魚丸火鍋做法
1. 將草魚宰殺，片取淨魚肉皮朝下放在菜板上，用刀背輕捶魚肉，邊捶邊將魚肉刮下，剁成泥狀，盛入碗中;
2. 魚肉泥中加入清水200毫升拌勻，再加入蔥姜汁、精鹽，順著同一方向攪拌;
3. 攪至有粘性時，用手試擠1 個魚丸投入冷水中，能浮起時，加濕澱粉、熟豬油25克、味精和攪打成泡沫狀的蛋清，一齊攪勻;
4. 將粉絲浸發，切成17 厘米長的段;
5. 冬筍切成4 厘米長、2 厘米寬的薄片;
6. 大白菜洗淨切成1 厘米寬的長條;
7. 青蒜切成3 厘米長的段;
8. 先將粉絲放入火鍋內，再放上大白菜;
9. 炒鍋置旺火，下冷水1000毫升、黃酒，接著用手將魚肉泥擠成直徑約3厘米的魚丸，逐個下鍋煮熟，用漏勺撈起，放在火鍋內的大白菜上面;
10. 再依次放入冬筍片、香菇片、瘦肉片、青蒜和熟豬油;
11. 炒鍋置旺火，加肉清湯750毫升燒開，再加精鹽、醬油、味精、胡椒粉，然後倒入火鍋內煮沸上桌即成。
