味噌湯內豐富的蔬菜使得膳食纖維含量大大增加，日本人的長壽，與每日飲用味噌湯也有關。而且，在日本家庭的食譜中，媽媽們都特別愛制作自己風味的味噌湯，所以在日本孩子們心中，味噌湯就代表了自己家的味道，而且許多漂泊在外的游子，在點餐時常常選擇味噌湯，也是為了以此懷念身在家鄉的媽媽和爸爸。
味噌制作過程是：在糧食中放發酵材料，在控制溫度之內，發酵隔夜，長出霉菌後，再放水和鹽攪拌均勻，密封一到兩年，即成。味噌味道有甜有鹹，顏色有紅有黑有白。
做法：
1.蛤蜊用鹽水浸泡半天，豆腐切丁備用。
2.鍋中加入700毫升的水，倒入魚干，燒開後轉小火燒5分鐘，然後加入味增。湯頭的鮮美小魚干很重要！
3.再次燒開後將味增拌勻，加入蛤蜊，鮮蝦裙帶菜豆腐和蘑菇繼續燒2分鐘，待蛤蜊張口之後關火，加入香蔥末。(也有朋友最後調入味增，料理方法很多種請親們正確對待)
味噌中有2種神奇成份，大豆皂精和類黑精，想要輕體的美眉就靠它們! 味噌是發酵食品，所以有很好的整腸功能，能排除體內的廢物，幫助制造小瘦子體質，除此之外，味噌中含有的大豆皂精還能防止脂肪氧化、促進新陳代謝喔!你知道為什麼味噌是咖啡色系的嗎? 這是因為味噌中含有一種叫類黑精的成份，這種物質具有抑制血糖上升的效果。所以如果能在飲食前喝上1碗味噌湯，就能有效預防血糖急速上升。
此外，類黑精還有與植物纖維同樣的功效，讓你排便更順利喔根據研究報告發現，常喝味噌湯的人，罹患胃癌、乳癌、肝癌、大腸癌的機率都比一般人低，這個神奇功效就來自於上面所提到的類黑精喔!經過發酵、成熟的大豆，會產生類黑精這種咖啡色的色素，它能夠在體內進行排毒的過程中抑制氧化物、疲累、疼痛等狀況產生，可說是排毒大王。
