在很多人的常識裡，澱粉類食物會令人變肥胖。當然土豆是富含澱粉的食物，因而很多減肥的人士也會把土豆列上減肥食物的黑名單，其實不然，巧吃澱粉也是有助減肥的。
之前，哈佛大學曾對美式飲食中的土豆做研究，調查結果發現美國人的肥胖頭號敵人，不是蛋糕，汽水或雙層煙肉芝士漢堡飽，而是最簡單的土豆。
在這項針對現代美國人的飲食研究中，科學家發現天額外多吃一份薯條者，4年之內，平均增重3.4磅;而總體而言，一個額外的土豆，不管以任何方式煮食，在4年內，平均增重1.3磅。事實上，會有這個結果，問題不是出在土豆身上，而是經過加料的土豆。
土豆本身沒什麼味道，故在烹調過程中多半要加料增添美味，從最簡單的烤土豆上加上牛油，或直接用油煎熟;到加奶油拌成薯泥，當成沙拉食用時再加上大量的沙拉醬調拌;直接油炸的薯條;甚至現在很流行，烤完加上大量起司醬、火腿、鲔魚等各式醬料。其實，土豆本身的好處很多，它會是減肥的幫手還是殺手，關鍵在於如何料理土豆。
