金針菇大家都不陌生，是日常生活中常見的一種蔬菜，它的營養非常豐富，是人們口中的“益智菇”，就是功效強大的金針菇我們在食用的時候也要注意它的禁忌，不然也會適得其反，傷害身體，那麼大家知道金針菇沒煮熟為什麼會中毒嗎?金針菇中毒怎麼辦呢?下面小編就為大家介紹一下金針菇的做法吧。
它的營養物質很高，所含德爾氨酸對小孩的智力有很好的開發功效，而且所含的膳食纖維能夠降低膽固醇，起到解毒、排毒的功效。
它可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病。
食用它具有抵抗疲勞、抗菌消炎的作用，對人體有很好的保護作用，但是我們在吃之前一定要注意煮熟。
它就是人們經常吃的菇類——金針菇
最新研究表示。由於金針菇含有一種多醣體，可以加強人體免疫系統，在動物實驗中，這種特殊的蛋白質，可以有效殺死95%的癌細胞。吃金針菇可以殺死癌細胞，根據新加坡大學的最新研究。由於金針菇含有一種多醣體，可以加強人體免疫系統，在動物實驗中，這種特殊的蛋白質，可以有效殺死95%的癌細胞。
這樣吃金針菇可能中毒
金針菇雖然好，但是食用的方法要注意!金針菇如果沒煮熟，可是有毒的。新鮮的金針菇中含有秋水仙鹼，充分加熱後可以破壞其成分。所以，在食用鮮金針菇前，應最好在冷水中浸泡1小時。烹饪時把金針菇煮軟煮熟，使秋水仙鹼遇熱分解。涼拌時，除了用冷水浸泡，還要用沸水焯一下，以便完全熟透。
為什麼吃沒煮熟的金針菇會引起食物中毒
醫生說，來就診的市民普遍認為食用菌半熟新鮮，更好吃更有營養，其實這個看法是錯誤的。未熟透的金針菇中含有秋水仙鹼，人食用後容易因氧化而產生有毒的二秋水仙鹼，它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用。一般在食用30分鐘至4小時內，會出現咽干、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，如果大量食用還可能會引起發熱、水電解質平衡紊亂、便血、尿血等嚴重症狀。
雖然金針菇沒熟會中毒，但是我們不能否認它的營養價值和功效，下面大家一起來看看金針菇的營養價值吧。
金針菇的食療價值
1.金針菇含的營養價值很齊全，具備人體所需的很多營養物質，能夠幫助人體提高智力。
2.金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質，有增強機體對癌細胞的抗御能力，常食金針菇還能降膽固醇，預防肝髒疾病和腸胃道潰瘍，增強機體正氣，防病健身。
3.金針菇中含鋅量比較高，也可有促進兒童智力發育和健腦的作用。
4. 金針菇能有效地增強機體的生物活性，促進體內新陳代謝，有利於食物中各種營養素的吸收和利用，對生長發育也大有益處。
5. 金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病。
6. 食用金針菇具有抵抗疲勞，抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質、抗腫瘤的作用。
吃金針菇有四大好處
1、降低膽固醇含量
健康的人體內膽固醇含量是很正常的，但是這幾年人們的生活水平提高了，人們在飲食的時候很不注意，導致體內的膽固醇含量增高，誘發各種心腦血管疾病，特別是一些中老年人的膽固醇含量很高，如果不能及時控制會影響到身體健康，平時老年多吃些金針菇可以有效的降低體內的膽固醇含量。
2、緩解疲勞現象
每天工作很勞累的人如果休息不好他們的身體很容易會出現慢性疲勞，我們要緩解疲勞其實不僅僅是通過休息而已，還可以通過飲食來緩解疲勞，有些食物對緩解疲勞的效果還是挺不錯的，比如金針菇。平時工作太累的人在日常飲食的時候可以多吃些金針菇。
