金針菇是眾多菇類的一種，口感比較鮮美，在生活中也很常見。如果你認為金針菇只有好處沒有壞處的話，那你就錯了，金針菇的禁忌也是有的，只不過很多人都不知道錯吃金針菇容易傷身罷了。想知道什麼樣的金針菇不能吃以及金針菇的做法大全嗎?那就一起來看看吧。
金針菇雖然很美味，但也不能輕視掉它的禁忌，因為這關系到自己的身體健康，千萬不要隨便亂吃。
吃金針菇一定要注意4件事
1、吃火鍋時要煮徹底才能吃
很多人吃金針菇為了追求吃起來那嘎吱的脆感，都是隨便燙一下就夾起來吃了，這樣吃的後果可能導致菇體帶的致病菌沒有被殺死，特別是污染了大腸桿菌等致病菌的話，特別容易引起急性中毒，常見症狀為腹痛、腹瀉。
注意
在烹饪時，如發現金針菇沒有原來的清香而有異味，色澤也特別鮮亮，可能金針菇經過漂染或用添加劑處理過;金針菇罐頭顏色鮮亮，湯汁渾濁有刺鼻味等現象時，也要特別處理。
先用涼水浸泡2h，再在加鹽的開水中焯一下，這樣可以去掉一部分殘留硫，還可起到殺菌作用。如果菇體特別小或特別大，也最好別買。
2、不要吃半熟的金針菇
因為新鮮金針菇含有秋水仙鹼，秋水仙鹼是一種生物鹼，因最初從百合科植物秋水仙中提取出來，故也稱秋水仙素。
秋水仙鹼易溶於水、乙醇和氯仿，味苦，有毒，食用秋水仙鹼含量較高的金針菇後，容易因氧化而產生有毒的二秋水仙鹼，它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用。
一般在食用0.5~4h內，會出現咽干、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，胃腸反應是嚴重中毒的前驅症狀。
對骨髓的造血功能有直接抑制作用、引起再生障礙性貧血;對肝髒可引起肝功能異常，嚴重者可發生黃疸;大量食用二秋水仙鹼後，還能引起發熱、水電解質紊亂、便血、尿血等嚴重症狀。
由於秋水仙鹼易溶於水，再通過充分加熱可完全破壞其成分。但是它的分解需要一定時間。煮的時間太短，如燙幾秒鐘就吃，秋水仙鹼根本來不及分解。吃火鍋或者烹饪時應把金針菇煮軟煮熟，使秋水仙鹼遇熱徹底分解才可安全食用。
3、不要以為金針菇表面很干淨，隨便沖洗一下就了事
金針菇的清洗一定要徹底扒開來洗，然後反復沖洗多次，才能降低微生物污染。最好不要使用果蔬清洗劑，否則可能引起食材的二次污染。在烹饪前用沸水焯一下，可以讓金針菇熟得快和去除微生物污染，同時對加快秋水仙鹼的分解有幫助。
貼士
如果是涼拌金針菇，記得要焯水處理要徹底，不要1分鐘就匆匆了事，為了安全起見一定要讓金針菇充分煮熟煮透。焯水後再用涼水沖泡，這樣的話就可以徹底分解有毒成分。
4、常見的金針菇有兩種顏色
白色和黃色。黃色品系肉質脆嫩，白色品系肉質有嚼勁。優質白色金針菇應色澤純白或乳白，黃色金針菇應是淡黃至黃褐色，菌柄顏色上淺下深。
不管哪一種，顏色純正，菌蓋圓整緊密不開傘，根部沒有白色的氣生菌絲才是宜選宜食的新鮮金針菇。
上面介紹的關於金針菇的小常識，大家一定要記牢了，其實金針菇本身的營養價值還是挺高的，不妨來看看。
金針菇的功效與作用
金針菇性寒，味甘、鹹，歸肝、胃經。具有補肝腎，益腸胃，增智，抗癌的功效。可以用來治療肝病、胃腸炎症、潰瘍和腫瘤等症。
促進生長發育
金針菇有促進兒童的生長發育和健腦的作用。
促進新陳代謝
金針菇能有效地增強機體的生活活性，促進體內新陳代謝，有利於食物中各種營養素的吸收和利用，對生長發育也大有益處。
降血脂、降膽固醇
金針菇能夠有效的抑制血脂升高，降低膽固醇，防止高血脂症，從而減少心血管疾病的發生。
抗疲勞、抗炎
食用金針菇具有抵抗疲勞、抗菌消炎、消除重金屬鹽類物質、抗腫瘤的作用。
預防過敏
新加坡的研究人員還發現金針菇有預防哮喘、鼻炎、濕疹等過敏性疾病。
抗癌
金針菇也可提高身體免疫力，對抗病毒感染及癌症，對肝癌、肺癌均有明顯的抗癌作用。
防治潰瘍
經常食用有助於調節人體內血液酸鹼度的平衡，防治動脈硬化、高血壓、冠心病、肝炎、潰瘍等疾病。
護肝髒
常食金針菇還能預防肝髒疾病，增強機體正氣，防病健身。
增進食欲、幫助消化
金針菇有一種獨特的清香,而且富含氨基酸,能增進食欲。此外，它的營養成分更能促進胃腸的蠕動，將體內廢物及時排出體外，對於幫助消化和防治便秘極具功效。
金針菇的做法
金針菇炒雞蛋
材料
金針菇、雞蛋3個、鹽適量、色拉油。
做法
1、金針菇去根、洗淨、把水控干，切成段狀。
2、把雞蛋打入碗內，攪拌均勻。再倒入少許鹽。
3、上鍋入油，油熱時倒入金針菇。
4、炒至3分鐘左右放少許鹽。
5、倒入雞蛋，把金針菇和雞蛋拌勻待雞蛋炒熟即可出鍋。
涼拌金針菇
材料
金針菇，黃瓜，紅辣椒，黃辣椒，鹽，醋，白糖，蔥油，香油。
做法
1、金針菇切去根部，散開，放入沸水中焯熟，過涼控干備用。
2、黃瓜、紅椒、黃椒切絲。
3、將所有材料放在一起，加入鹽、醋、白糖、蔥油、香油拌勻即可。
結語：以上就是為您介紹的小心錯吃金針菇易傷身，你們都了解了吧。這對於喜歡吃金針菇的人來說，真的是太好了。看了上面說的什麼樣的金針菇不能吃以及金針菇的做法大全，感興趣的還可以去了解更多詳情。
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