第十二招——鮮橙蒸蛋
材料：
新奇士橙(1個)、雞蛋(2只)
調料：
白糖(1湯匙)
分量：
兩人份
做法
1、鮮橙洗淨拭干水，放在砧板上用手掌輕揉5分鐘
2、將鮮橙切成兩半，掏出橙肉，橙皮做成盛器
3、將橙肉放入搾汁機內打成橙汁，濾去果肉渣
4、雞蛋打入碗內，加入1湯匙細砂糖，打散成蛋液，與橙汁混合均勻
5、分別將蛋液倒入兩只橙皮中，倒至八分滿便可
6、將橙皮蛋液放入盤中，蓋上一層保鮮膜待用
7、燒開鍋內的水，放入橙皮蛋液，加蓋以中火隔水清蒸10分鐘
8、取出蒸好的鮮橙蒸蛋，撕去保鮮膜，即可上桌
小訣竅：
1、建議購買新奇士橙，它的色澤鮮艷，果肉清甜，個頭較大，果皮較厚，而且清蒸後果皮不易變形。
2、要先給鮮橙按摩放松一下，輕揉至果皮變軟為止，此法可使橙肉和果皮分開，較容易掏出橙肉。
3、橙汁倒入橙皮中，其份量保持八分滿為最佳，倒得太滿的話，清蒸時橙汁受熱會溢出，會影響成菜外觀。
4、要使蒸蛋的表面平滑，清蒸前要蓋上一層保鮮膜，可避免水蒸汽滴入，使蛋液表面有洞。
5、為了防止蒸蛋過老，期間可輕敲橙皮邊緣，觀察蒸蛋是否凝固，如果蒸蛋表層凝固，且無晃動感，代表蒸蛋已熟。
精彩美食片段：
這樣想著，香茹就盤算開了，怎樣才算別致的點心？
想來想去沒有思路，反倒覺得床帳裡有些氣悶，遂干脆爬起來下床去倒杯水喝，當目光落在擺在桌上的甜橙時，香茹眼睛一亮，心裡有了主意。
香茹迅速整裝，然後挑了幾個大甜橙就去了廚房，把橙子放在桌案上，又從蛋筐裡拿了幾個雞蛋放到旁邊，各種刀勺碗擺一排。
橙子洗干淨，放在桌案上像揉面團一樣用手掌反復揉捏幾分鐘，再用小刀將橙子橫切兩半，橙肉全部挖到小碗裡搗碎，將果肉和果汁混合到一起，果皮暫時擱一旁做盛器。敲兩個雞蛋打散，擱一點點鹽調味，將橙汁倒入蛋液中混合，再倒回到兩個橙皮碗中。
灶裡生火，放上蒸籠，鍋底水開後抽掉幾根柴火改中火，橙皮碗用碟子盛著放進蒸籠裡，上面再扣個盆，以防水氣滴落到蛋裡，最後蓋上蒸籠的大蓋靜候。
鮮橙蒸蛋這點心香茹前世教給朋友做過，她自己沒怎麼做過，她個人還是比較喜歡橙子跟雞蛋分開吃，只是菜譜記在腦子裡，今天做來發現也並不怎麼生疏。
香茹搬了個板凳坐在灶膛前守著，沒有時鐘拿捏不了確切時間，她就看灶裡的火苗，從柴火燃燒的程度判斷過了多少時間，如此半途只起身察看了兩次就蒸好了這道鮮橙蒸蛋。
熄掉火，小心翼翼的端出蒸蛋，香茹一邊吹著熱氣一邊挖了一勺試吃。
其實蠻香的，橙子的果香蓋掉了雞蛋略有的腥氣，蛋又蒸得很嫩，口感嫩滑無比，同時又有橙子的酸甜，非常好吃。
