花生芽是一種食療兼備的食品，它不但能夠生吃，而且營養還特別豐富。花生芽的能量，蛋白質和粗脂肪含量居各種蔬菜之首，並富含維生素、鉀、鈣、鐵、鋅等礦物質及人體所需的各種氨基酸和微量元素，被譽為“萬壽果芽”，也叫長壽芽。
主料：
花生芽適量
輔料：
青辣椒1個、紅尖椒2個、葵花籽油、香油、姜、蒜、細香蔥、白糖、食用鹽各適量
制作方法：
1、新鮮花生芽去除根須、外皮
2、用清水漂洗干淨
3、用手把花生芽掐成寸段
4、鍋內水燒開後放一小勺鹽，把花生芽焯半分鐘左右撈出瀝干
5、備好蔥、姜、蒜、青尖椒、紅尖椒沖洗干淨
6、青尖椒、紅尖椒和生姜分別切絲，香蔥、大蒜切末
7、鍋燒熱倒入葵花籽油，放幾粒花椒炸香後撈出丟掉，隨後放入姜絲和青、紅尖椒絲翻炒
8、鍋內倒入花生芽大火快炒，加入少許鹽、白糖和蒜末翻炒幾下
9、出鍋前淋少許香油盛盤，撒入香蔥末
營養功效
花生營養豐富，滋養補益，有助於延年益壽，所以民間又稱其“長生果”，它和黃豆同被譽為“植物肉”、“素中之葷”。花生含有多種維生素、卵磷脂、蛋白質氨基酸、膽鹼及油酸、硬脂酸、棕榈酸等。花生的產熱量也大大高於肉類，它比牛奶高一倍，比雞蛋高四倍。故普遍受到人們的歡迎。花生還是一味很好的中藥。花生性味甘平，有扶正補虛、悅脾和胃、潤肺化痰、調氣養血，利水消腫、止血生乳缺乏，出血等症的均有較好的食療作用。
花生芽是一種食療兼備的食品，它不但能食用。而且營養還特別豐富，花生芽的能量、蛋白質和粗脂肪含量居各種蔬菜之首，並富含維生素、鉀、鈣、鐵、鋅等礦物質及人體所需的各種氨基酸和微量元素，被譽為“萬壽果芽”。研究發現，花生芽的白藜蘆醇含量比花生要高一百倍，比葡萄酒中的白藜蘆醇含量高出幾十甚至上百倍，它具有抑制癌細胞、降血脂、防治心血管疾病、延緩衰老等作用，保健價值極高。
花生芽外形酷似豆芽，潔白如玉，外觀有“珠圓玉潤”之感，比豆芽營養更好、口味更佳。據專家所說，花生芽裡有一種花生少有的物質，它具有抑制癌細胞、降血脂、防治心血管疾病、延緩衰老等作用，保健價值很高。而且發芽還可以使花生中的蛋白質水解為氨基酸，易於人體吸收;油脂被轉化為熱量，脂肪含量大大降低，害怕肥胖的人也可以放心食用。
