說起胡豆，可能很多人都不太了解，其實胡豆就是人們常說的蠶豆。胡豆的營養非常高，而現在又是胡豆大量上市的時候，很多人都會買來嘗嘗鮮。但有報道稱，有一6歲男孩吃了它全身變黃險喪命，所以還是注意些為好。想知道吃蠶豆的壞處以及胡豆怎麼炒嗎?那就一起來看看吧。
胡豆雖好，但它也有弊端，所以千萬不要因為喜歡吃或者無所顧忌就胡亂吃它，小心釀大禍。
胡豆黃險些要了孩子性命
12日晚上，周女士一家像往常一樣，高高興興地坐在餐桌旁吃晚飯。
下班買菜的時候，見農貿市場的嫩胡豆正新鮮，周女士特意買了一些。眼下正是胡豆端上餐桌的時候，說起來，6歲的兒子還沒有嘗過豆滋味呢!
周女士做了一盤炒胡豆，撒上蔥花，又香又嫩。兒子小夕也吃得很高興，一邊吃還一邊說，“媽媽做的菜真好吃!”聽得周女士心裡美滋滋的，還吵著要幫媽媽一起洗碗。
可當天晚上，周女士發現兒子臉色發黃。第二天一起床，周女士發現兒子全身都發黃了，連眼睛也發黃，最主要的是兒子精神也不好，不想起床、不想穿衣服，連說話也有氣無力的。
這究竟是怎麼了?周女士趕緊將兒子送到了兒童醫院。醫生的檢查更是讓周女士大吃一驚!
“醫生說，孩子得了胡豆黃，如果不及時治療，就會要了孩子的命!”周女士被嚇得癱坐在椅子上，她的孩子怎麼就得了這樣的“怪病”，從來沒聽說的“胡豆黃”，又是怎麼回事?
還好，經過醫生及時搶救，小夕慢慢從頭昏、無力等酸中毒狀態中緩和了過來。目前，小夕已經脫離生命危險。
胡豆黃為何會如此嚇人
專家介紹，小夕的病，叫做葡萄糖-6-磷酸脫氫酶缺乏症(G6PD)，也就是俗稱的“胡豆黃”、“蠶豆病”，是一種基因突變的遺傳病。
為什麼叫“胡豆黃”呢?這種病是因為紅細胞葡萄糖-6-磷酸脫氫酶(G6PD)缺乏所導致的遺傳性疾病，食用胡豆及胡豆制品後突然發生的急性血管內溶血。
“胡豆黃”患者一般食用胡豆及其制品後2小時至7天(一般1~2天)容易發生急性血管內溶血。
需要注意的是，溶血程度與胡豆的食量無關。輕者頭昏、無力，嚴重者會出現昏迷、休克、重症可導致腎功能衰竭死亡。如不及時治療，死亡率極高。
專家說，聽起來很可怕，但只要胡豆黃患者不吃蠶豆、或者蠶豆制品如豆瓣、醬油、麻辣胡豆等，不吃氧化類的藥物，就可以避免發生急性溶血性貧血。
取4滴血就能進行篩查
根據相關數據，在胡豆大量上市的幾個月，同時也是“胡豆黃”的高發季節。僅兒童醫院，從4月以來，平均一個月就會收治15-20例患者。
而“胡豆黃”在西南地區高發，發病率為1/3000左右，男性多發病，女性多為攜帶者。
專家介紹，就目前而言，“胡豆黃”尚無特殊治療，僅對症處理，通過提早發現，來避免因為食用了胡豆等食物誘使疾病發生。
但只需要4滴新生兒足底血，就能篩查包括“胡豆黃”在內的四種最常見的出生缺陷性疾病。
專家表示，由於很多家長對於新生兒遺傳代謝篩查不了解，覺得自己的孩子只要通過了外觀篩查沒有明顯缺陷，就不太願意做進一步的篩查：“其實很多的疾病是在孩子成長的過程中才體現出來，而最佳的治療效果已經錯過了。”
胡豆的營養成分
蠶豆含蛋白質、碳水化合物、粗纖維、磷脂、膽鹼、維生素B1、維生素B2、煙酸、和鈣、鐵、磷、鉀等多種礦物質，猶其是磷和鉀含量較高。
祖國醫學認為，扁豆味甘、微辛。歸脾、胃經。有治療脾胃不鍵、水腫等病症的功效。
胡豆的營養價值
嫩蠶豆可以益氣健脾，利濕消腫。另外，它的營養豐富，每100克蠶豆含9克蛋白質、19克碳水化合物，還富含膳食纖維、鈣、磷、鉀、維生素B、胡蘿卜素等多種有益健康的營養素。
嫩蠶豆中的蛋白質，在各種豆類裡僅次於大豆。它還含有大腦和神經組織的重要組成成分磷脂和豐富的膽鹼，有增強記憶、健腦的作用。
此外，蠶豆是低熱量食物，對高血脂、高血壓和心血管疾病患者來說，都是很優質的綠色食品。現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。
