烹饪一道美味，食鹽是必不可少的一種調味品，它讓原本平淡無奇的食材掀起一絲漣漪。大家對食用鹽的一些種類以及食用鹽使用過程的一些注意事項是否有充分的了解呢，那麼下面就讓小編為大家詳細介紹一下吧!
1、食鹽有沒有保質期
許多家庭在購買或使用食用鹽的時候，大多不會關注食用鹽的生產日期，也不會計較食用鹽的保質期，往往是像搞大促銷似的屯購一大堆食用鹽留作備用。時間長了，鹹味沒有改變，認為食用鹽依然可以正常使用。
食鹽的主要化學成分是氯化鈉，它是鹹味的主要來源。氯化鈉的化學性質非常穩定，所以，不論存放多久，鹹味是不可能改變的。但鹹並不能說明它沒有變質。因為食鹽除了含氯化鈉之外，還加有碘化鉀，盡管碘化鉀的性質比較穩定，但長期在光照、風吹和受熱的情況下，碘化鉀中的碘元素也會因揮發而使食鹽中的碘含量降低，影響補碘效果。因此，食鹽是有保質期的，它的存放時間不宜過長，以三年為宜。
2、炒菜用食鹽爆鍋
碘鹽中的碘元素是以化合物碘酸鉀的形式加入的，碘酸鉀的性質比較穩定。但是，在烹調過程中，碘化鉀遇高溫會分解成碘揮發掉。如果炒菜時油一熱就把食鹽放入鍋中，由於溫度很高，會導致碘元素揮發。所以，炒菜時應盡量在菜將要出鍋時再加鹽，這樣可保證碘元素少揮發。
3、食鹽裝在開口容器中
很多家庭在烹饪時，多習慣把鹽放在順手的位置，而且不會將盛放鹽的容器封住。其實這樣很容易導致食用鹽的變質。
碘鹽應存放在加蓋的、不透明的密封容器內，而且應遠離灶台，避免高溫。最好放在陰涼、干燥處，避免陽光直射或吸潮。
4、加碘與不加碘鹽的區別不大
部分人特別是農村的老年人，不理解食鹽加碘的意義，認為吃鹽就是吃它的鹹味，與有碘無碘無關，食用加碘與不加碘鹽的區別不大，這是非常有害的，因為如果是碘缺乏病患者，不吃加碘鹽會加重病情，如果是甲亢患者，吃加碘鹽同樣也會加重病情，而普通人如果長期不吃碘鹽，身體缺碘，也會致病。
5、食鹽的食用量越少越好
食鹽的食用量過多或過少都有害。一般人都知道，高鹽飲食有如下的危害：一是可引起高血壓，使腦中風的發生率明顯增加。二是損傷胃黏膜，導致胃潰瘍、胃炎等胃病。三是使呼吸道疾病加重引發哮喘等。
但是很多人卻不知道，其實對鹽的攝取過少的話對人的身體也有一定損害。
食鹽過少會現頭痛、倦怠、惡心、嘔吐、食欲不振、全身無力等症狀。醫學專家告訴我們，健康成年人每天攝入食鹽6克，就可以滿足機體對鈉的需求。
6、海鹽比食鹽含鈉少
專家經過調查顯示，有61%的人認為，海鹽比食鹽含鈉更少。其實，海鹽與食鹽的含鈉量是相同的，都為40%。而專家表示，雖然海鹽富含鎂、鉀和鈣等微量元素，但是這些營養素也可通過其他食物獲得結果。
7、炒菜不加鹽，鈉就不過量
經過專家調查發現，在日常飲食中，有超過75%的鈉來自加工食品。那麼超市中現成的湯料包、沙拉醬、罐裝或瓶裝食品等都含有很多鈉。而且食物標簽上“低鈉”定義為“不超過140毫克”。血壓正常吃鹽也要適量.
