“夏洛特這個甜點可以追溯到17世紀，最早是一位英國點心師發明並以夏洛特女王命名的。一開始的夏洛特是面包夾以蘋果陷，之後，在法國，名廚卡萊姆開始把夏洛特用在他新創的一款以加了凝膠蛋奶糊為基,圍以手指餅干的甜點蛋糕上，就是我們今天還在享用的夏洛特蛋糕。”
食材明細
- 低粉 90克
- 雞蛋 3個
- 細砂糖 75克
- 糖粉 少許
- 檸檬汁 2-3滴
- 細砂糖 20克
- 淡奶油 200克
- 新鮮水果 適量
- 奶香 口味
- 烘焙 工藝
- 一小時 耗時
- 普通 難度
鮮果夏洛特（奶油版）的做法步驟
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1將蛋黃、蛋白分離。
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230克砂糖與蛋黃用蛋抽攪勻，糖完全融化。
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3蛋白加入幾滴檸檬汁，打至粗泡狀。
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4分三次加入45克細砂糖，打至干性發泡，約為9分發。（見圖，拉起打蛋頭呈堅挺倒三角形狀）
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5取1/3蛋白加入蛋黃面糊中切拌均勻。
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6再倒回蛋白中，快速切拌均勻。
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7過篩的低粉分次撒於蛋糊表面。
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8面糊上下輕輕翻抖至均勻。
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9將蛋糕糊裝入裱花袋內，用圓形花嘴在鋪有油布的烤盤上擠成相連，整齊的帶狀，輕撒上糖粉，稍稍放置待糖粉溶化後，再次撒上。
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10烤箱200度預熱，中層烘烤約8-10分鐘，至表面上色；同法用圓形花嘴在鋪有油布的烤盤上擠成一個圓餅形烤制。
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11冷卻後的蛋糕，將底部不整齊的切除，成品約等高模具。
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12裱花奶油冰箱冷藏12小時以上，取出搖勻倒入無水無油容器中，加入20克砂糖中速打至8-9成發。
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13將烤好冷卻的圓餅剪成合適大小，放入圓模底部；手指餅干圍邊，填入打發奶油、水果。
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14如此反復至蛋糕表面用鮮果切塊裝飾，脫模用絲帶系住蛋糕即可。
