曾幾何時，我們對牛奶還不是特別熟悉，中華飲食主要以五谷雜糧為主，我們先人所向往的生活，大抵都是粗茶淡飯，三五杯小酒，自娛自樂。而牛奶我們生活當中，可能有一部分是因為美國的牛仔文化，西部電影中的一些片段，而且美國現代電影中也傳承著牛奶和面包的故事。
現在，大多數人對牛奶已經非常熟悉。牛奶之所以被大眾接受，一方面是營養價值高，還因為它的普遍性，可以說是一種大眾“食物”。
牛奶，可以說得上是飲食界的“營養高手”，其最主要補充的，就是我們人體所需要的鈣質。正因為如此，牛奶幾乎成了人類營養的一個指標，許多營養學家都把一天鈣質的攝入量作為身體是否健康的指標之一。
事實上，牛奶雖說營養如此高，卻在生活中，或多或少遭遇了“滑鐵盧”。一些人由於體質各種原因，對牛奶是敬而遠之。下面，就由小編為大家好好介紹一下。
一、不能碰牛奶的人
1、 腸胃問題
消化道潰瘍病人飲牛奶時，牛奶剛入胃時，能稀釋胃酸的濃度，緩和胃酸對胃、十二指腸潰瘍刺激，可使上腹不適得到暫時緩解。過片刻後，由於牛奶中含有的大量鈣離子，容易刺激胃窦部的G細胞分泌胃泌素，產生更多的胃酸，使病情進一步加重。所以不宜過多飲牛奶，尤其是酸奶。
2、缺“鐵”
特別是缺鐵性貧血，不宜喝牛奶，以及正在服用補鐵藥物的患者,都不宜喝牛奶。這是因為，各種食物中所含的鐵，必須在人體內的消化道中轉化成“亞鐵”才能被胃腸吸收和利用。而這一轉化極容易受牛奶中的高磷多鈣的影響，人體內原有的鐵能與牛奶中的鈣鹽、磷鹽相結合而變成不易溶化的含鐵化合物,不能被人體所利用，不利於貧血患者恢復健康。
飲食調理很重要，平時的飲食中可以多吃一些黑豆、胡蘿卜、面筋、菠菜、龍眼肉、蘿卜干等，這些都是補血的;另外需要注意的是，牛奶和一些中和胃酸的藥物也會阻礙鐵的吸收，所以盡量不要和含鐵的食物一起食用。
3、腎結石
提倡晚間喝牛奶的人很多，原因在於牛奶中含有色氨酸，有助於睡眠。這對於一般健康者來說，無疑是適宜的，但對腎結石患者或已治愈者來說，情況就大為不同了。
人在睡眠之後，尿量減少，尿中各種有形物質增加，可使尿液變濃，由於牛奶中含鈣較多，腎結石中大部分都含有鈣鹽，結石形成的最危險因素是鈣在尿中濃度短時間突然增高。飲牛奶後2—3小時，正是鈣通過腎髒排除的高峰，如此時正處於睡眠狀態，尿液濃縮，鈣通過腎髒較多，故易形成結石。
二、喝牛奶也有誤區
牛奶雖然營養，但挑選起來有講究，比如您要先學會辨別優質無公害牛奶，其次，喝起來也相當有講究，喝對了，能夠延年益壽強身健體，喝不對，倒是很可能給身體增加病痛，
1、 牛奶越濃越好
有人認為，牛奶越濃，身體得到的營養就越多，這是不科學的。所謂過濃牛奶，是指在牛奶中多加奶粉少加水，使牛奶的濃度超出正常的比例標准。也有人惟恐新鮮牛奶太淡，便在其中加奶粉。而如果是嬰幼兒常吃過濃牛奶，會引起腹瀉、便秘、食欲不振，甚至拒食，還會引起急性出血性小腸炎。這是因為嬰幼兒髒器嬌嫩，受不起過重的負擔與壓力。
2、牛奶與巧克力``
既然牛奶屬高蛋白食品，巧克力又是能源食品，二者同時吃一定大有益處。事實並非如此。液體的牛奶加上巧克力會使牛奶中的鈣與巧克力中的草酸產生化學反應，生成“草酸鈣”。於是，本來具有營養價值的鈣，變成了對人體有害的物質，從而導致缺鈣、腹瀉、少年兒童發育推遲、毛發干枯、易骨折以及增加尿路結石的發病率等。
3、牛奶和藥
用有營養的東西送服藥物肯定有好處，其實這是極端錯誤的。牛奶能夠明顯地影響人體對藥物的吸收速度，使血液中藥物的濃度較相同的時間內非牛奶服藥者明顯偏低。用牛奶服藥還容易使藥物表明形成覆蓋膜，使牛奶中的鈣與鎂等礦物質離子與藥物發生化學反應，生成非水溶性物質，這不僅降低了藥效，還可能對身體造成危害。所以，在服藥前後各1、2小時內最好不要喝牛奶。
結語：牛奶從某一種層面上來說，可謂是“大補”，牛奶的補鈣功能還是有目共睹的，對於兒童的成長發育或者是老年人的骨質疏松都有一定的幫助。當然，別忘了一些飲食禁忌，科學的補充牛奶很有必要，否則易傷身!
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