8、血壓正常，吃鹽不必擔心
其實高血壓僅僅是多鹽食物的一種並發症。如果吃鹽過多會導致鈉攝入過量，而且還會導致老年肥胖症、糖尿病和心髒病危險更大。即使血壓正常的人群，每天鈉攝入量也應控制在1500毫克。
9、長期高鹽易患骨質疏松
長期高鹽飲食的人們更容易患腎結石和骨質疏松症等疾病，但很長時間以來都沒有弄明白原因。最近，研究人員通過動物實驗和細胞實驗發現可能是鈉離子代謝造成的。
平時在生活中常見的食用鹽以碘鹽居多，但其實食用鹽有許多種類。除原鹽、精鹽外，還有以精鹽為基礎添加各種微量元素或營養、風味物質的特種食鹽。
食用鹽的種類
原鹽
利用自然條件曬制，結構緊密，色澤灰白，純度約為94%的顆粒，此鹽多用於腌制鹹菜和魚、肉等。
精鹽
以原鹽為原料，采用化鹽鹵水淨化，真空蒸發、脫水、干燥等工藝，色潔白，呈粉末狀，氯化鈉含量在99.6%以上，適合於烹饪調味。
特種食鹽
低鈉鹽
普通食鹽中，鈉含量高，鉀含量低，易引起膳食鈉、鉀的不平衡，而導致高血壓的發生。低鈉鹽的鈉、鉀比例合理，能降低血中膽固醇，適於高血壓和心血管疾病患者食用。
加碘鹽
加入一定比例的碘化物和穩定劑的食鹽。為防治碘缺乏症，在普通食鹽中添加一定劑量的碘化鉀和碘酸鉀。這是一種最科學、最直接、最有效、最簡單、最經濟的防治碘缺乏症的補碘方法。是主要為缺碘地區居民補碘而研制的，可防治地方性甲狀腺腫、克汀病。食用加碘鹽中國規定碘缺乏症病區食鹽加碘的濃度為：1/50000 ～1/20000;聯合國世界衛生組織向病區推薦1/100000濃度的碘鹽;聯邦德國碘鹽的含碘量為1/250000，是世界上碘鹽濃度最低的國家;美國碘鹽濃度為1/10000,是世界上碘鹽濃度最高的國家。
加硒鹽
硒是人體微量元素中的“抗癌之王”。加硒鹽則是在碘鹽的基礎上添加了一定量的亞硒酸鈉制成的。硒同樣也是人體必需的微量元素，它具有抗氧化、延緩細胞老化、保護心血管健康及提高人體免疫力等重要功能，同時硒還是體內有害重金屬的解毒劑。動物的肝、腎以及海產品都是硒的良好來源，而植物食品的硒含量受產地、水土中硒含量的影響，差異很大。中老年人、心血管疾病患者、飯量小的人，可以選擇加硒鹽。加入一定比例的硒化物的食鹽。對防止克山病、大骨節病有一定療效。中國生產的加硒鹽，含亞硒酸鈉15/1000000。
加鋅鹽
用葡萄糖酸鋅與精鹽均勻摻兌而成，可治療兒童因缺鋅引起的發育遲緩、身材矮小、智力降低及老年人食欲不振、衰老加快等症狀。 鋅是“生命之花”。加鋅鹽是以碘鹽為原料，再按照國家標准添加了一定量的硫酸鋅或葡萄糖酸鋅制成的，有利於兒童健腦、提高記憶力以及身體的發育，對預防多種因缺鋅引起的疾病有很好的效果。鋅作為一種人體必須的微量元素，對人體的生長發育、細胞再生、維持正常的味覺和食欲起重要的作用，還能促進性器官的正常發育、增進皮膚健康、增強免疫功能。鋅主要存在於動物的肉和內髒中，堅果和大豆等食品中鋅的含量也較豐富，而蔬菜、水果和精白米面中含量較低。一般提倡攝入平衡的膳食，依靠天然食物來補充鋅。但是，身體迅速生長的兒童、妊娠期的婦女、進食量少的老年人、素食者等人群都有可能體內鋅含量缺乏。加鋅鹽可以供上述人群食用。
補血鹽
即加鐵鹽。鐵元素含量達到8000ppm左右的食鹽。通常往食鹽中加入適量硫酸亞鐵等鐵強化劑獲得。加鐵鹽供缺鐵性貧血病人食用。用鐵強化劑與精鹽配制而成。缺鐵性貧血與碘缺乏病、維生素A缺乏並列為世界衛生組織、聯合國兒童基金會等國際組織重點防治、限期消除的三大微營養素營養不良的疾病。
我國缺鐵性貧血發病率很高，強化鐵鹽添加了一定量的含鐵化合物，可用於預防人體因缺鐵而造成的缺鐵性貧血，提高兒童的學習注意力、記憶力以及人體的免疫力，適用於鐵缺乏人群，尤其能滿足嬰幼兒、少年、婦女、老年人對鐵的需要。加鐵鹽的主要成分是：鐵含量為600—1000毫克/千克，含碘量不小於40毫克/千克。
加鈣鹽
我國3次全國營養普查結果表明，人們飲食普遍缺鈣一半左右，兒童、孕婦、老年人缺鈣更為嚴重。加鈣鹽是在普通碘鹽的基礎上按比例加入鈣的化合物制成，適用於各種需要補鈣的人群，可以預防骨質疏松、動脈硬化，調節其他礦物質的平衡以及酶活化等。加鈣鹽的主要成分是：鈣含量為6000—10000毫克/千克，含碘量不小於40毫克/千克。
防齲鹽
在食鹽中加入氟化鈉等氟化合物，使氟元素達到100～250ppm的食鹽。適用於低氟地區，對齲齒有一定的療效。適用於小兒、青少年食用。
