越來越多的朋友開始注重養生，也開始通過學習交流掌握更多的知識，嘗試更多的方法幫助家人獲得健康的身體。但是很多人可能會不知道，如果處理不得當，即便是營養豐富的食物，一不小心也會變成毒物。常見的食物中可能含有的毒素包括：亞硝酸鹽、秋水仙鹼、皂素等，下面就讓我們一起來看看哪些食物需要我們特別注意呢?
一、含有亞硝酸鹽的食物
我們常說的亞硝酸鹽指的是亞硝酸鈉，是一種白色或淡黃色的粉末，如果不慎誤食了0.3-0.5g就會中毒，中毒時會有頭暈、無力、惡心嘔吐等症狀，嚴重者還出現呼吸麻痺、昏迷抽搐。
隨著社會養生常識的普及，人們開始知道一些食物中可能含有亞硝酸鹽，不得不小心翼翼，有的人也只能忍痛割愛，拒絕一切“可疑”食物端上自家的飯桌。但是其實，只要方法科學，這些可疑食物可以重回我們的“放心菜”行列。那麼我們一起來看看，哪些食物中容易含有亞硝酸鹽呢?
時間不對的鹹菜
泡菜最早出現是由於以前生活條件差，蔬菜不易保存，制作成鹹菜可以存放很久而不變質。隨著科技的進步，出現了冰箱和反季節食物，本應被淘汰的鹹菜卻因其味道別具一格而留存下來。通常，當鹹菜制作時間為2-20天時，其中含有的亞硝酸鹽濃度最高，而過了20天以後，其中的亞硝酸鹽含量逐漸減少。因此，家中制作鹹菜一定要耐心地等待。尤其注意的是，千萬不要把大白菜之類的大葉蔬菜用鹽腌制了三五天拿出來吃，這是最不安全的吃法。
組成亞硝酸鹽的重要元素是氮元素，而氮元素主要來自於蔬菜。因此，含有氮元素較多的蔬菜腌制成的鹹菜含有亞硝酸鹽的可能性就較大。而在自然界，含氮無機鹽是促進細胞分裂和生長的重要物質，枝繁葉茂的植物通常含有較多氮元素。因此，這些植物在制成鹹菜時就更需小心其中的亞硝酸鹽。
煮了很多次的餃子湯
餃子是家家戶戶都會吃的食物。有的朋友家裡人多，一鍋下的餃子不夠吃，就要分好多次煮，等餃子端上桌，一家人團團圍坐，家的溫馨就體現得淋漓盡致了。很多人還有喝餃子湯的習慣，認為餃子湯與餃子是團圓必備食物，但是煮了很多次的餃子湯中含有大量的亞硝酸鹽，常吃會增加致癌風險，所以煮了很多次的餃子湯一定不要喝!
二、含有皂素的食物
皂素又名皂苷，對胃腸道有刺激作用，與血液結合還會產生凝血現象。因此食用含有皂苷的食物時應特別注意食用方法和每次食入的量，以警惕其中的皂苷可能帶來的危害。
四季豆
四季豆又名菜豆，作為家常菜，其中含有豐富的可溶性纖維、維生素a和維生素c，對膽固醇高的人群特別有好處，也可以平緩血糖、預防風濕性關節炎引起的感染。
但是四季豆在還未成熟的時候含有凝血素，會使機體發生凝血反應。而其中的皂素也需要經過高溫炒熟才能減少毒性。因此，建議采用紅燒的方法烹制以達到安全又可口的目的。
生豆漿
生豆漿中含有皂素，通常沒有人會主動喝生豆漿，但是有時候大家可能會在不知情的情況下喝到生豆漿。因為豆漿在煮到80℃的時候會突然出現很多泡沫，有“假沸”現象。假沸現象是由於豆漿中的皂素受熱膨脹，因此有泡沫的豆漿說明其中的皂素等有毒物質還未完全消失，這時應繼續加熱直至泡沫消失才可放心食用。
三、含有秋水仙鹼的食物
早在一千多年前，人類就有應用秋水仙治療痛風的記載，後來發現其中的有效成分是一種生物鹼，於是人們將其命名為秋水仙鹼。凡事總會有正反兩面，秋水仙鹼雖然有治療痛風的效果，但是如果誤食而攝入過多就會造成中毒，甚至有危害生命的風險。
鮮黃花菜
黃花菜味道清香、爽滑可口，幾乎是人人都喜愛的食物，炎熱的夏季更是食用黃花菜的好時節。但也正是夏季，經常會有因食用黃花菜而出現集體中毒事件。
有專家提醒，未燒熟的黃花菜中含有一種名為秋水仙鹼的化學物質，這種物質本身並沒有致毒作用，但是在胃腸道經過氧化作用會轉變為“二秋水仙鹼”，有劇毒，中毒症狀為一次攝入 20-30mg即可致死。因此食用黃花菜時最好先用熱水燙熟再吃。如果您覺得燙熟的黃花菜失去了原來的口感，實在不願意吃，那麼一次吃的黃花菜的量一定不能太多。
健康法則
1、飲水宜多
有句話叫“人是被水創造的”人的平均62%都是水·所以對於口渴的感覺不像年輕人那樣的敏感。所以，在平時一定要多注意飲水，盡量在選擇一些清淡或者是白開水。也不要等到自己口渴的時候在喝。老年人缺水會導致代謝混亂，甚至便秘的產生。
2、數量宜少
若要身體安，三分饑和寒。老人要吃多種食物，但每種食物數量不宜過多，每餐七八分飽。
3、質量宜高
質量高不意味著價格高，如豆制品、蛋、奶等都是質量高的食品，老人應當經常食用。還要注意多吃魚，少吃肉。糖的主要來源是主食和蔬果，盡量減少白糖、紅糖、砂糖等精制糖的食用。
4、食物宜雜
在我們生活周圍，可以說沒有任何一種食物能夠代替身體所需要的所有營養，所以我們在飲食方面，一定多吃谷物、果蔬、等多種食物。另外還要注意葷素搭配、谷物粗細搭配等眾多方面。
5、溫度宜熱
食物的最佳消化吸收過程是在接近體溫的溫度下進行的。老人對寒冷抵抗能力較差，一旦食用生、冷、硬的食品，就會影響到消化、吸收，甚至引起腸道疾病。因此，老人的食物以溫熱為主。
6、飲食宜淡
菜品要清淡，口味忌重。建議每日食鹽量不超過6克。建議老人一日的食物組成：谷類150-250克，魚蝦類及瘦肉100克，豆類及其制品50克，新鮮蔬菜300克左右，新鮮水果250克左右，牛奶250克，烹調用油30克，食鹽6克，食糖25克，少飲酒，喝足夠的水分。
7、速度宜緩
細嚼慢咽有利於消化、吸收。尤其在吃魚時更要注意。魚肉由於肉質松軟、細嫩，容易咀嚼、消化和吸收;蛋白質含量高;脂肪含量低等優點，是老人的首選食品。但由於魚刺的問題，限制了許多老人的食用。解決好這一問題，首先要選魚刺較少的魚類，吃魚時，最好不要與米飯、饅頭同時吃。
結語：民以食為天，對於吃貨們來說，好吃的食物就像生命一樣重要。但是，話雖如此，對於那些可疑食物，我們還是要通過科學的方法和知識，避免它們可能給我們帶來的傷害。祝您吃好喝好身體好!