3、可抑制癌細胞
癌症對人類的危害是非常大，至今，癌症還沒能完全治好，科學家們對很多癌症也無能為力。我們要預防癌症可以通過飲食來實現，很多食物都含有抑制癌細胞的效果。比如金針菇中含有一種叫多糖體樸菇素的物質，抗癌效果很不錯，想要預防癌症的人平時也可以多吃金針菇。
4、可提高身體免疫力
我們都知道身體免疫力越強的人越不容易患病，很多體弱多病的人就是因為身體免疫力太差了。平時除了通過鍛煉來提高自身的免疫力外，飲食也可以促進身體免疫力的提高，這裡小編建議大家多食用金針菇來提高免疫力，因為金針菇中含有一種可提高免疫力的蛋白質。
適用人群
一般人群均可食用
1. 適合氣血不足、營養不良的老人、兒童、癌症患者、肝髒病及胃、腸道潰瘍、心腦血管疾病患者食用。
2. 脾胃虛寒者金針菇不宜吃得太多。
如何選購金針菇
因為金針菇有非常高的營養價值，所以它成為暢銷國內外的營養保健食品之一，金針菇氨基酸的含量高，對促進智力發育，增強記憶力有很大的好處，特別是對兒童有奇效，保健增智，老年人延年益壽，成年人增強記憶裡的必需品，還可增強人體的新陳代謝，降血脂，抗疲勞，預防過敏，那麼如何選購和存儲金針菇呢?優質的金針菇的顏色應該是淡黃色至黃褐色，菌蓋中央較邊緣稍深，菌柄上淺下深，還有一種色澤白嫩的乳白，不管是白色還是黃色，顏色特別均勻，沒有原來的異味，而是特別有一股清香的味道，如果金針菇有刺鼻的氣味，可能是經過特殊處理的，一定不要選購。還有就是新鮮的金針菇想要保存的話，可以將根部剪掉在淡鹽水中泡10分鐘，再控干後放入冰箱保存，這樣可以保存差不多一個星期左右，如果是加工制品，應該開啟後立即食用，不宜久存。
金針菇的做法
蒜香金針菇
材料
金針菇200克、綠豆芽100克、紅蘿卜半節、小米椒2個、香菜3根、獨蒜3個、生抽、白糖、籐椒油、醋、鹽、味精。
做法
1、金針菇和綠豆芽洗淨，紅蘿卜切絲，三樣菜用開水煮哈，撈出用冷開水浸泡後，撈出擠干水份，放在盆子裡。
2、蒜切細顆粒、小米椒切小圈、香菜洗淨待用。
3、把香菜、鹽、味精、醋、白糖、生抽少許、籐椒油、放在菜上。
4、熱油鍋放入蒜顆粒爆香倒入盆中和菜一起和均勻即可。裝在一個碗裡再倒扣在盤中。
剁椒冬粉拌金針菇
材料
金針菇3包(300g)，冬粉100g，蒜8瓣(剁碎)，紅辣椒1-2條(剁碎)，花椒1/2茶匙，蚝油1湯匙，生抽1湯匙，料酒1湯匙，香醋1湯匙，細砂糖1湯匙，水5湯匙，粟粉1茶匙。
做法
1、冬粉泡軟瀝去水份，金針菇去蒂掰開，洗淨瀝去水份。
2、鍋裡燒開水後，放入金針菇燙30秒，撈出瀝水擺盤。
3、加入冬粉煮至水燒開後熄火，撈出過冷河，瀝水後擺盤。
4、將醬料混合，用小火煮沸後均勻的淋在金針菇和冬粉上。
5、用1湯匙半油和1/2湯匙麻油起鍋小火爆香花椒，撈出花椒，加入蒜頭和辣椒爆香後淋在冬粉上即可。
培根金針菇
材料
培根片、金針菇200克、披薩醬、生抽、鹽。
做法
1、把金針菇洗干淨瀝干水份，培根切成薄片把金針菇裹緊。
2、烤盤底部墊上錫箔紙，再把培根金針菇擺上，在上面淋一層披薩醬，烤箱上下溫180度，考20分鐘，烤的過程中要拿出來翻面，再加少許的鹽和少許的生抽即可。可以買點春卷皮和生菜包起吃口感更好。
結語：以上就是為大家介紹金針菇沒熟會中毒的全部內容，大家在看完全文之後是不是已經了解為什麼了吧，金針菇沒熟會產生有毒物質秋水仙鹼，所以大家在食用金針菇的時候可以注意了。
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