胡豆的功效與作用
傳統醫學認為蠶豆味甘、性平，入脾、胃經;可補中益氣，健脾益胃，清熱利濕，止血降壓，澀精止帶;主治中氣不足，倦怠少食，高血壓，咯血，衄血，婦女帶下等病症。
嫩蠶豆煮稀飯能和胃、潤腸通便，對習慣性便秘有良效。蠶豆莖止血，止瀉;葉收斂止血。花涼血，止血;種子皮利尿滲濕;莢殼收入斂止血。
胡豆的食用禁忌人群
一般人都可食用。
1、老人、考試期間學生、腦力工作者、高膽固醇、便秘者都適合食用。
2、中焦虛寒者不宜食用，發生過蠶豆過敏者一定不要再吃。
3、有遺傳性血紅細胞缺陷症者，患有痔瘡出血、消化不良、慢性結腸炎、尿毒症等病人要注意，不宜進食蠶豆。
4、患有蠶豆病的兒童絕不可進食蠶豆。
胡豆的食用安全性
蠶豆中含有有毒的β-氰基丙氨酸和L-3,4-二羟基苯丙氨酸。β-氰基丙氨酸是一種神經毒素，中毒後出現肌肉無力、腿腳麻痺等症狀。
L-3,4-二羟基苯丙氨酸是“蠶豆病”的致病因子，病症表現為急性溶血性貧血，患者多為兒童，食後5~24h發病。通常加熱烹制可消除其毒性。
胡豆的制作指導
1、蠶豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡後剝去種皮作炒菜或湯。
2、制成蠶豆芽，其味更鮮美。
3、蠶豆粉是制作粉絲、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕點。
4、蠶豆可蒸熟加工制成罐頭食品，還可制醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等。又可以制成各種小食品。
5、蠶豆可以生吃，新鮮剛采摘下來的嫩蠶豆可以生吃，尤其在長江南部地區生食居多。
6、將干蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內，加入適量的鹼，倒上開水悶一分鐘，即可將蠶豆皮剝去，但去皮的蠶豆要用水沖除其鹼味。
蠶豆的美味做法
酸菜炒蠶豆
材料
鹹菜，蠶豆，油，蚝油，雞精。
做法
1、鹹菜或酸菜切碎，蠶豆去外衣分成兩半。
2、然後把油鍋燒熱，之後放入剛才准備好的鹹菜和蠶豆稍微炒一會，再加少許水和鹽焖一下。
3、再放點蚝油或雞精，炒勻就可以出鍋了。
蠶豆炒蝦仁
主料
蝦仁500克，嫩蠶豆120克，雞蛋1個，大油50克，鹽，味精各4克，料酒15克，胡椒粉1克，姜3克，蔥5克，濕澱粉20克，湯25克。
做法
(1)將蝦仁用蔥、姜、鹽、味精各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克，拌勻掩一下，烹調時挑出蔥姜，漿上濕澱粉(12克)和蛋清糊。
(2)蠶豆去皮掰成兩半，兩開水氽過後再過冷水。蔥、姜均切片。用味精、鹽各3克，濕澱粉、料酒各8克和湯對成汁。
(3)炒內留油少許，將蠶豆迅炒後，把蝦仁下入，再翻炒幾下，將對好的法倒入，汁開後翻勻即可。
銀耳火腿燴蠶豆
材料
新鮮蠶豆瓣半斤，火腿4片，泡發好的銀耳6朵，蔥碎，姜碎少許，糖一小撮，鹽適量。
做法
1、將火腿切成碎末、銀耳撕成小朵待用。
2、鍋內油熱後，同時倒入火腿末、蔥姜碎、蠶豆翻炒兩分鐘。
3、倒入銀耳、糖、兩湯匙水同時翻炒。目的是使火腿中的鮮味能通過水與其他材料進行很好的融合。
4、兩三分鐘後看鍋內湯汁變少，按口味加鹽，關火。
結語：以上就是為您介紹的6歲男孩吃了它全身變黃險喪命，你們都了解了吧。這對於喜歡吃胡豆的人來說，真的是極好的。看了上面說的吃蠶豆的壞處以及胡豆怎麼炒，以後吃的時候一定要注意了。
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