水果和蔬菜為身體提供正常運作所需的營養物質，如維生素和礦物質，它們是人體的正常生長和運作所必不可少的，在減肥過程中也可以發揮很大的作用。例如，維生素A是眼睛必不可少的，維生素D對骨的形成和增長起著關鍵作用。礦物質中的鈣是骨骼的形成和增長所必需的，礦物質鐵是血液形成所必需的，某些維生素和礦物質的缺乏，可以導致某些類型的障礙，因此補充如維生素和礦物質是人們必須要做的，尤其對於想要減肥的人。
水果和蔬菜是維生素，礦物質，纖維，抗氧化劑類胡蘿卜素和其他植物營養素的良好來源，這些植物營養素已被證明可以增加人體的素質，對於減肥的人來說，既可以補充一些所必須的營養，同時可以幫助有效的減肥。
很多人在減肥的時候，會采用一些極端的食物計劃，同時也是由於缺乏營養意識，人們有時會使用一個節食計劃。也就是說，他們在開始減肥之後，會減少他們對食物量的攝入或開始不吃飯。當減肥中不吃飯，由於缺少必須的營養物質，身體的新陳代謝也會相應的下降。通過減少食物的攝入是可以達到減肥的效果，但它也造成很多不良的健康影響，這主要是因為缺乏食物提供的維生素和礦物質。
因此，減肥者所采用的飲食減肥計劃，應遵循營養師的專業意見。一個理想的飲食減肥方案不僅需要削減整體熱量的攝入，同時也要保證最佳的健康的維生素和礦物質的平衡劑量，因此在減肥的過程中要在日常的生活中補充足夠的水果和蔬菜。
下面是疾病控制和預防中心的建議：
•豐富的水果和蔬菜的健康飲食可以減少癌症和其他慢性疾病的風險。
•水果和蔬菜也提供必需的維生素，礦物質和纖維，以及其他對身體健康的重要物質。
•大多數水果和蔬菜都是自然的低脂肪和低卡路裡的食物。
你需要每天吃多少的水果和蔬菜？
其實，每個人需要攝入的水果和蔬菜的數量都是不同的。一般的營養建議是，每個人每天需要消耗7至9份（約500克）的水果和蔬菜，然而，統計表明有超過35％的人攝入的水果和蔬菜不足，尤其是那些試圖快速減肥的人，攝入的水果和蔬菜數量更少，專家建議減肥的過程中必須要攝入足夠的水果和蔬菜，以確保足夠的養。
