節約勤儉是中華名族的傳統美德，在中國有很多人吃完飯會主動的把多余的食物打包帶回家，但是有兩種食物不建議大家打包，剩飯剩菜的危害大家可能不知道，下面小編就為大家介紹一下剩飯的危害以及打包剩菜的常識吧。
為了不浪費，我們可以再點菜的時候就少點下面這兩種食物，這樣就能從源頭解決浪費的問題了，下面大家一起來看看為什麼這兩種菜不宜打包吧。
素菜不宜打包
做好的素菜即使回家放到冰箱裡面，經過一夜甚至更長的時間，細菌會在其中繁殖，而且冰箱本身內部就充滿了各種細菌，冰箱只具有保鮮功能，並沒有殺菌的效果。已經做熟過的蔬菜中含有的硝酸鹽在細菌的作用下會被還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在自然界極易與胺合成亞硝胺，亞硝胺是強致癌物。雖然，隔夜的打包素菜這種危害物的含量並不多，但是，如果我們長期食用剩的素菜，對我們的健康是不利的。此外，隔了一夜的打包素菜，其中的維生素含量也在降低，重復加熱基本沒有什麼營養可言了。
值得注意的是，不同種類的蔬菜在相同儲藏條件下，亞硝酸鹽的生成量是不一致的。通常葉類蔬菜最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了不同種類的蔬菜，應該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。如果准備多做一些菜第二天熱著吃的話，應盡量少做葉類蔬菜，而選擇根莖和瓜類的蔬菜。
涼菜等不宜打包
涼菜、沙拉等生的菜肴在制作過程中沒有經過加熱，很容易染上細菌，同時，涼菜也不宜重新加熱，會影響口感和營養。
如果你實在是捨不得，那我也沒辦法，只能把危害降到最低，下面就為大家介紹一下打包的八大常識。
一、哪種剩菜可能會產生致命劇毒
剩菜還能吃嗎?很多人聽到傳說，剩菜不能隔夜，會有毒;還有人聽說剩菜營養素會嚴重損失，吃也無益。事實上，剩菜是否能吃，要看剩的是什麼，剩了多久，在什麼條件下儲藏，重新加熱是什麼條件，實在沒法用一句話來概括是否能吃的問題。先要把剩菜分成兩類：蔬菜，以及魚、肉和豆制品。
二、剩菜剩肉存放條件
無論是哪一類食品，在室溫下放的時間越長，放入冰箱中的時間越晚，微生物的“基數”就越大，存放之後就越不安全。
進入冰箱之中，降溫的速度也很重要。如果冰箱裡東西太滿，制冷效果不足，或者菜肴的塊太大，冷氣傳入速度慢，放入的菜很久都難以把溫度降下來，那麼也會帶來安全隱患。
1、魚、肉、豆制品——小心有毒微生物
魚、肉和豆制品只有微生物繁殖的問題，亞硝酸鹽的問題基本上無需考慮，但是魚、肉和豆制品相比更加的容易腐敗。
它們的共同麻煩是可能繁殖危險致病菌，比如恐怖的肉毒梭菌。這種菌能產生世上第一毒“肉毒素”，毒性是氰化鉀的一萬倍。毒素在100度以上加熱幾分鐘能夠破壞，但如果沒有熱透，是非常危險的。
2、蔬菜——小心亞硝酸鹽
大家常說的隔夜可能產生有害物，其實說的是蔬菜。因為蔬菜中含有較高水平的亞硝酸鹽，在存放過程中因細菌活動可能逐漸轉變成有毒的亞硝酸鹽。
不過，如果僅僅是在冰箱中放一夜，這種亞硝酸鹽的上升還遠遠到不了引起食品安全事故的程度。但無論如何，蔬菜是不建議剩24小時以上的，涼拌菜就更要小心。
三、安全吃剩菜小方法
了解這些基礎知識之後，就能想出保存剩菜的對策了。
1、提前分裝
明知道這一餐吃不完，就應當在出鍋時分裝到不同的盤子裡，其中一份稍微涼下來之後就放入冰箱，這樣菜中細菌的“基數”很低，第二天甚至第三天，熱透了再吃，都沒有問題。
如果已經在外面放了兩三個小時，大家又用筷子踴躍翻動過了，保質期就會縮短。這時候要注意，把它鋪平一點，放在冰箱下層的最裡面，讓它盡快地冷卻到冷藏室的溫度。
2、徹底加熱
剩菜放到第二餐是可以的，但一定要徹底加熱。所謂徹底加熱，就是把菜整體上加熱到100度，保持沸騰3分鐘以上。
肉類加熱，如果肉塊比較大，一定要煮、蒸時間長一些，或者把肉塊切碎，再重新加熱。
用微波爐加熱剩食物是個不錯的方法，它可以令食物內部得到充分加熱。但家庭中，往往控制不好微波加熱的時間，還容易發生食物飛濺到微波爐內部的麻煩。可以考慮先用微波爐加熱一兩分鐘，令食物內部溫度上升，然後再用鍋加熱，或者再放蒸鍋上蒸，就比較容易熱透。對於不希望有太多湯水的剩菜，可以用蒸或水煎的方法來加熱。
豆制品加熱，相比於肉類來說，豆制品更容易腐敗，因此加熱時也要更加在意。多煮幾分鐘並不用可惜，因為豆腐中的維生素含量甚低，而它所富含的蛋白質和鈣、鎂等是不怕熱的，加熱不會明顯降低營養價值。
蔬菜加熱，蔬菜不適合長時間的加熱，可以考慮用蒸鍋來蒸，傳熱效果比用鍋直接加熱更好，且營養素損失較少。
特別提醒，需要高度注意的是，菜千萬不要反復多次地加熱。如果知道魚肉第二餐還吃不完，就只加熱一半，剩下部分仍然放回冰箱深處。甚至有些熟食、豆制品可以直接分小盒凍到冷凍室裡面。
