提起減肥，人們比較有共識的就是要少吃油膩的東西(也就是控制脂肪的攝入)——因為脂肪的熱量是最高的，高達9大卡/克，而碳水化合物和蛋白質的熱量都只有4大卡/克。為了控制脂肪的攝入，人們通常的做法是不吃或少吃肉、以及牛奶只選擇低脂或者脫脂款等。堅果很健康，但是因為脂肪含量高，熱量高，也被很多人剔除在減肥食譜之外。
現在，越來越多的醫學專家表示，低脂肪的飲食結構反而會引起肥胖，因為人們在低脂的飲食模式下，食欲得不到滿足，在正餐之間，通常會尋找各種零食(通常都是高糖分的)來安撫自己“騷動”的內心。
其實，脂肪對人體是很重要的，脂肪(俗稱“油”)可以提供維生素D、E。幫助我們改善食物的口味。同時脂肪也是細胞膜的成分。那麼怎樣才能讓美味與瘦身並行呢？下面就為大家介紹6種消減脂肪的烹調方法，讓你吃出美味與窈窕。
讓脂肪和美味和平相處，實在是烹調當中的一項高深課題。不過，雖然取得全解難度太大，部分突破仍有可能。只要動動腦筋，還是有可能在保留美味的前提下，有效降低脂肪含量的。
方法1：炒菜之後控油。把菜鍋斜放兩三分鐘，讓菜裡的油流出來，然後再把菜盛盤。一些菜吸油較少，很適合這種方法。我經常采用此法。
方法2：涼拌菜最後放一小勺香油，然後馬上食用。這樣香氣可以有效散發出來，但油脂不至於被菜吸收進去，需要的油量比較小。
方法3：煲湯之後去掉上面的油。雞、排骨、牛腩、骨頭等炖煮之後都會出油，把表面的油撇出來，另放小碗中，就能在喝湯時少吃不少油脂。
方法4：把煎炸改為烤制，用烤箱或不粘鍋均可。特別是速凍調味肉塊或魚餅，用這種方式其實味道也不錯，但卻可以把脂肪從22%以上降低到8%以下。
方法5：把肉加調料煮到七成熟再切片炒。這樣就不必為了炒肉單獨放一次油。等到其他原料半熟，再把肉片扔下去，不用額外加入油脂，一樣很香。同時，肉裡面的油在煮的時候又出來一部分，裡外裡的減少脂肪。
方法6：干脆采取不用油或少用油的烹調方法，比如蒸、烤或生食。生魚片的美味並不遜色於紅燒魚。蒸豆角、蒸茄子、蒸南瓜都相當美味。用很少的油來烤魚、烤肉，只要多加點香辛料，味道也不錯。
