雞蛋可以說是每一個家庭餐桌上的常客，無論是美味的韭菜炒雞蛋還是清爽可口的西紅柿雞蛋湯，都非常受人們的歡迎。幾乎家家戶戶的冰箱裡都常備著一些雞蛋，以它作為平時飲食的一個重要原料。雞蛋幾乎成了和柴米油鹽一樣讓人關注的食品，經常可以見到許多爺爺奶奶在超市的攤位前著長長的隊伍，僅僅就是為了提上幾袋物美價廉的雞蛋回去。
小小的雞蛋在人們的生活中占據著不可忽視的地位，但也正是因為它的常見與其貌不揚，讓許多人失去了甄別好壞的能力。縱然已經經過了多道檢查，但是仍然有一些不適宜人們食用的雞蛋在市場上流通，並且最終被毫不知情的人們吃進了肚子裡。那麼，這些“有毒”的雞蛋究竟有著什麼樣的特征，如果被吃進肚中又會對人體造成怎樣的傷害呢?下面就讓我們通過一些簡短的介紹來了解一下。
一、 死胎蛋
死雞蛋一般被人們稱為毛雞蛋，而毛雞蛋又被分為兩種，一種就是死胎毛蛋。這種雞蛋是在受精蛋孵化的過程中由於受到外界環境的變化或者細菌、寄生蟲的感染而導致死亡的雞蛋，人如果吃了這種雞蛋，就會對健康造成極大的危害。
因為毛蛋的孵化過程被強制打斷，胚胎的發育也被停止，所以雞蛋中原本含有的各種營養元素基本都已經在孵化發育的過程中被消耗了，即使最終能夠剩余下一些營養也遠遠無法和新鮮的雞蛋相提並論。根據實驗檢測表明，幾乎所有的毛蛋都能被檢測出含有大腸桿菌、傷寒桿菌等各自細菌，如果這些細菌進入了人的身體之內，很有可能引起腹痛、惡心、嘔吐等消化道方面的疾病，可以說毛蛋不僅無法給人體提供有價值的營養，而且還會對身體的健康產生不小的危害。
二、 裂紋蛋
眾所周知雞蛋的外殼非常薄，因此在運輸包裝的過程中非常容易受到外界的振動和擠壓，有的雞蛋就會產生破損，最常見的一種情況就是雞蛋的外殼會產生大大小小的裂紋，一旦裂紋出現那就意味著其內部不再保持封閉的狀態，而是和外界環境產生了接觸。由此帶來的後果就是各種細菌的侵染，如果放置的時間比較久，再加上溫度、濕度等環境的不斷變化，就會使得雞蛋內的營養成分發生變化，並且還有可能分解出多種對人體不利的物質。
三、 發霉蛋
有些雞蛋因為在保存的時候沾到了些微的水分，這些附著在蛋殼表面的水分就會將雞蛋表面的保護膜洗掉，從而大大降低了其防御外界細菌侵襲的能力，導致雞蛋發霉。其最主要的特征就是蛋殼上能夠見到黑色的斑點，這種發霉的雞蛋如果被馬虎大意的人們買回家中食用，無疑會對人體的健康產生威脅。
四、 臭雞蛋
當外界的細菌在雞蛋內部大肆破壞時，就會讓新鮮的雞蛋發生變質反應。這種反應並不是一蹴而就的，而是一個有明顯特征的過程。在這個過程中，原本蘊含在雞蛋清中的殺毒物質不斷的消亡，各種微生物會逐漸進入雞蛋內部生長繁殖，其營養也會源源不斷的流失，最後導致雞蛋內的成分完全被破壞崩解，散發出臭氣。
現在不少人喜歡吃臭雞蛋，雖然臭雞蛋經過加熱後可以將一部分氣體揮發掉，使得它的臭味減輕，顏色變淺。但是這種簡單的手段並不能消除大部分的腐敗物質，這些物質包括霉菌毒素、硝酸鹽、色素等，都有可能會對人體產生危害，所以說臭蛋還是少吃為妙。
五、 散黃蛋
散黃蛋也是生活中比較常見的一種有問題的雞蛋，這種雞蛋主要因為蛋黃不成形狀而得名，其蛋液稀且渾濁。它的蛋黃膜已經遭到破壞，所以細菌會通過蛋殼上的氣口直接侵入雞蛋內，將蛋白質的結構打散。但是這種雞蛋也不是都不能吃，如果經過觀察發現其散黃的現象並不嚴重，而且異味也沒有多少，那麼可以用高溫蒸煮的處理方法來進行消毒，但是如果蛋白質已經變性，那麼就不可以再食用了。
六、挑選雞蛋時的注意事項
1、雞蛋越大越好?
很多朋友在超市或者菜場選購雞蛋時，常常會專門挑選出那些個頭比較大的買回家，以為自己占了便宜。不過有專家指出，如果雞蛋的個頭太大，很容易造成蛋殼比較薄弱，這就代表著母雞的健康情況不容樂觀，甚至可能染上了一些疾病。如果一味的追求大個頭的雞蛋，最終反而可能會得不償失。所以，朋友們在選購雞蛋時可以挑選一些個頭適中的雞蛋。
2、顏色越深越好?
在購買雞蛋的時候，細心的朋友可能會發現，雖然同樣是雞蛋，但是每一個雞蛋的色澤都有著些微的差異，顏色比較深的傾向於紅色，而外殼比較淡的則偏向於白色。一般來說，如果不存在人為干預的因素，那麼蛋殼的顏色越深就代表著雞蛋中含有的營養成分越多，營養價值自然也就更高一些。不過，由於蛋黃的顏色和雞平時吃的飼料有著直接的關系，一些不良的商家可能會在飼料中添加一些色素，這樣產出來的雞蛋人一旦吃了就會對身體的健康產生不小的威脅。
3、買已清潔過的雞蛋?
所謂已經清潔過的雞蛋就是指這種雞蛋已經被商家或者廠商清洗過了，讓購買者可以放心的選購。不過專家指出，購買事先清洗過的雞蛋有利有弊。一方面，這些雞蛋的賣相的確很好，個個美觀干淨，另一方面，雞蛋經過清洗後會縮短它的保質期。而且不同的廠商受到資金、規模限制，其清洗的流程和配備的機器良莠不齊。如果不能完整的對雞蛋進行清洗，很可能會讓雞蛋越洗越髒。
4、自己回家洗?
在平時的生活中，雞蛋一旦沒回家基本上都是直接放入冰箱之中低溫保存，如果朋友們購買的是大品牌的已經被清洗過的雞蛋，那麼在需要用到的時候自然不用再多此一舉，反復清洗。但是，如果是沒有經過清洗的散裝雞蛋，那麼則可以先用干淨的絹布輕輕地擦掉表面的灰塵，再放入冰箱保存。同時在使用之時，還需要再用清水沖洗一番，以免打蛋殼破開的時候讓外界的細菌趁虛而入，污染蛋白和蛋黃。
結語：以上就是給大家帶來的關於一些不能食用的雞蛋的介紹。雞蛋人人都喜歡吃，但並不是每一種雞蛋都能夠讓人放心的食用。在日常生活裡我們需要在購買的過程中仔細觀察，選擇既安全營養價值又豐富的雞蛋，從而最大程度的保證自己的身體健康。
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