四、打包的8個常識
1、打包的食物需涼透後再放入冰箱這是因為熱食物突然進入低溫環境當中，食物中心容易發生質變，而且食物帶入的熱氣會引起水蒸氣的凝結，促使霉菌的生長，從而導致整個冰箱內食物的霉變。
2、打包食物必須回鍋，冰箱中存放的食物取出後必須回鍋這是因為冰箱的溫度只能抑制細菌繁殖，不能徹底殺滅它們。如果您在食用前沒有加熱的話，食用之後就會造成不適，例如痢疾或者腹瀉。
3、剩菜保存時間不宜過長剩菜的存放時間以不隔餐為宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在五六個小時之內吃掉它。因為在一般情況之下，通過100℃的高溫加熱，幾分鐘內是可以殺滅某些細菌病毒和寄生蟲的。但是，如果食物存放的時間過長，食物中的細菌就會釋放出化學性毒素，對這些毒素加熱就無能為力了。
4、素菜不宜打包因為在素菜制作的過程當中，一般用鹽比較少，做好的素菜在溫度比較高的情況下放的時間一長菜裡面的細菌就會大量繁殖，硝酸鹽在細菌的作用下會被還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在自然界極易與胺合成亞硝胺，亞硝胺是強致癌物。如果我們長期食用剩的蔬菜，這樣對我們的健康是不利的。
5、此類食品中的細菌很容易繁殖，趴在上面的大腸桿菌在20℃左右的溫度裡每8分鐘就能夠繁殖兩倍，在五六個小時之內一個細菌就會變成一億個。如此的數量足以讓您感到腸胃不適。所以，打包的魚類一定要加熱四五分鐘。但過長時間加熱，魚中所含的全價蛋白、魚脂和豐富的維生素等有益於人體神經系統的營養素就會失去營養價值。
6、肉類和動物類的食品打包回去之後再次加熱，最好是加上一些醋。因為這類食品都含有比較豐富的礦物質，這些礦物質加熱之後，都會隨著水分一同溢出。那麼，在加熱的時候加上一些醋，這些物質遇上了醋酸就會合成為醋酸鈣，不僅提高了它的營養，同時還有利於我們身體的吸收和利用。如果您想讓它的口味變得更加豐富的話，還可以適當加上一些糖來調調味。
7、貝類、海鮮類的食品在加熱時最好另外加一些酒、蔥、姜等作料，這樣不僅可以提鮮，而且還具有一定的殺菌作用，可以殺滅潛伏其中的副溶血性弧菌，防止引起腸胃的不適。
8、打包回來富含澱粉類的一些食品如年糕等，最好在4個小時之內吃完，因為它們容易被葡萄球菌寄生。而這類細菌的毒素在高溫加熱之下也不會分解，解決不了變質的問題。所以，如在短時間之內您還沒有吃完，那麼即使從外觀上看沒有變質也不要再吃了。
食物打包應注意的事項
1、涼拌食物由於烹調後已放置一段時間，不宜打包。
2、打包的菜肴要迅速放在冰箱中，而且應盡快食用，切勿放置太久。
3、打包熟食品進入冰箱前須涼透，否則突然進入低溫環境中，食物帶入的熱氣引起水蒸氣凝集，能促使霉菌生長.導致整個冰箱內食品發生霉變。
4、冰箱中放置的打包熟食品取出後必須回鍋。冰箱內的溫度只能抑制微生物的繁殖，而不能徹底殺滅它們，如食前不徹底加熱。食後就有可能致病。
5、打包主食的保存時間.以不隔餐為宜，盡量在5～6小時以內吃完。
剩菜如何加熱
隔夜蔬菜中會產生一定量的亞硝胺已經是老生常談，但是如果不翻動，僅在冰箱中放置一夜，所產生的亞硝胺約為6~8mg/kg，是遠遠不至於引起食品安全事故的。這裡要提到"不剩蔬菜"，主要是從營養價值損失和食用口感下降方面考慮。但最好也不要超過24小時。
打包食品要加熱透才能食用，食品中心溫度應至少達70攝氏度，以免發生細菌感染。打包的海鮮加熱時間控制在4至5分鐘較合適。加熱過程中還可以加些酒、姜、大蒜等起殺菌作用。肉類食品再次加熱時最好加上一些醋，以減少礦物質流失，利於身體吸收。
在點單時，不要一次性點太多，與其打包，不如在源頭上就開始節約。
怎樣能去除剩菜裡的亞硝酸鹽
這個是無法去除的，剩菜只要超過一晚，亞硝酸鹽指數就會猛漲。特別是青菜，涼菜，鹵菜。亞硝酸鹽主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微鹹，易溶於水。外觀及滋味都與食鹽相似，並在工業、建築業中廣為使用，肉類制品中也允許作為發色劑限量使用。由亞硝酸鹽引起食物中毒的機率較高。食入0.3～0.5g的亞硝酸鹽即可引起中毒甚至死亡。因此，測定亞硝酸鹽的含量是食品安全檢測中非常重要的項目。三方圓的檢測范圍：液體樣品為0～10mg/L，固體樣品為0～100mg/kg。
結語：以上就是為大家介紹那些菜最好不要打包的全部內容，當然如果大家喜歡打包回家稍微的加工一下，把危害降到最低也是可行的，但是小編在這還是勸大家一句為了自己的身體，少打包這些食物。
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