維B2鹽
在精制鹽中，加入一定量的維生素B2(核黃素)，色澤橘黃，味道與普通鹽相同。經常食用可防治維生素B2缺乏症。經常患口腔潰瘍的人，體內可能缺乏維生素B2，吃點核黃素鹽(維生素B2鹽)可以改善這一情況。核黃素鹽中的核黃素對人體能量代謝過程也有著重要的意義，並能促進生長發育。維生素B2主要存在於動物性食品中，如果經常吃素，有可能缺乏。維生素B2呈黃色，易溶於水，進入人體後如果有多余的量，會從尿液中排出，不存在攝食過量而中毒的問題。
海群生鹽
按一定比例摻拌海群生原粉的食鹽。有防治絲蟲病的功能。
低鈉鹽
我們平時吃的普通碘鹽其主要成分氯化鈉的含量高達95%以上，鈉離子能增強人體血管表面張力，容易造成人體血流加快、血壓升高。那高血壓患者怎樣既保證口味、又少攝入鈉離子呢?低鈉鹽就是根據人體需要，適當降低食鹽中的鈉含量，增加鉀、鎂含量的新型食鹽。低納鹽是以碘鹽為原料，但氯化鈉含量降低到65%以下，再添加了一定量的氯化鉀和硫酸鎂制成，主要供患有腎髒疾病、高血壓、心髒病等需要限制鈉鹽的特殊人群食用。低鈉鹽可調整體內鈉、鉀、鎂離子的平衡，對防治高血壓和心血管病具有一定的療效。由於氯化鉀和硫酸鎂也帶有少許鹹味，而且鉀和鎂也是人體必需的常量元素，它們對心髒的健康有重要意義。近年來，世界衛生組織提倡全民食用低鈉鹽。中國生產的低鈉鹽，含 NaCl65%，KCl25%，MgSO4·7H210%。世界各國生產的低鈉鹽品種較多。美國的低鈉鹽含NaCl50%,KCl50%。芬蘭在1985年研制成功一種新型的低鈉鹽,含NaCl57%、KCl28%、MgSO412%，還有 2%的氨基酸α-細胞溶素。這種細胞溶素除有調味作用外，還有減少心肌梗塞和腦血栓作用。
風味鹽
在精鹽中加入芝麻、辣椒、五香面、蝦米粉、花椒面等，可制成風味別具的五香辣味鹽、麻辣鹽、芝麻鹽、蝦味鹽、鹹菜等，以增加食欲。
營養鹽
是近年新開發的鹽類品種，它是在精制鹽中混合一定量的苔菜汁，經蒸發、脫水、干燥而成，具有防潰瘍和防治甲狀腺腫大的功能，並含有多種氨基酸和維生素。
平衡健身鹽
海水中的無機鹽鉀、鈉配比與人體血液中的礦物質基本相同，並含有一定量的鎂元素，從海水中提取這些有益物質，加入精制鹽中，可滿足人體對多種礦物質的需求，以達營養平衡、健身去病之目的。
自然晶鹽
自然晶鹽以海鹽為原料制成，保持了海洋中與人體最接近的組成成分，特別是保持了無機鹽類和富含鉀、鈉、鎂、碘等海洋生命元素，顆粒呈晶體狀，更適合於沿海地區人群食用。經國家批准，廣東為全國獲准生產自然晶鹽的兩個省份之一，早年在部分沿海地區試銷時受到廣大消費者的歡迎。
雪花鹽
以優質海鹽為原料，采用目前國際上最先進的特殊工藝加工而成，鹽質具有天然純淨、疏松速溶等特點，色澤潔白，含有多種人體必需的礦物質和營養素，是普通碘鹽中最高檔次的品種。目前，美國、加拿大、日本、韓國、澳大利亞等發達國家正在流行食用雪花鹽。
食鹽含有鈉離子，研究發現，鈉和鈣在人體中代謝是有聯系的，它們由同一種分子調節。鈉離子從人體排出時，還會攜帶一部分的鈣離子，因此，鈣的排出量也會增加。
如果平時膳食食鹽攝入過多，排鈉增加的同時也會增加鈣的排出，尿鈣水平升高，可能導致骨骼變薄和骨質疏松症，也增加骨折的風險。另外，尿液中的鈣離子增多，還會增加腎結石的風險。
而低鈉鹽的問世，似乎解決了高血壓患者的“後顧之憂”。低鈉鹽用40%的氯化鉀取代氯化鈉，以減少日常鈉的攝入。但需要注意的是，低鈉鹽中鈉含量降低，口味也更淡了，人們在烹調時往往需要加入更多的低鈉鹽，才能獲得和普通鹽一樣的口味。還有患者認為低鈉鹽用多少都無所謂，結果口味反而比以前更“重”了。這樣一來，不但起不到控制血壓的作用，還可能導致血壓升高。
因此，對高血壓患者來說，適應清淡口味才是最重要的。即使使用低鈉鹽，也要適量，最好保持和普通鹽用量的一致，才能起到控制血壓的效果。
此外，有些高血壓患者腎髒功能不佳，鈉和鉀的代謝都比較差。但他們往往只注意鈉的攝取，結果反而導致鉀攝取過量，對腎髒功能造成不可逆損傷。
結語：通過以上這麼多的介紹，大家對食用鹽的種類是不是有了跟進一步的了解。對於在使用食用鹽的過程中是不是也知道了一些注意事項，小編希望大家能夠根據自身狀況，合理正確地使用食用鹽，相信大家一定會有一個更為健康的飲食生活。
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