平易近人的芝心肉餅 多吃不胖發胖

　　我們都更喜歡平易近人的食物，因為它們有著不必深刻體會就能感受到的好味道，今天的肉餅是道很容易端上餐桌的日式家常菜，比起自己動手就難得正宗的魚生壽司，在家裡還是這肉餅更踏實穩當些。

　　深炸（Deep fry）是日式肉餅的傳統做法，也是味道效果最好的烹饪方法，但眼下有幾個不得不在意的小問題，首先是需要用到很多的油，這對於不常制作油炸食物的中國家庭來說有點浪費也有點麻煩；再者，盡管用了足夠多的油，芝士夾心肉餅深炸的火候也著實難以掌握，肉不能老的同時芝心還要熱透液化不能溢出。對於這兩個問題，我使用了西廚的小竅門，先炸後烤，使得肉餅外殼酥脆的同時溫度、時間精確可控，內部熟透也不再困難。
　　食材准備：
　　150g  牛肉糜、50g  豬五花肉糜、120g  Mozzarella cheese、1/4個  洋蔥碎、1個  全雞蛋、2個  雞蛋白、1/4tsp  鹽、1/2tsp  醬油、1tsp  昆布汁、1tsp  味淋、適量葵花籽油、適量現磨黑胡椒、適量 面粉、適量面包糠
　　制作步驟：
　　Step 1. 混合材料制作肉餅（使用一個全蛋），順時針方向攪拌，使水分充分吸入肉糜中（這樣肉糜烤過後裡面會有彈性且不干），隨後將芝士分為兩塊分別包入肉糜中，將肉餅包裹後冷藏30min。新鮮館超市內有包好芝士的肉餅，口味若合適的話也可以直接買來用。
　　Step 2. 將肉餅裹薄層面粉，輕拍去除多余面粉，之後裹蛋白，最後是面包糠。預熱平底鍋，待油紋由粗變細。烤箱預熱175度。
　　Step 3. 將肉餅入鍋中火煎至雙面金黃色，隨後用夾子架起肉餅將四周也炸至金黃色。
　　Step 4. 將煎好的肉餅移入烤箱中（使用烤架，下放托盤接住滴下油脂），中層上下火180度20min。
　　Step 5. 當肉餅內部溫度達到70度時即可。
　　Step 6. 將肉餅連同烤架取出烤箱，室溫下靜置10min，配以沙拉和檸檬角即可享用。