夏天的飲食是人們非常關注的，在講究消暑的同時還要講究衛生，那麼夏天吃什麼好呢?涼拌菜吧。而近日竟有報道稱因為吃了一些涼拌菜竟食物中毒了，可見其危害。那麼為什麼吃了涼拌菜會食物中毒呢?涼拌菜的做法有哪些呢?
涼拌菜制作非常簡單，而且非常適合夏天這樣的季節，我們知道的涼拌菜種類繁多，可葷可素，深受人們的喜歡，但是涼拌菜細菌超多，而且還容易引起食物中毒。那麼問題來了，為什麼會出現食物中毒呢?
涼拌菜可作佐餐小菜，也可作下酒菜。常見的涼拌素菜有拌三絲、拌金針菇、大拌菜、拌黃瓜、拌木耳、拌海帶絲、拌土豆絲等等;葷菜有拌豬耳朵、拌豬頭肉、拌牛肉、拌鳳爪等等。光讀著這些菜名相信已經有人口水滿地了。涼拌菜雖然好吃，但也是夏季致病微生物容易滋生的溫床。
據上海寶山區市場監管局報告，寶山區某家具廠發生疑似食物中毒事件，送院就診病人已達170多人，暫無重危病人報告。經初步調查，該廠食堂因違反規定制作涼拌菜，可能是導致該事件發生的因素之一，已責令停止供餐。
那麼為什麼涼拌菜比熱菜更容易引起食物中毒呢?由於涼拌菜的制作一般都沒有經過高溫烹調殺菌步驟，倘若制作過程中因衛生條件差或操作不規范而污染了致病微生物，就容易引起感染。比如，加工場所或操作人員的衛生較差，或制作涼拌菜的原料沒有洗淨，或做好後儲存時間過長或儲存溫度不夠低等，都會給致病微生物的繁殖創造條件，為食物中毒埋下隱患。
有些人可能不以為意，覺得沒事，不就拉個肚子嗎，就當減肥了。Oh，no、no、no，千萬別掉!以!輕!心!雖說對於多數健康成年人來說，一般情況下食物中毒引起的反應確實是腹痛、腹瀉、嘔吐等急性胃腸炎症狀，但對於某些特殊人群，一些小小的致病微生物卻可能致命。年幼、年老和其他免疫力低下的人發生了食物中毒就有可能造成死亡。這絕不是危言聳聽，這都是血的教訓。
在夏天怎樣才能既享受到涼拌菜的美味又預防食物中毒呢?我們應該做到以下幾點。
1、廚房環境、廚師個人以及廚房用具都要保持衛生，減少致病微生物污染食物的機會。
2、制作涼菜時要遵循良好的操作規范，比如洗干淨手，蔬菜要清洗干淨，案板和菜刀要生熟分開，不能讓切生食的器具接觸涼拌菜，防止交叉污染。
3、多數蔬菜類涼拌前盡量焯一下水，涼拌菜中可以加點醋或蒜泥等有一定殺菌作用的調料。
4、做好的涼拌菜不能長時間存放，最好現吃現拌，當頓吃完，短時間內存放的話一定要冷藏。
5、盡量不要在外購買涼拌菜，最好在家中自己做。如果要買，也要選擇正規的、衛生條件好的地方。
外面制作的涼拌菜大家不放心，下面我們就教大家一些涼拌菜的做法，讓大家在家自制安全衛生的涼拌菜，這樣就不怕對身體產生影響了。
涼拌菜的做法
養生涼拌菜--涼拌雙耳
材料
木耳，銀耳，紅蘿卜絲，蒜粒，香菜，蔥花，芝麻粒，醬油，鹽，醋，糖，香油，辣椒油(不喜歡的可以不放)。
做法
1.木耳，銀耳先用水泡開(我泡了一夜)，去蒂撕成小片。鍋裡水燒開，分別放銀耳，木耳在開水裡焯一下，不要太久，撈起瀝開水分。
2.按個人口味調制調料汁。醬油，鹽，醋，糖，蒜粒，香油，辣椒油，香菜，蔥花。
3.把木耳，銀耳，切好的紅蘿卜絲放到碗裡倒入調料汁混合均勻，最後灑上芝麻粒。
涼拌菜芯
材料
白菜芯1個，辣椒2個，蒜5-6瓣，鹽3茶匙，醋2湯匙，生抽1湯匙，香油1茶匙。
做法
1.白菜芯豎切成長條，加鹽搓勻，腌制15分鐘左右至出汁。蒜提前拍碎，辣椒切碎。
2.腌好的白菜沖洗幾遍，擠干水份。加入蒜碎，辣椒碎，醋，可根據口味調適量生抽，香油，拌勻即可。
3.涼拌菜芯就這樣做好了。
涼拌菜
材料
黃瓜、胡蘿卜、香菜、蒜、姜、干辣椒、鹽、雞精、味極鮮、醋、香油、花生油。
做法
1、分別將胡蘿卜、黃瓜、蒜、姜洗淨切絲。
2、將香菜洗淨切段，干辣椒切小段。
3、用花生油炝切好的干辣椒。我采用的方法是先把底鍋的水分靠干，然後放入干辣椒。聞到些許辣味兒後再倒入適量的花生油，稍稍炝一回即可。
4、將切好的胡蘿卜絲、黃瓜絲、蒜絲、姜絲、香菜段放在大碗內。
加鹽、雞精、吸極鮮、醋、香油拌勻。
5、再把調好的所有材料倒入鍋內，拌勻即可。
清爽涼拌菜
材料
紅心蘿卜、黃瓜、香腸、香菜、鹹鴨蛋、生抽、香醋、香油、鹽、味精、五香粉。
做法
1、黃瓜蘿卜切絲、香腸切片、鹹鴨蛋切塊。
2、加入生抽、香醋、香油、鹽、味精、五香粉拌勻即可。
小訣竅
1、生抽上色、少放即可，醋必須放。
2、其余調味料一定少量，不然過重遮蓋菜料的原味;鹹鴨蛋最好加上，口味和口感比較突出。
3、喜歡吃辣的可以澆上自制辣子油，紅尖椒剁碎、加上花椒，用開油淋澆，噴香四溢。
結語：以上就是小編為大家介紹的關於夏天的飲食，通過文中的介紹，相信大家已經知道了夏天吃什麼好，當然要數涼拌菜咯，不過看了文中的例子，真的不安全啊，不要緊，我們可以自己在家制作，來保證自己的身體健康安全。
