水潤濕即可，這樣香味出的透，還不會糊)小火慢慢將花椒熬;稍變色出香味，可以也將花椒撈出不用，這樣吃的時候就不會吃著花椒粒;放入剩下的辣椒段小火炸出香味關火;趁著熱油馬上澆在蔥花蒜末上即可。
讓水煮肉片特別香的幾個訣竅
1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸過辣椒和花椒的油用來炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以後撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。
2、豆瓣一定要炒香炒出紅油來。
3、最後澆得熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把蒜末的香味炝出來。
水煮肉片做法二
材料
豬肉350克、白菜200克。
輔料
豆瓣醬3勺、料酒1勺、澱粉2勺、鹽1勺、干辣椒10克、花椒20粒、清水400毫升、油120毫升、醬油1勺、糖1勺、蒜4粒、姜1塊、蔥適量。
做法
1、瘦肉切片(大約1指長，2指寬)，用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻，稍腌待用。
2、白菜洗淨，菜葉撕成大片，菜幫用刀斜切成片。
3、姜洗淨切末，蔥洗淨切段，蒜洗淨切末，干辣椒洗淨去籽切段，豆瓣剁碎待用。
4、鍋內倒入50毫升油，放入干辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。
5、轉大火，將蔥段放入鍋內炒香，再放入白菜炒斷生後，鋪在大碗內待用。
6、鍋燒熱，再倒入50毫升油，放入豆瓣和姜末炒香，炒到顏色發紅。
7、加入清湯煮沸後，將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散。
8、肉片煮到散開變色時，加入醬油、味精和糖調味。
9、肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。
10、將炸好的干辣椒和花椒剁碎和蒜末一起均勻撒在肉片上。
11、鍋洗淨擦干，放入20毫升油，大火燒至冒出油煙後，將熱油均勻的澆在碗中肉片上即可。
水煮肉片做法三
材料
豬瘦肉，小蔥，蒜，澱粉，豆瓣醬2勺，花椒粒，辣椒粉1勺，紅油2勺，鹽少許，雞精少許，料酒2勺。
做法
1、將瘦肉切成大薄片，放澱粉、料酒少許、鹽少許腌制。
2、干辣椒去籽切段、小蔥切蔥花、蒜切碎末;豆瓣醬、辣椒碎、辣椒油混合備用。
3、鍋內倒入油，放入干辣椒段、花椒用中火炸至呈亮紅色，瀝油待用。
4、生菜洗淨，用手撕成大片。
5、鍋置火上加入炸辣椒的底油，燒至6六成熱倒入混合辣椒炒出紅油。
6、加入清水，燒沸。
7、將生菜放入鍋中燙熟。
8、撈出放進容器備用。
9、將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味。
10、將肉片和湯汁一起放入鋪好生菜的大碗中。
11、將事先炸好的干辣椒、花椒，撒在肉片上，蒜末、蔥花也均勻撒在肉片上。
12、將燒至9成熱的熱油均勻澆在肉片上即可。
結語：以上就是小編為大家介紹的關於水煮肉片的做法，通過上文的介紹，大家對於水煮肉片是不是已經有了一定的認識了呢?是不是知道了水煮肉片怎麼做才嫩以及水煮肉片怎麼做，如果你不會做這道菜，可以參考文中的做法來做哦。
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